Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Olet todennäköisesti kuullut ankan confitistä, mutta tiesitkö, että voit myös muuttaa vihannekset confitiksi? Tämän pikaoppaan avulla opit, kuinka on mahdollista valmistaa vihanneksia tähän tyyliin. Mutta tiedä, että elintarvikkeiden puristit haastavat confitin kuvaamisen tällä tavalla.
Ennen kuin ryhdyt selvittämään, miksi vihanneksia voidaan keittää tällä tavalla, on ensin tärkeää ymmärtää, mitä confit tarkoittaa.
Mikä on Confit?
Yksinkertaisesti sanottuna, confit on liha, yleensä ankka, hitaasti keitetyt omassa rasvassa. Esimerkiksi hanhen confit (confit d'oie) tai ankan confit (confit de canard) kanssa ruokia valmistetaan tyypillisesti linnun jaloilla. Maun parantamiseksi linnunlihaa maustetaan kypsennettäessä, yleensä sen ylittäessä 185 F prosessin aikana. Astia säilytetään sitten antamalla sen jäähtyä ja varastoimalla sitten liha rasvaan.
Se, että vihanneksissa ei ole rasvaa, kuten lihassa, on vain yksi syy siihen, miksi kasvissyöttämisen ajatus on keskustelun kohteena. Kuinka rasvaton ruoka-esine voidaan keittää tällä tavalla? Silti ajatus vihannessekoituksesta kasvaa. Tässä miksi.
Miksi kasviskokoonpanon idea on kiistanalainen
Okei, okei, joten muutama siellä oleva ruokapöytö huutaa niitä, jotka tekevät asian vihannessekoituksesta ja sanovat, ettei ole olemassa sellaista asiaa kuin todellinen vihannessekoitus. Mutta ajattelijan kannattajat, jotka kokit käyttävät "confit" -tavaroita yhä enemmän verbiksi ja substantiiviksi, ovat juuri siinä kaksoismerkinnässä, että foodies omaksuvat joskus termin vihannesten suhteen. Pohjimmiltaan se on rasvassa kypsennettyä ruokaa, kunnes se on häikäilemättä hellä ja herkullinen.
Oli kyse sitten omassa rasvassa keitetystä lihasta tai vihanneksista, joihin on lisätty öljyä, ruokalaji on monille herkullinen. Mutta etenkin, jos et ole valtava lihansyöjä tai tiukka kasvissyöjä tai vegaani, vihannessekoituksen syöminen voi olla ainoa tapa nauttia tämän tyylin ruuista.
Kasviksen sovittaminen
Vihannessekoituksen seurauksena on epämääräinen herkku, jota voidaan käyttää välittömänä hedelmänauhana (ajattele konfit paahtoleipäpisteissä) tai sekoittaa kokonaisten jyvien tai juuriviljojen kanssa muuttaakseen niistä ylellinen lisäruoka, sekoitettuna pastaa varten nopea illallinen tai jota käytetään luomaan kasvissteriloituja, lämmönkestäviä purkkeja (leveät suun säilöntäpurkit ovat täydellisiä). Paina voin veitsellä tai lusikalla purkissa olevaan vihannessekoitukseen ja poista siten ilmakuplat. Vihannekset on peitettävä öljyllä kokonaan.
Peitä tiiviisti ja säilytä jääkaapissa enintään kolme kuukautta. Toisin kuin ankan- ja muiden lihakombinaattien kanssa, vihannessekoituksia ei suositella pakastamaan pidempään varastointia varten. Tämä johtuu siitä, että vihannesten rakenne hajoaa ja muuttuu houkuttelemattomaksi. Pysykää pienempien erien tekemistä ja säilyttämistä jääkaapissa.
