istetiana / Getty Images
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 50 minuuttia
- Saanto: Palvelee 4
Paistaminen on erittäin kuumassa keittämisessä käytettävä keittomenetelmä, joka ei ole aina hyvä tekniikka koko kanan keittämiselle, koska kanan kanssa on tärkeätä keittää se koko ajan.
Kiertotapa on aloitettava pienemmällä linnulla, jota kutsutaan (täysin yllättävänä) "broilerinä", joka painaa tyypillisesti kaksi tai kolme puntaa ja joka ruokkii kahta ihmistä.
Ja sitten meidän on erotettava se eräistä. Tavoitteena on tasoittaa se niin, että se kokkii nopeasti yhdeltä ja sitten toiselta puolelta. Yleistä tekniikkaa kutsutaan läpikuultavaksi, johon sisältyy selkärangan poistaminen (joka voidaan tehdä käyttämällä keittiöleikkuriparia) ja rintakehän ruston jakaminen sitten siten, että se on tasainen. Tätä tekniikkaa kutsutaan joskus myös "perhosiksi".
Voit pyytää teurastajaa tekemään sen puolestasi, jos sitä ei ole jo myyty tällä tavalla. Varmista, että teurastaja käärii selkärangan puolestasi, koska 1) maksat siitä silti ja 2) se sopii mainiosti kastikkeen tai kanan valmistukseen.
Joskus saat kana, joka on jaettu kahteen erilliseen puolikkaaseen, ja se on myös hieno. Voit myös silittää neljänneskanoja tai kananosia.
Spatchcocking antaa sinun maistaa anteliaasti sekä kanan sisä- että ulkopuolelta, mitä me tässä reseptissä teemme.
Muuten, satumme broileroimaan kanamme tässä reseptissä, mutta räpänlukittu kana voitaisiin myös keittää grillillä.
ainekset
- 2 (2½-3 lb) broilerin kanaa, puolitettu tai varmistuslukittu
- 2 rkl sulatettua voita
- 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta tarragonia
- 1 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
- Kosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri maun mukaan
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna broileri.
Harjaa kananpuoliskojen sisä- ja ulkopuoli sulatetulla voilla. Hiero kanan puolikkaat sisä- ja ulkopuolella tuoreilla yrtteillä, mausta sitten mausteeksi Kosher-suolalla ja mustalla pippurilla.
Aseta kananpuolikkaet broilerin alle, ihopuoli alaspäin, noin 8 tuuman päässä lämmönlähteestä. (Toisin sanoen, koska kana on broilerin alla, ihon tulisi olla kauempana lämmöltä.) Keitä 30 minuuttia tai kunnes kanat ovat kauniisti ruskeantuneet. Niiden tulisi olla tässä vaiheessa puolivälissä kypsennettyjä.
Käännä ja hauta vielä 20 minuutin ajan tai kunnes iho on kauniisti ruskeutunut, mutta ei palanut ja kanat ovat täysin kypsennettyjä.
Poista se lämmöltä, peitä foliolla ja anna kanan levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua.
Reseptin tunnisteet:
- Kana
- paistettua kanaa
- päivällinen
- amerikkalainen
