Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty-kuvat
Balsamietikka on kasvattanut suosiotaan, johtuen esimerkiksi luovista kokkeista hyväpalkkaisissa ravintoloissa tai kasvavasta kiinnostuksesta ja kansainvälisten ruokien saatavuudesta. Runsas, hieman makea palsami etikan maku soveltuu helposti salaattikastikkeisiin, gourmet-marinadeihin ja kastikkeisiin. Viiva voi myös lisätä makua keittoon tai muhennokseen. Se tuo esiin tuoreiden hedelmien, kuten vadelmien, mansikoiden ja persikoiden, makeuden.
Sen maku ja monimutkainen tuoksu korotetaan etikka-serkku, punaviini etikka, samoin kuin punaviini etikkaa pidetään aromikkaampi kuin valkoinen etikka. Ennen kuin nautit lukemattomista määristä reseptejä, joissa käytetään balsamietikkaa, opi vähän lisää siitä ja sen käytöstä.
Miten balsamietikka valmistetaan
Jo 900 vuotta sitten Pohjois-Italian Modenan alueen viininvalmistajat tekivät balsamietikkaa, jota pidettiin tonikkona ja joka annettiin suosion merkiksi tärkeille. Vaikka sitä pidetään viinietikkana, se ei ole ollenkaan viinietikka. Sitä ei valmisteta viinistä, vaan rypäleen puristuksista, joita ei ole koskaan annettu käydä viiniksi.
Makea valkoinen Trebbiano-rypäleen puristin keitetään tummaan siirappiin ja vanhennetaan sitten tiukkojen rajoitusten mukaisesti. Siirappi asetetaan tammenäytteisiin, yhdessä etikan "äidin" kanssa, ja vanhenemisprosessi alkaa. Voidakseen saada balsamietikkaa, sen on vanhennettava 12 vuotta puussa. Vuosien kuluessa neste valmistaa pienempiä ja pienempiä kastanja-, kirsikka-, tuhka-, mulberry- ja kataja-laatikoita, kunnes se on valmis myyntiin. Kaikki nämä metsät lisäävät asteittain etikkaa. Ikääntyessään kosteus haihtuu ulos, sakeuttaen etikkaa edelleen ja tiivistäen maun.
Joitakin palsamietikkatyyppejä on ikääntynyt yli 100 vuotta. Juuri tämä vanhentamisprosessi tekee Modenan todellisesta balsamietikan niin kalliiksi. Onneksi pieni palsami etikka menee pitkälle, aivan kuten sahrami tai muut arvokkaat ainesosat.
Ymmärtäminen balsamietikkaBalsamic-etikan valitseminen
Korkealaatuinen balsamietikka on merkitty nimellä aceto balsamico tradizionale, mikä osoittaa, että sen käsittelemisessä ja vanhentamisessa on käytetty Modenan perinteisiä menetelmiä. Suurimmalta osaltaan balsamietikkaa saat sen, minkä maksat; odottaa korkeinta hintaa parhaalle. Jos hinta on erittäin edullinen, etikkaan saattaa olla lisätty sulfiitteja säilöntäaineena.
Balsamic-etikan säilyttäminen
Sinun on tallennettava balsamietikkaa vain viileässä, pimeässä paikassa, lämmöltä poissa, kuten kaappiin. Sitä ei tarvitse jäähdyttää. Se ei hapettu, kun se on avattu, ja pysyy rajoittamattoman ajan. Sinun ei tarvitse huolehtia, jos pullon pohjassa on joitain sedimenttejä. Se on ikääntymisprosessin luonnollinen sivutuote eikä ole haitallista.
