Aaron McCoy / Lonely Planet -kuvat / Getty-kuvat
Ranskalainen paahdettu kahvi on suosittu tyyli ja monien kahvinjuomien suosima. Tällä tummalla paahdetulla kahvilla on savuinen makeus ja sillä voi usein olla hiiltynyt maku. Tämä on johtanut siihen, että jotkut kahvipuristimet viittaavat siihen "palanut" kahvia.
Kuinka ranskalainen paahto verrataan muihin kahvipapuihin? Minkä tyylin valitset, jos etsit jotain hieman vaaleampaa tai tummempaa?
Ranskalainen paahdettu kahvi
Ranskalainen paahdettu kahvi on yksi monista kahvipaahdoista, jotka on nimetty alueellisesta paahtumistyyleistä. Se oli suosittu suuressa osassa Eurooppaa 1800-luvun vaihteessa. Nykyään termiä käytetään yleisimmin kuvaaessasi melkein mitä tahansa paahdettua kahvia.
Joskus ranskalaiselle paahdetulle kahville viitataan myös (värikkäästi) turkkilaisena paahtimena, (väärin) Espresso-paahtimena tai (yksinkertaisesti) tummana paahtimena.
Trivia-aika: Muita alueellisia paistoja ovat New England -paahdettu kahvi, espanjalainen paahdettu kahvi, italialainen paahdettu kahvi, amerikkalainen paahdettu kahvi ja Wienin paahdettu kahvi.
Miltä maistuu ranskalainen paahdettu kahvi?
Ranskan paahto pidetään kaksinkertaisena paahdettu kahvi. Tämä on tumman paahdetun kahvin luokka, jolle on ominaista voimakas ja savu-makea maku, johon liittyy ohut runko ja suuhuolet.
Verrattuna vaaleampiin paahtoihin (kuten hyvin hapan kanelimilla paahdettu kahvi) ranskalainen paahdettu kahvi on paljon vähemmän happama ja paahdettu maulla. Se sisältää usein hiilen, hiilen kaltaisen nuotin.
Tumma paahtopaisti, kuten ranskalainen paisti, ylittää täysin kahvipapujen maku- ja aromivaihtoehdot. Tämän vuoksi on mahdotonta maistaa suurta osaa papujen alkuperästä tai kahvilajikkeesta.
Yhteenvetona voidaan todeta, että ranskalaisen paahdetun kahvin profiili on:
- Intensiivinen ja rohkeaVähän tumma (melkein palanut, usein savuinen) Hieman makeaPaljon happamat kuin vaaleammat paahdetPitkä kehossa, vetistä suussa tuntuu vesivampi kuin jotkut kahvit
Kuinka ranskalainen paahdettu kahvi paahdellaan?
Paahtamisprosessin aikana kahvipapujen sisälämpötila saavuttaa mahtavaan 464 F (240 C).
Kun kahvipaistit muuttuvat "tummemmiksi", kahvipapujen väri tummuu ja pintaan tulee lisää kahviöljyjä. Näiden ominaisuuksien mukaisesti ranskalaiset paahdetut kahvipavut ovat tummanruskeita ja hohtavat öljyllä.
Ranskalaiset paahdetut pavut ovat myös lopussa niin sanotusta "toisesta halkeamasta". Tämä tarkoittaa, että ne on kypsennetty niin voimakkaasti, että ne aiheuttavat paahtamisen aikana kaksi halkeilevaa ääntä:
- Yksi halkeama tulee höyryn vapautumisesta. Toinen halkeama tapahtuu, kun soluseinät hajoavat ja vapauttavat öljyjä papujen pintaan.
Useimmissa paahteissa kahvipavut halkeilevat vain kerran.
Kofeiinitaso
Monet ihmiset uskovat, että tummempi paahdettu kahvi sisältää enemmän kofeiinia kuin vaaleampi paahdettu kahvi. Itse asiassa päinvastoin on totta.
Mitä kauemmin kahvipavut paahdellaan, sitä enemmän kofeiinimolekyylejä poltetaan. Tämä tarkoittaa, että jos haluat rajoittaa kofeiinin saantiasi, ranskalainen paisti on täydellinen valinta.
Onko ranskalainen paahdettu kahvi hyvälaatuista?
Koska on vaikea sanoa, millaiset alkuperäiset kahvipavut olivat ennen paistamista, monet paahtimet käyttävät vähemmän kuin poikkeuksellisia papuja ranskalaisen paahtonsa valmistukseen. Sen sijaan he keskittyvät itse paahtun laatuun. Jos paisti on sinulle tärkeätä ja pidät ranskalaisesta paahtelusta, niin laatu on subjektiivista ja sinun pitäisi vain saada mitä nautit.
Monien mielestä ranskalainen paahdettu kahvi on melkein poltettua, mutta silti nautinnollista (kuten grillattua lihaa tai tummaa paahdettua leipää). Jotkut kahviharrastajat, jotka pitävät parempana pavun makua ( terroir ), pitävät sitä vain palanutena.
Mikä on tummempi kuin ranskalainen paahdettu kahvi?
Saatat nähdä "tumman ranskalaisen paa'an" joissakin kahvipusseissa. Tämä on samanlainen kuin tavallinen ranskalainen paisti, mutta tummempi ja öljyisempi. Sen maku on vahvempi kuin tavallisen ranskalaisen paahdon. Totta puhuen, tumma ranskalainen paahdettu kahvi on erittäin tumma paahto, mutta jos etsit jotain, joka on vielä tummempi, valitse espanjalainen paahdettu kahvi. Se on tummempi paisti.
Mikä on kevyempi kuin ranskalainen paahdettu kahvi?
Espressopaisti on vain vähän kevyempi kuin ranskalainen paisti. Se on suosituin paisti espresso-otoksille. Tätä kevyempi on täyspaisti, paistoluokka, johon sisältyy korkea paisti, mannermainen paisti ja Wienin paisti.
Kuinka minun pitäisi panimoida ranskalaista paahdettua kahvia?
Ranskan paahdettuja papuja käytetään perinteisesti tiputetussa kahvissa. Ne tekevät myös hienon, rohkean espresson ja tekevät sen hyvin, kun haudutetaan 'ranskalaisessa lehdistössä' (alias 'mäntäpata').
