Malcolm P Chapman / Getty-kuvat
Kurpitsa on tuttu nähtävyys joka syksy Yhdysvalloissa ja etenkin Illinoisin osavaltiossa, jossa kasvatetaan eniten kurpitsaja, joita voidaan jalostaa purkitettujen piirakatäytteiden valmistukseen. Muut kurpitsaa kasvavat osavaltiot ovat Kalifornia, New York, Ohio, Pennsylvania ja Michigan. Vaikka saatat yhdistää tämän lajikkeen squashin Halloween-koristeisiin ja loma-kurpitsapiirakoihin, se on yllättävän monipuolinen ainesosa, jota viljellään kaikilla mantereilla paitsi Antarktikalla. Kurpitsaa voidaan keittää moniin makeisiin ja mausteisiin ruokia leivästä ja muffineista keittoihin ja paprikoihin.
Mikä on kurpitsa?
Kurpitsa on erilaisia talvipäivän squashia, joka on kurpitsaperheen jäsen ja jota on saatavana useina eri kokoina, muotoina ja väreinä. Hedelmät kasvavat viiniköynnöksissä ja ovat valmiita korjaamaan alkusyksystä. Oranssinpunaiset, pyöreät kurpitsat ovat kaikkein tunnetuimpia lajikkeita, jotka täyttävät kurpitsapisteitä. Nämä ovat parempia veistämiseen ja koristeluun kuin syöminen. Piirakka kurpitsa ja sokeri kurpitsa ovat parhaat valinnat ruoanlaittoon.
Vaikka iho ei ole syötävä (tyypillinen talvipäivän kurpitsalle), ruoanlaitossa käytetään kurpitsan sisällä olevaa makeaa lihaa ja hedelmien siemeniä ja kukkia. Kurpitsaa on yleensä helppo valmistaa, se on edullinen, ja sitä löytyy keittiöistä ympäri maailmaa.
Kuinka keittää kurpitsaa
Useimmiten avain kurpitsan käyttämiseen resepteissä on luoda sose hedelmän lihasta. Kurpitsa on ensin keitettävä, mikä tapahtuu keittämällä, paahtamalla tai höyryttämällä kurpitsapalasia siementen ja massan poistamisen jälkeen. Sitten liha poistetaan kuoresta (joka hylätään) ja puhdistetaan keittimessä.
Kurpitsansiemenet ovat myös suosittu ainesosa. Nämä kuivataan tyypillisesti suolalla tai paahdellaan, ja niitä voidaan syödä terveellisenä välipalana, rapeana koristeena salaatteihin ja muihin ruokia tai sekoittaa kastikkeisiin sileän, tarttuvan tekstuurin ja pähkinäisen maun antamiseksi. Ennen kuin hedelmät alkavat kasvaa viiniköynnöksessä, voit korjua kukkaset tehdäkseen paistettuja squash-kukkoja tai käyttää sitä ainesosana muissa ruokia.
Malcolm P Chapman / Getty-kuvat
Westend61 / Getty Images
istetiana / Getty Images
Wanwisa Hernandez / EyeEm / Getty-kuvat
Miltä se maistuu?
Pienemmät kurpitsat ovat makeampia kuin suuret veistävät kurpitsat. Liha on lievästi makea ja paahtaessaan tulee pehmeämpää, karamellistunutta ja raikkaampaa. Maku on samanlainen kuin bataatti, mutta selkeämmän squash-muistiinpanot.
Kurpitsa reseptejä
Kurpitsapiirakat eivät ole ainoa tapa nauttia tästä hedelmästä - ne ovat täydellisiä kaikessa mausteisissa keittoissa ja pastassa innovatiivisiin jälkiruokiin.
Mistä ostaa kurpitsa
Syksykuukausina kurpitsaa on helppo löytää ruokakaupoista. Niiden poimiminen kurpitsalaastarista, viljelijöiden markkinoilla tai tienvarsilla pysähtyminen tai oman kasvatus tuottaa tuoreimman kurpitsan. Varmista vain, että hedelmät pysyvät viiniköynnöksellä niin kauan kuin mahdollista.
Kun valitset kurpitsaa ruoanlaittoon, etsi pieniä hedelmiä, joiden paino on neljä - kahdeksan kiloa ja jotka ovat virheettömiä. Pehmeitä kohtia ei saa olla, ja kurpitsan tulisi tuntea olleensa raskaampana.
Jos tuoreita kurpitsia ei ole saatavilla, ruokakaupoissa on yleensä säilöttyä kurpitsaa (keitetyt, puhdistetut kurpitsaa), kurpitsapiirakatäyte (keitetyt, puhdistetut kurpitsa sokerilla ja mausteilla) ja pakastettu kuutioitu kurpitsa. Ja he myyvät myös kurpitsansiemeniä välipalaksi.
varastointi
Säilytä kokonaisia kurpitsia viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Pese ja kuivaa kurpitsa perusteellisesti kotiin tuomisen jälkeen. Sen sijaan, että sijoittaisit kurpitsaa suoraan sementtiin autotallissa tai kellarissa, aseta pahvi tai puu niiden alle, jotta vältetään ennenaikainen mätä. Vältä kurpitsa poimimista tai kuljettamista rungosta. Jos se hajoaa, tuloksena oleva paljastettu liha voi alkaa mädäntyä. Yleensä voit säilyttää kurpitsaa yhdestä kolmeen kuukauteen.
Myös kurpitsa jäätyy hyvin, vain paista se ensin ja poista kuori. Voit myös säilyttää kurpitsapaloja puristuspurkilla. Turvallisuussyistä kansallinen kodinsuojelukeskus suosittelee koskaan säilömättömän tai puhdistettua kurpitsan säilyttämistä ja kiehuvan veden säilyttämisen, uunissa purkittamisen ja avokeittimen purkitusmenetelmien välttämistä.
Voit tehdä mausteisia välipaloja, jotka säilyvät jopa kuukauden ajan huoneenlämmössä tai korkeintaan vuoden tiiviisti käärittynä pakastimeen, kuten kurpitsanahka, joka on kuivattu sähkökuivurissa. Ainoa mitä sinun täytyy tehdä, on tyhjentää ohuet kurpitsaliuskat, upottaa se nopeasti kylmään veteen ja kuivata kunnes hauras tai lisätä hunajaa ja kurpitsapiirakkaita keitetylle, kiristetylle soseelle, levittää se ohueksi ja kuivata sitten. Ja kurpitsansiemenet varastoituvat hyvin myös ilmatiiviissä astioissa (kolme kuukautta huoneenlämmössä ja enintään vuosi jääkaapissa). Heitä siemeniä vain öljyllä ja suolalla ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia.
Ravitsemus ja hyödyt
Kurpitsa on vähän kaloreita, eikä siinä ole kolesterolia tai rasvaa. Se on myös täynnä paljon vitamiineja ja mineraaleja ja on erityisen hyvä A- ja C-vitamiinien lähde.
Kurpitsa vs. squash
Kurpitsa on eräänlainen squash, mutta on joitain eroja, jotka liittyvät ensisijaisesti väriin ja muotoon. Monet yleisimmistä squash-tyypeistä ovat pitkiä tai päärynän muotoisia, tosin joillakin on tyypillisen kurpitsa pyöreä muoto. Ulompi iho ja liha ovat myös eri värejä.
Erityyppisten kurpitsaiden maku vaihtelee myös. Jos etsit korvitset kurpitsalle, parhaat vedosi ovat tammenterho, perhossi, butternut, calabaza ja Hubbard. Ja bataatit tekevät myös maukkaan korvikkeen.
lajikkeet
Kurpitsalajikkeita on lukemattomia, ja hybridejä viljellään jatkuvasti. Keittämisessä suositaan sokeria, piirakkaa, juustoa ja kabocha (aka japanilaista) kurpitsaa. Cinderella ja satu kurpitsat, samoin kuin valkoiset Lumina-kurpitsat, ovat myös herkullisia. Jos epäilet tuoteryhmässä tai viljelijöiden markkinoilla, kysy viljelijältä, onko tietty kurpitsalajitelma hyvä syömiseen.
Kuinka korvata ja mitata kurpitsa resepteihin
