gilaxia / Getty Images
Speltti on muinainen vilja, jota löytyy Pohjois-Euroopan keittiöstä. Vehnään liittyen se on suosittu luonnonmukaisessa viljelyssä ja vaihtoehtona vehnäjauhoille.
Tunnetaan myös nimellä: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Historia ja alkuperä
Loitsun esiasteet ovat saattaneet olla "Einkorn" ja / tai emmer, jotka olivat varhaisia, kotona pidettyjä vehnän sukulaisia. Yksi teoria on, että emmer hybridisoitunut villin vuohen ruohoon Lähi-idässä noin 8000 vuotta sitten tullakseen speltiksi.
Spelt, nimeltään "Dinkel" saksaksi ja Triticum aestivum subs. binomiaalisessa nimikkeistössä kirjoitettuja arkeologisia kohteita on löydetty Saksasta ja Sveitsistä vuodelta 1700 eKr., kun ihmiset aloittivat viljelyn. Oli hyvä sato kasvaa huonoilla maaperäillä ja epäsuotuisilla sääolosuhteilla, koska se oli kestävä monille yleisille sienille ja muille kasvitaudeille.
Spelttiä voidaan kutsua farroksi, vaikka emmeriä pidetään todellisena farrona. Joskus "Einkornia" kutsutaan myös farroksi.
Spelttiä kasvatettiin keskiajalla ja se oli tärkeä kauppatavara. Useita kaupunkeja nimettiin siitä, mukaan lukien Dinkelsbühl ja Dinkelscherben Baijerissa, joilla molemmilla on vaakuna, jossa on kolme korvattua korvaa.
Gruenkern
Heikkojen satojen uhan takia yleistyi perinne eräät kypsymättömät siemenet korjua varhaisessa vaiheessa ja kuivata ne uunissa hätäravinteita varten, ja tätä viljaa kutsutaan nimellä "Grünkern". Tästä siemenlajista ei tehdä jauhoja, vaan se kypsennetään keittoksi tai raakaksi tai tehdään tasaiseksi "Grünkernküchlein" tai "Brat line" (puutarhahampurilaiset tai kasvissyöjä). Se maistuu hiukan makeammalta kuin täysin kypsä speltti, koska sokereita ei ole vielä muunnettu tärkkelykseksi (kuten maissuna maissintähkässä), ja myös hiukan savuisia, kuivaksi käytetystä pyökkihavusta.
Hildegard Medizin
Speltti on osa "Hildegard Medizin" -liikettä, saksalaisia seuraajia St. Hildegardin rohdosvalmistuksesta, ravinnosta ja puhdistuksesta sekä viehätyskiviterapiasta.
Tässä on lainaus hänen kirjastaan Physica , joka on painettu vuonna 1533 CE: "Speltti on paras jyvä, ja se on lämmin, rasvainen ja vahva, ja se on mahempi kuin kaikki muut viljalajit, ja syödessään se korjaa vartaloaan ja verta ja luo hyvää huumoria ja iloa ihmisen mielessä."
Speltti putosi suosioista 1900-luvulla johtuen sen alhaisemmista sanoista (kuin vehnä) ja siitä, että kuoren tai rungon vapauttamiseksi siemenestä tarvitaan ylimääräinen jauhatusvaihe. Tämä myös tekee siitä kalliimman. Se on tehnyt pienen paluun luonnonmukaisissa ruokapiireissä, koska tarvitaan vähemmän lannoitteita ja monissa tapauksissa vähemmän sienitautien torjunta-aineita.
Käyttää läpi historian
Spelttivehnäjauho tekee pehmeän leivän leivän ja voi olla hiukan hienoa työskennellä, koska se on helppo vaivaa. Toisinaan taikinaan lisätään vähän askorbiinihappoa käsittelyn parantamiseksi. Muina aikoina suositeltavaa tai spelttihappoa käytetään samaan vaikutukseen. Speltaileipä ja leipomot kuivaa nopeasti ja muuttuvat koviksi.
Monien mielestä spelttileipää on helpompi sulauttaa kuin vehnää ja että lievä vehnätoleranssi ihmiset voivat syödä spelttiä. Tätä ei ole tieteellisesti todistettu. Speltti sisältää gluteenia ja ei sovellu keliakiaa sairastaville.
Spelttiä on käytetty oluen panemiseen, yleensä lämpimässä, parhaiten käyvässä vehnäolutyylissä. Useat panimot Saksassa ja Itävallassa tekevät "Dinkelbierista".
Paahdettua loitsua on käytetty myös Dinkelkaffee-nimisen viljan kahvinkorvikkeen panemiseen.
Tällä hetkellä speltti kasvatetaan Etelä-Saksassa, Itävallassa ja Sveitsissä sekä muissa Euroopan maissa. Yhdysvalloissa sitä kasvatetaan Ohiossa ja koko viljavyön alueella, paljon pienemmällä pinta-alalla kuin Euroopassa.
