Kuusi / Nancy Lopez-McHugh
Guatemalan keskustassa on kaupunki nimeltä Cobán, ja juuri täällä Cobánero- chili-pippuria on kasvatettu mayojen ajoista lähtien. Pieni paprika on ollut olennainen osa paikallisen keittiön ruokia vuosisatojen ajan. Ehkä yleisin cobanero-chilin käyttö on kak'ik- tai kaq'ik- kalkkunapata, joka sattuu olemaan myös kansallisruoka Guatemalasta.
Cobanero Chilies
Cobanero-chilit (joita joskus kutsutaan myös Coban-chilisiksi) ovat pieniä kartiomaisia hedelmiä, jotka kasvavat tyypillisesti vain yhden tuuman pituisina. (Cobaneron koko on samanlainen kuin piquin-pippurin.) Viiniköynnöksen yhteydessä chili muuttuu hitaasti punaiseksi, kun sen on annettu kypsyä. Chiliä voidaan syödä raa'ana kuten mitä tahansa tuoretta pippuria. Mutta cobanero-pippurille tehty kuivaus- ja tupakointiprosessi antaa sille tummanpunaisen värin ja savun maun. Kuivattuaan ne voidaan jättää kokonaisina palkoina tai jauhaa jauheeksi, jolla on erilainen rakenne.
Vahva savuinen tuoksu
Valitettavasti emme löytäneet raakaa coban-chiliä eikä kokonaisia kuivattuja palkoja, mutta löysimme pienen pullon jauhettua pippuria. Heti kun irrotimme suojatiivisteen, meillä oli vahva savuinen tuoksu. Tämä chili jauhetaan selvästi kokonaisuutena tai tarkoittaen, että myös siemenet sisältyvät sekoitukseen. Kun sijoitimme kielellemme, tuoksu sai minut ajattelemaan kuivattuja sirpalepaprikoita. Maku on savuisuutta, jota seuraa nopeasti voimakas lämpö, mutta se ei kestä niin kauan. On selvää, että cobanero-chilit korvaavat koonsa lämmöllä ja maulla. Tämä pippuri on paljon mausteisempaa kuin chipotles, mutta ei niin mausteinen kuin habanero-chili. Coban chilistä ei ole kovin paljon tietoa (verkossa), joten emme pystyneet vahvistamaan 30 000–50 000 SHU -arvosanaa, jonka tämä verkkosivusto antaa sille. Mutta jos se on totta, kyseinen luokitus tekisi tästä pippurista suunnilleen yhtä kuuma kuin cayenne tai tabasco chili.
Suuri ruoanlaittoon
Cobanero-chilin maku on erittäin miellyttävä, ja ehdottomasti pippuria, joka voidaan helposti sisällyttää ruoanlaittoon. Se antaa loistavan lisäyksen maustesekoituksiin, maustehieroihin lihan grillimiseksi, tuoreen salaatin päälle tai ripotellaan melkein kaikille, joihin haluat lisätä lämpöä. Se olisi myös loistava vaihtoehto sirpaleille tai milloin tahansa resepti vaatii paprikahiutaleita. Guatemalassa kobaneroa ei käytetä vain edellä mainitun kalkkunanpaiston lisäksi myös lihan, makkaroiden maustamiseen ja monenlaisten salsan ja kuumien kastikkeiden valmistukseen.
Jos olet kiinnostunut maistamaan cobanero-chiliä, voit kokeilla paikallisia Latinalaisen Amerikan markkinoita tai ruokakaupan osia, täältä löysimme omamme.
