Simpukat ovat herkullinen, helppo, suhteellisen edullinen tapa nauttia äyriäisiä. Lähes kaikkia Yhdysvalloissa myytäviä simpukoita viljellään. "Viljellyt" simpukat, toisin kuin monen tyyppiset viljellyt kalat, ovat pitkälti kestäviä ja voivat olla jopa ympäristölle hyödyllisiä, koska äyriäiset suodattavat vettä. Simpukoita viljellään luonnollisissa vesistöissä ja rehut suodatetaan kyseisellä vedellä. Viljeltyjen simpukoiden etuna on se, että niissä on harvoin hankala parra vetäytyä.
Riippumatta siitä, millaisia simpukoita ostat, etsi tiukasti suljettuja simpukoita (tai sellaisia, jotka sulkeutuvat, kun kosketat niiden kuoria); heidän tulisi myös tuntea olevansa raskas koon takia. Säilytä simpukoita löysästi käärittyinä (jotta ne voivat hengittää) jääkaapissa; haluamme ostaa ja keittää simpukoita samana päivänä, mutta voit varmasti pitää ne päivän ennen ruuanlaittoa.
-
Sinisimpukoita kauden aikana
Lauri Patterson / Getty Images
Useimmilla äyriäisillä on vuodenaika, ja simpukat eivät eroa toisistaan. Onneksi Yhdysvalloissa viljellään useita simpukkatyyppejä (ks. Alla), joten yksi tai toinen tyyppi on kauden ympäri vuoden.
-
Kuinka höyryttää simpukoita
Westend61 / Getty Images
Monet höyrytettyjä simpukoiden reseptejä vaativat kokonaisia viinipulloja. Simpukat lopulta ovat keitetympiä kuin höyrytettyjä ja liemi ei koskaan kypsy kunnolla. Käytämme pienempää määrää viiniä, keitä se ennen simpukoiden lisäämistä ja anna simpukoiden vapauttaman nesteen luoda rikas, makuinen lieme, joka sopii erinomaisesti leivän parantamiseen:
- Belgian oluthöyrytettyjä simpukoita
Simpukoita voidaan höyryttää myös suolaisessa vedessä, ja sitten ne voidaan tarjoilla lämpimänä tai kylminä, salsa- tai muiden herkkujen päällä.
-
Höyrytyksen lisäksi: Lisää tapoja keittää simpukoita
Lauri Patterson / Getty Images
Simpukat höyrytetään useimmiten. Simpukoita voidaan myös hauduttaa (kuten keitossa) tai höyryttää auki ja lisätä sitten pastaalaisiin. Simpukat ovat laihaisia ja voivat kuivua nopeasti, minkä vuoksi "märkä" keittomenetelmiä, kuten höyryttämistä ja hauduttamista, käytetään niin usein. Sinisimpukoita voidaan kuitenkin paahtaa tai grillata suuren vaikutuksen saavuttamiseksi.
- Sinisimpukoiden paistaminen: Kuumenna valuraudan keittoastia korkealla kuumuudella, kunnes se on erittäin kuuma. Lisää simpukoita, ripottele suolaa (ja pippuria, jos haluat) ja keitä sekoittaen nyt ja uudelleen, kunnes simpukat avautuvat. Poista simpukoita pihdillä, kun ne avautuvat, jotta ne eivät kypsenisi liikaa. Grillat simpukoita: Kuumenna grilli kuumiin. Laita simpukoita keittorestä ja keitä, kunnes ne avautuvat.
-
Tyypit simpukat
Thorsten Suedfels / Getty Images
Kalamarkkinoilla on saatavana useita tyyppisiä simpukoita, alueeltasi ja vuodenajasta riippuen. Vaikka ne vaihtelevat koon ja vuodenajan mukaan, niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti (vaikkakin määrää annosta kohden annosta niiden koon perusteella) useimmissa resepteissä.
- Välimerellisissä simpukoissa on leveät kuoret ja erittäin lihava liha. He ovat kauden aikana kesällä ja syksyllä. Sinisiä (eli syötäviä) simpukoita on talvella ja keväällä. Ne ovat pienempiä kuin Välimeren simpukka, mutta arvostetaan voimakkaasta mausta. Vihreähuulisten simpukoiden kuoren reunaan on vihreä sävy. Ne ovat yleensä erittäin suuria, ja niitä viljellään laajasti Uudessa-Seelannissa.
-
Simpukoiden ravitsemus
Adam Sargent / EyeEm / Getty-kuvat
Sinisimpukoissa on vähän rasvaa, runsaasti proteiineja, erittäin hyviä B12-vitamiinin lähteitä, rautaa, fosforia, magneesia ja hyviä C-vitamiinin, folaatin, kaliumin ja sinkin lähteitä. Lyhyesti sanottuna on paljon syitä kaivaa!
