Peter Williams / Getty-kuvat
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 5 minuuttia
- Cook: 20 minuuttia
- Saanto: 2 kuppikastiketta (2 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 383 | kalorit |
| 25g | rasva |
| 1g | Hiilihydraatit |
| 36g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 2 kuppikastiketta (2 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 383 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 25 g | 32% |
| Tyydyttynyt rasva 12 g | 61% |
| Kolesteroli 257 mg | 86% |
| Natrium 288 mg | 13% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 1 g | 0% |
| Ruokavalokuitu 0g | 0% |
| Proteiini 36 g | |
| Kalsium 59 mg | 5% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Allemande-kastike (jota joskus kutsutaan myös "saksaksi kastikeksi") on valmis kastike, joka valmistetaan sakeuttamalla vasikanlihapussia munankeltuaisten ja raskaan kerman seoksella, jota kutsutaan yhteyshenkilöksi.
Allemande-kastike on yhdistelmäkastike, jota voidaan käyttää erilaisten pienten kastikkeiden, kuten Poulette- tai Aurora-kastikkeiden, valmistukseen. Se voidaan tarjoilla myös vasikanlihan, paahdetun kanan, vihannesten tai munien tapaan.
Allemande-kastike kutsutaan joskus erehdyksessä Sauce Parisienneksi . Kastike Parisienne on samanlainen, mutta siinä käytetään kermajuustoa muna-kermayhteyden sijasta, joten se on kokonaan erilainen kastike.
ainekset
- 2 kupillista vasikanlihaa
- ¼ kuppi rasvaa kermaa
- 1 munankeltuainen
- Kosher-suola ja valkoinen pippuri (maun mukaan)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kuumenna velouté raskaspohjaisessa kattilassa keskilämmöllä korkealla. Sekoita kiehumislämpötilassa, laske sitten lämpöä höyryllä ja haista noin 5 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kupilla.
Vatkaa kerma ja munankeltuainen ruostumattomasta teräksestä tai lasista kulhoon tasaiseksi. Tämä muna-kermaseos on yhteyshenkilö.
Lisää hitaasti liitäntään noin kuppi kuumaa velutea, vispilä jatkuvasti, jotta munankeltuainen ei kiertyisi lämmöltä.
Vatkaa nyt lämmin yhteys takaisin vähitellen.
Kuumenna kastike takaisin hetkeksi lievässä hauteessa, mutta älä anna sen kiehua.
Mausta mausta kosher-suolalla, valkoisella pippurilla ja sitruunamehulla. Siivilöi ja tarjoa heti.
Reseptin tunnisteet:
- kastike
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
- kastike
