Jen Voo valokuvaus / hetke / Getty Images
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
Tämä todistusvoimainen kantonilaisen paistetun ankan resepti saa kiiltävän, punertavanruskean nahan siipikarjan näyttämään roikkuvan monien Aasian markkinoiden ikkunoissa.
Siinä on halkeileva ja terävä iho, joka syntyy ankan ilmankuivaamisesta (joka vie vähintään neljä tuntia) ennen sen paistamista, joten suunnittele vastaavasti. Kostea ja mehukas liha tulee marinaadista, joka kaadetaan onteloon ja ommellaan sisään, joten se ei vuoda ulos keiton aikana.
Ensin punastuminen, koko prosessi saattaa tuntua pelottavalta, mutta vaiheittain eriteltynä se on yksinkertainen prosessi. Kun ankka on ilmakuivattu, paistamiseen kuluu alle tunti. Koko prosessi voidaan suorittaa yhdessä päivässä.
ainekset
- 1 (4 1/2-pound) ankanpoika (uunivalmis)
- 2 tl suolaa
- Marinaiselle
- 1 rkl öljyä
- 1 rkl vihreää sipulia (hienonnettu)
- 1 tl inkiväärijuuria (hienonnettu)
- 1 rkl valkosipulia (jauhettu)
- 1 rkl erittäin hienoa sokeria
- 2 rkl kiinalaista riisiviiniä (tai kuivaa sherryä)
- 1 rkl keltaista papukastiketta
- 1 rkl hoisinikastiketta
- 2 tl viiden maustejauhetta
- Lasittimeen
- 4 rkl maltoosisiirappia (tai hunajaa)
- Valinnainen: 1/2 tl punaista ruokaväriä
- 1 rkl riisietikkaa
- 1 kuppi lämmintä vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä paahdettu ankka on jaoteltu toimiviin luokkiin, jotta ruoan suunnittelussa voidaan auttaa sinua paremmin.
Valmista ankka
Puhdista ankka hyvin. Poista siipikärjet ja rasvajäämät ontelon sisäpuolelta. Pat kuivaa paperipyyhkeillä.
Hiero suolaa koko ankan päälle ja laita se jääkaapissa 2 tunniksi.
Tee marinaatti
Kuumenna öljy pienessä paistinpannassa. Lisää vihreä sipuli, inkiväärijuuri ja valkosipuli ja kypsennä kunnes tuoksuva.
Lisää erittäin hieno sokeri, kiinalainen riisiviini, keltainen papukastike, hoisin-kastike ja viiden maustejauhe, sekoittaen hyvin, ja kiehauta.
Vähennä lämpöä ja hauduta 2-3 minuuttia. Poista lämmöltä ja pane sivuun.
Blanch ankka
Poista ankka jääkaapista ja sido kaula tiukasti narulla.
Kaada jäähdytetty marinaadi ankan onteloon ja ompele se tiukasti.
Käännä suuri vesikannan kiehuvaksi ja aseta ankka sisälle pitäen sitä jaloillaan. Kaada kiehuvaa vettä kanalla kaikkien ankan paljaiden osien päälle, kunnes iho on supistunut. Tämä vie vain muutaman minuutin.
Poista ja kuivaa hyvin.
Ilmakuivaus
Aseta astia ankan alle mahdollisten tippojen saamiseksi ja ripusta se alaspäin S-muotoiseen koukkuun.
Kuivaa ilmavassa ja viileässä paikassa vähintään 4 - 5 tuntia.
Tee lasite
Liuota pienessä kulhossa tai kattilassa maltoosi tai hunaja, valinnainen punainen ruokaväri ja riisietikka lämpimään veteen.
Harjaa se koko ilmakuivatulla ankalla ja toista vielä kaksi kertaa.
Paahda ankka
Kuumenna uuni lämpötilaan 400 F / 200 C / Gas 6.
Ripusta ankanpää alas ylempänä olevasta telineestä ja aseta astia kiehuvaa vettä uunin pohjalle.
Paahda 25 minuuttia, puhaltamalla puolet jäljellä olevasta lasiseoksesta.
Vähennä lämpötila lämpötilaan 350 F / 180 C / Gas 4 ja keitä vielä 30 minuuttia, harskaamalla jäljellä olevalla lasiseoksella.
Ankka tehdään, kun reiden paksuimpaan osaan asetettu hetkellinen lämpömittari rekisteröi 175 F / 80 C.
Tarjoile ankka
Poista ankka uunista ja anna sen levätä 10 minuuttia.
Aseta ankka puhtaaseen astiaan huulilla ja napsauta naru, antamalla mehujen valua pannuun.
Aseta ankka leikkuulaudalle ja leikkaa palvelevan kokoisiksi paloiksi.
Jos haluat, siirrä mehut pieneen kattilaan, rasvaa rasva pois ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 minuuttia makujen väkevöimiseksi. Tarjoa kastanjaveneessä ankan rinnalla.
Kärki
- Tämä resepti vie koko päivän, joten suosittelemme, että lue ensin resepti huolellisesti läpi ja suunnittele sen jälkeen.
Reseptin tunnisteet:
- Ankka
- paistettu ankka
- pääruoka
- Kiinalainen
