Tamales tai tamal kotitekoinen ruokalaji.
manoa / Getty Images
- Yhteensä: 3 tuntia 30 minuuttia
- Prep: 60 minuuttia
- Cook: 2 tuntia 30 minuuttia
- Saanto: 40 tamaalia (40 annosta)
Nämä perinteiset kermamaisella kanan ja juustotäytteellä varustetut tamales voivat kestää jonkin aikaa, mutta tamales-teosten valmistus on helppoa heti kun ripustet sen. Erä tamaleja voi palvella väkijoukkoja tai voit säilyttää ne jääkaapissa tai pakastimessa nauttiaksesi myöhemmin.
ainekset
- Kanan täyte:
- 2 kiloa luutonta, ihottomia kana
- 1 purkki (3 unssia) kuutioituja vihreitä chilejä
- 4 unssia kermajuustoa
- 1/2 kuppi smetanaa tai cremaa
- 16 unssia queso fresco- tai jack-juustoa (silputtu tai murennettu)
- 1 tl kuminaa
- 1 tl chilijauhetta
- 1/2 tl suolaa
- Tamale-kääreille:
- 40 maissinkuorta
- Lämmintä vettä
- Tamale-taikina:
- 6 kuppia masa harina
- 5 kupillista lämmintä vettä tai vähän natriumia sisältävää kananliemettä
- 2 tl suolaa
- 2 rkl kuminaa
- 3 rkl sipulijauhetta
- 3 rkl chilijauhetta
- 2 kuppia lajaa tai lyhentämistä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä tamales-ruokalaji on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja keittämistä.
Tee kanan täyte
Kerää aineosat.
Keitä tai paista kana, kunnes se on kypsennetty. Anna kanan jäähtyä ja vedä sen jälkeen haarukoilla tai sormilla se irti murskaamiseksi.
Lisää silputtu kana ja viipaloidut chiles suureen kulhoon ja lisää kermajuusto, smetana, queso fresko, kumina, chilijauhe ja suola.
Muista kermajuusto seokseen suurella lusikalla tai käsilläsi yhdistääksesi se. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki aineosat ovat yhtenäisesti yhdistyneet.
Kun täyttö on valmis, aseta se syrjään. (Huomaa: Voit valmistaa täytteen edellisenä päivänä ja säilyttää sen jääkaapissa.)
Valmista Husks
Kerää aineosat.
Lajittele maissikuorien läpi poistamalla roskat. Aseta kuoret suureen kulhoon ja peitä lämpimällä vedellä. Aseta raskas esine (kuten raskas kulho tai muki) kuorien päälle, jotta ne pysyvät upotettuna. Liota 30 minuuttia tai kunnes se on pehmeää.
Poista kuoret vedestä ja kuivaa. Erota suuret käyttökelpoiset kappaleet pienemmistä palasista. (Voit käyttää pienempiä kappaleita suljettujen tai taulukoiden takaamiseen.)
Aseta kuoret peitettyyn astiaan tai suureen muovipussiin, jotta ne eivät kuivua. Käytä talamille vain suurempia ja keskikokoisia kuoria.
Tee Tamale-taikina
Kerää aineosat.
Yhdistä sekoituskulhoon masa harina ja lämmin vesi tai lieme kunnes yhdistyvät. Anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, jotta masa laskee.
Sekoita kostea masa harina hitaalla nopeudella, kunnes taikina muodostuu. Lisää vähitellen suolaa, kuminaa, sipulijauhetta ja chilijauhetta sirottamalla ne taikinan päälle sekoittaessasi sitä.
Vatkaa sianliha tai lyhentämällä sitä erillisessä kulhossa noin 3 minuutin ajan tai kunnes se on pörröinen.
Lisää kermavaahtoaista taikinaa kerrallaan sekoittaen, kunnes sekoittuu hyvin. Seoksen tulisi olla maapähkinävoin konsistenssin mukainen. Jos ei, lisää lisää masa harinaa, vettä tai liemettä tarpeen mukaan.
Kokoa ja kokki Tamales
Kerää aineosat.
Talemien kokoamiseksi aseta kuori tasaiselle alustalle. Huomaa kuori, kun tarkastelet kuorta; niillä on kapea pää, leveä pää ja kaksi pitkää sivua. Lusikka 1-2 ruokalusikallista masa-taikinaa (kuoren koosta riippuen) kuoren keskelle.
Levitä taikina pituussuunnassa metallilusikan takana, jättäen noin 4 tuumaa tilaa kuoren kapeasta päästä ja noin 2 tuumaa toisesta päästä. Levitä taikina yhden pitkän sivun reunaan ja 2 tuumaa pois toisesta pitkästä sivusta. Yritä pitää taikina noin 1/4 tuuman paksuisena.
Levitä muutama lusikallinen kanaa täyttämällä taikinan keskusta, jättäen vähintään 1 tuuman taikinaa paljaksi sivujen ympärille.
Paikanna pitkä sivu 2-tuumaisella tilalla ilman massaa. Taita se yli, limittäen hieman toisella puolella, jotta taikinan reunat kohtaavat. Kääri ylimääräinen kuori takana. Taita sitten leveä pää yläosan päälle ja sitten pidempi, kapea pää leveän pään yli.
Luo kuorenauhoja leikkaamalla tai repimällä 1/4-tuumainen pituus irti pienistä tai käyttökelvottomista kuorista. Käytä näitä sitoaksesi tamaleen keskikohdan pitääksesi läpät alas.
Aseta tamales höyrylaivaan pystyssä. (Voit ostaa suuria höyrystimiä, jotka on valmistettu juuri tätä tarkoitusta varten, tai sinulla voi olla keittiössä muita esineitä, joiden avulla voit luoda saman vaikutuksen. Tärkeintä on, että potin pohjassa on pieni määrä kiehuvaa vettä ja siivilä tai jokin vastaava pitämään tamaleita poissa vedestä.) Älä ylikuormita; Täytä niin paljon, että ne kaikki nousevat suoraan.
Höyrystä noin 90 minuuttia. Kuoren tulee tulla irti puhtaasti ja helposti, kun se on valmis. Anna niiden jäähtyä ennen tarjoilua. Toista toistamalla loput tamales. (Voit myös jäädyttää hyvin käärittyjä tamaleja ja höyryä, kun olet valmis syömään.)
Reseptin tunnisteet:
- tamales
- lounas
- meksikolainen
- joulu
