Kuusi / Elaine Lemm
- Yhteensä: 55 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Chill: 2 tuntia
- Saanto: 6 annosta
Klassinen tarte aux pommes on herkullinen omenapiirakka, jota löytyy jokaisesta ranskalaisesta konditoriasta ja ravintolasta. Se on täytetty pehmeällä, makealla kotitekoisella frangipane-täytellä, jonka päällä on karamellisoituja omenoita ja joka on leikattu erottuvaan, silmiinpistävään kierteiseen malliin, jolloin se on heti tunnistettavissa. Kevyellä aprikoosihilmalasilla viimeisteltyä klassista ruokaa rakastetaan ympäri maailmaa, ei vain Ranskassa.
Yleisesti rakastettu omenapiirakka-maku, joka on rikastettu rehevillä mantelikermolla ja kauniilla esityksellä, tekee siitä täydellisen lounaan, kevyen lounaan tai yksinkertaisen illallisen lopetuksen ja jopa hemmottelua kupillisella teetä tai kahvia. Kakku tarvitsee vähän muuta sen mukana, mutta tarvittaessa pieni Chantilly-kerma on enemmän kuin tarpeeksi.
ainekset
- 1 1/4 kupillista yleisjauhoa
- 2 rkl rakeistettua sokeria
- 1/2 tl suolaa
- 7 rkl kylmää voita
- 3 rkl kylmää vettä
- Täyttöä varten:
- 1/2 kuppi frangipane
- 4 makea-hapokas keitto-omenaa, kerrostettu, kuorittu ja ohuesti viipaloitu
- 1/4 kupillista aprikoosimarmelia, lämmitetty, kunnes se on osittain sulanut
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Sekoita jauhot, sokeri ja suola pienessä kulhossa.
Leikkaa jäähdytetty voi jauheeksi leivonnaisleikkurilla, suurikokoisella haarukalla tai keittimellä pulssiasennossa, kunnes se muistuttaa karkeaa hiekkaa ja muutama hernekokoinen voinpala on edelleen näkyvissä.
Ripottele kylmää vettä seokseen ja heitä muutama kerta kevyesti, kunnes se muodostaa pallon, joka pysyy yhdessä.
Erota taikina kahdeksi palloksi, tasoita hiukan paksiksi levymuodoiksi, kääri muovikääriin ja jäähdytä useita tunteja ennen työskentelyä sen kanssa.
Kuumenna uuni 400 F lämpötilaan.
Rullaa ja leikkaa taikina niin, että muodostuu ympyrä, joka on niin suuri, että mahtuu 10-tuumainen aallotettu hapokas pannu.
Asenna tämä astian pohjalle ja ylöspäin.
Jäähdytä leivonnaiset 20 minuuttia.
Aseta torttupannu leivinpellille.
Levitä frangipane tasaisesti jäähdytetyn leivonnaiskuoren pohjalle, järjestä omenaviipaleet tuulettimen tai spiraalin muodossa frangipaneen päälle ja paista torttua 12-15 minuuttia, kunnes se alkaa muuttua kullanruskeaksi.
Vähennä lämpötila 350 F: seen ja jatka keittämistä 15 - 20 minuuttia, kunnes omenat ovat hellävaraisia, mutta eivät liian pehmeitä.
Poista leivinkerros uunista ja anna omenakastikun jäähtyä 10 minuutin ajan.
Sivele sulanut aprikoosimarmeli lämpimien omenoiden päälle ja tarjoa torttua huoneenlämmössä.
Muistiinpanoja Classic Tarte Aux -pommeista: Kakku ei pidä hyvin eikä se ole hyvä pakkaselle, joten nauti siitä kun pystyt. Muutaman päivän kuluttua leivonnaiset alkavat pehmentyä, mikä pilaa makua ja rakennetta.
Tämä on klassinen torttu, joten sitä ei pitäisi muuttaa muiden hedelmien tai täytteiden suhteen.
Reseptin tunnisteet:
- torttu
- kakut
- Ranskan kieli
- leipoa
