Kuusi
Osterituntija väittää, että simpukoiden keittäminen on jumalanpilkkaa, ja mieluummin syövät ne raa'asti puolikuoressa omissa viinissään ilman, että mikään voi ylittää herkän maun. Raaka-osterien väkivaltaiset puolustajat saattavat jopa viheltää näiden helmien minkä tahansa säestyksen, mutta monet nauttivat niistä puristamalla tuoretta sitruunaa, raastettua piparjuuria, mignonette-kastiketta (yhdistelmä pippuria, etikkaa ja vähän salottisipulia) ja / tai mausteista cocktailkastike.
Mutta osterien keittoprosessilla on yhtä rikas historia, kuuluisasti runsasta Oysters Rockefelleristä nöyrämpimpiin osterimuoviin, jotka ruokkivat newyorkilaisia vuosisatojen ajan ennen kuin New Yorkin lahti oli ehtynyt. Ja kiitospäivänä osteritäyte on klassinen lisä kalkkunan paahtamiseen.
Kuva: Miguel Co. © Kuusi, 2019
Osterien valmistelu ruoanlaittoon
Tärkeintä on, että keitä osterit kevyesti, jotta ne eivät muutu hyvien äyriäisten kumi-, pureskeltavaksi jätteeksi. Kun reunat alkavat käyristyä, niillä on ollut tarpeeksi lämpöä.
Oustereekvivalentit
• 6 isoa osteria = 1 annos raakaa
• 12 keskikokoista osteria = 1 annos raakaa
• 36–48 pientä Olympian osteria = 1 annos raakaa
• 1 kvartaali osteri = 6 annosta
• 6 keskimäärin itäistä osteria = 20 Olympian osteria
• 300–500 raakaa Olympia-osteria = 1 kvartaali
• 1 tusina kesytettyä osteria = noin 1 kuppi
• 1 kvartaali keskiraskaata osteria = noin 50 osteria
• 6 1/2 unssia voi savustettua osteria = noin 24 osteria
