Sankarikuvat / Getty-kuvat
Ristikontaminaatio on hieno nimi, kun keittiövälineissä olevat bakteerit siirtyvät ruokaan suoran kosketuksen kautta. Kulinaarisessa taiteessa kaksi yleisintä keittiövälinettä on yleensä veitsi tai leikkuulauta.
Ei kuitenkaan vain bakteereja, jotka kulkeutuvat paikasta toiseen - se voi olla myös virus tai jonkinlainen toksiini tai jopa puhdistusaine. Mutta mikä se on, jos se joutuu kosketukseen jonkun ruoan kanssa, sitä pidetään ristikontaminaationa. Ja jos he syövät ruokaa ja se saa heidät sairaiksi, sitä kutsutaan ruokamyrkytykseksi. Kotiravintolana on kuitenkin olemassa useita askeleita, joita voit suorittaa, ja tapoja, joita voit rakentaa keittiön ristikontaminaation todennäköisyyden vähentämiseksi.
Koska vaaralliset bakteerit tappavat suuressa kuumuudessa, ristikontaminaation riski on suurin ruoalla, jota ei tarvitse keittää. Siksi salmonellamyrkytyksen puhkeamisen havaitaan yhä useammin liittyvän elintarvikkeisiin, kuten ituja ja pussitettuja salaatteja, ruokia, joista saatat ajatella vaarattomia tai "turvallisia", mutta jotka ovat vaarallisia, koska niitä ei yleensä valmisteta kypsennettyinä.
Missä tapahtuu ristikontaminaatio
Ristikontaminaatiota voi tapahtua erittäin suuressa mittakaavassa, koska esimerkiksi käsittelylaitosten laitteita ei ole puhdistettu kunnolla tai jostain muusta tavasta, jolla ruokasi voidaan käsitellä väärin, kun se kulkee keittiöösi. Siksi aika ajoin esiintyy elintarvikemyrkytysten esiintymiä, tuotteiden palautuksia, ravintoloiden sulkemisia ja vastaavia. Valitettavasti tällä tasolla ei ole paljon tekemistä suojellaksesi itseäsi, lukuun ottamatta uutisten seuraamista ja hyvää järkeä päättää, mitkä ainekset ostaa ja missä syödä.
Kun kyse on ristikontaminaatiosta kotona, melkein kaikissa tapauksissa sen aiheuttaa joko keittiöveitsi, leikkuulauta tai kädet (ja kun se on käsilläsi, se on myös kaikkea muuta). Veitsi ja leikkuulauta ovat tosiaankin suurimpia syyllisiä, koska melkein kaikki koskettaa leikkuulaudaa ja veistä - ruoan leikkaaminen leikkuulaudalle on loppujen lopuksi iso osa ruoanlaittoa.
Ennaltaehkäisy puhtauden kautta
Viime kädessä se tarkoittaa, että ristikontaminaation estäminen vaatii rakennustapoja, kuten usein käsien, työvälineiden, leikkuulaudojen ja työpintojen pesemistä. Jos esimerkiksi valmistat raa'an kanan leikkuulaudalle, älä käytä samaa leikkuulautaa myöhemmin viipaloimaan tomaatteja salaattia varten. Ainakin ei pesemättä sitä ensin. Ja sama koskee veistäsi.
Tätä on harjoiteltava myös ruoan suhteen. Vaikka pakkauksessa oleva salaatti sanoo, että se on pesty kolme kertaa, pese se kuitenkin uudelleen. Sama itujen kanssa. Se ei voi vahingoittaa pesemällä vihanneksia, vaikka aiot kuoria ne, kuten porkkanat - se on ylimääräinen askel, mutta ristikontaminaation estämiseksi olet parempi kuin pahoillani.
Ennaltaehkäisy useiden välineiden avulla
Jos et halua pestä samoja esineitä useita kertoja keittoprosessin aikana, on järkevää omistaa sarjan leikkuulaudat ja veitset, jotka voit vaihtaa pois, kun valmistat ateriaa. Värikoodattujen leikkuulauta-sarjojen käyttö on yksinkertainen menetelmä estää bakteereja siirtymästä pinnalta toiselle. Monissa sarjoissa on kuvia (vihanneksia, kananjalat jne.) Jokaisella taululla, jotka kuvaavat käytettäviä ruokia: vihreä vihanneksille ja hedelmille, keltainen raa'alle siipikarjalle, punainen raakalle lihalle ja niin edelleen. Yhdistä nämä tiettyjen veitsien avulla tiettyjen ruokien leikkaamiseen ja olet askeleen lähempänä estämään ruoasta aiheutuvia sairauksia.
