Westend61 / Getty Images
- Yhteensä: 90 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 6 annosta
Tsekkiläinen maksa- kokkarakeitto tai polevka z jatrove knedlicky on suosikki alkupala ennen suurta juhlapaistettua ankka- tai sianlihaa, leivän kera ja haudutettua punakaalia.
Paras maksa, jota voidaan käyttää nyytteihin, on vasikan maksa, koska se on hellä, ja siinä on vain vähäinen harju.
ainekset
- Keitolle:
- 2 kiloa naudanlihan kaulaluita (tai 1 kiloa naudanlihan istukkaa tai muuta keittolihaa)
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2 suurta porkkanaa (kuorittu)
- 1 rkl tomaattipastaa
- 1 kylkinauha
- 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
- 1/4 tl pippuria (tai maun mukaan)
- Suola ja mustapippuri maun mukaan
- Maksan dumplings:
- 1 punta vasikkamaksaa (rypyt ja suonet poistettu ja jauhettu kahdesti)
- 1 iso muna
- 1/2 kynsi valkosipulia (jauhettu)
- 1 tl suolaa (tai maun mukaan)
- 1/4 tl pippuria (tai maun mukaan)
- 1 1/2 kuppia leivänmuruja (enemmän tai vähemmän)
- Valinnainen: roiskemaito (jos liian paksu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee keitto
Kerää aineosat.
Aseta suureen kattilaan naudanlihan kaulaluut, sipuli, kokonaiset porkkanat, tomaattikastike, kokonainen selleri kylkiluu ja 6 kupillista vettä.
Keitä, kunnes liha on hellävaraista. Siivilöi, liemi varataan. Palauta lieme kattilaan ja säädä mausteet suolalla ja pippurilla.
Tee nyytit
Kerää aineosat.
Yhdistä suuressa kulhoon jauhetut maksat, muna, valkosipuli, suola ja pippuri maun mukaan ja leivänmurut, säätämällä maidolla, jos se on liian paksu.
Muotoile pähkinän kokoisia palloja. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja pudota nyytit. Lämmitä takaisin kiehuvaksi, vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja hauduta osittain peitettynä 15 minuutin ajan.
Kun nyytit kypsennetään, leikkaa liha luista pureman kokoisiksi paloiksi ja leikkaa porkkanat ja selleri pureman kokoisiksi paloiksi.
Kun nyytit kypsennetään, palauta liha ja vihannekset keittoon haluttaessa, mutta useimmissa tšekkiläisissä maksan tiputuskeittoissa on kirkas lieme.
Tarjoile ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- Tomaatti
- päivällinen
- itäeurooppalainen
- perhepäivällinen
