Syötävät sienet ovat olleet osa kodin ruoanlaittoa tuhansien vuosien ajan. On olemassa lukemattomia lajikkeita, joista jotkut löytyvät yleensä päivittäistavaroista ja joitakin, jotka löytyvät vain metsässä syöttämällä. Ellet ole kokenut mykologi, älä syö sieniä, jotka löydät villinä. Monet myrkylliset lajit näyttävät hyvin samanlaisilta kuin suolaisempia.
Lisätietoja yleisimmistä viljellyistä sienilajikkeista, niiden tunnistamisesta ja valmistelusta.
Katso nyt: Kuinka tehdä helposti, herkullisia, keitetyt sienet
-
Painike (valkoiset) sienet
Westend61 / Getty Images
Laajasti saatavilla olevat napin sienet ovat tyypillisesti valkoisia tai hyvin vaaleanruskeita. Korkkien koko voi vaihdella nikkelista puolitollariin. Paksu ja kupumainen, näillä sienillä on mieto, miellyttävä maku, joka voimistuu keitettäessä. Nämä helposti löydettävät sienet ovat melko monipuolisia ja erinomaisia käytettäväksi sekä raa'ina että keitetyinä. Ne ovat myös yleisesti saatavilla purkitettuja ja joskus kuivattuja.
-
Kukkakukkasien (Girolle) sienet
Thyra Parthen / EyeEm / Getty-kuvat
Ranskalaiselle keittiölle ominaiset, kukkasieni-sienet ovat maljakkoisia, kirkkaan keltaisesta oranssiin ja kalliita tuoreina. Pähkinäisiä ja maku- ja rakenneherkkoja, niitä on saatavana myös kuivattuina ja purkitettuina. Älä kypsennä kanttarelluja liiallisella tavalla välttääksesi kovettumista ja tarjoa lisäkorina tai lisää pasta ja risottot.
-
Cremini (italialainen ruskea) sienet
Westend61 / Getty Images
Cremini-sienillä on luonnollisesti tummat korkit, joiden väri vaihtelee vaaleanruskeasta ruskeanruskeaseen. Niitä esiintyy usein ruokakaupassa nappisienten vieressä ja ne ovat hiukan isompia ja kalliimpia. Niitä kutsutaan joskus "baby bella" -sieniksi, koska ne ovat nuorempia ja pienempiä versioita portabella-sienistä. Korvaa nappisienet keittoissa, paistettuissa ja muissa tuotteissa, jotta lisäät täyteläisemmän maun.
-
Shiitake (metsä tai tammi) sienet
Tim Graham / Getty Images -uutiset / Getty Images
Shiitake-sienet ovat väriltään kellanruskeasta tummanruskeisiin, ja niissä on leveät, sateenvarjon muotoiset korkit, joiden halkaisija voi olla jopa kymmenen tuumaa, leveillä avoimilla verhoilla ja ruskeilla kiiltoilla. Heillä on rikas, täyteläinen maku, joka on melkein pihvimainen, ja lihainen rakenne kypsennettäessä. Nämä sienet voidaan keittää melkein millä tahansa menetelmällä, mukaan lukien sekoittaminen ja paistaminen. Poista varret ennen keittämistä, mutta varaa ne keittovarastoille.
-
Osterisienet
Elizabeth Gaubeka / Hetki / Getty Images
Osterisienen viistetty korkki muistuttaa tuuletinta ja väri vaihtelee pehmeästä beige-ruskeasta harmaan. Niitä voidaan syödä raa'ina salaateissa, mutta usein keitetään lyhyemmin tuodakseen esiin herkkä maku ja samettinen rakenne. Jotkut sanovat, että tällä sienellä on heikko osterin kaltainen tai meren antimien maku, joka vastaa sen fysikaalista samankaltaisuutta osterien kanssa.
-
Enoki (Snow Puff) -sieniä
Randy pormestari / StockFood Creative / Getty Images
Pitkällä varrella ja pienillä lumivalkoisilla korkkeilla nämä sienet on liitetty pohjaan ja muistuttavat pavunottoja. Maku on kevyt ja mieto, melkein hedelmäinen, raikkaan tekstuurin kanssa. Niitä on saatavana myös purkitettuina. Ennen käyttöä leikkaa se pois kunnosta. Käytetään voileipissä, salaateissa, keittoissa ja koristeina. Jos käytät niitä keitetyssä astiassa, lisää viimeisellä mahdollisella hetkellä, koska ylikypseneminen voi kiristää enokia.
-
Portabello (Portabella) sienet
Tobias Titz / fStop / Getty-kuvat
Suurin kaupallisesti saatavista sienistä, portabello-sieni, on kypsä versio kremiinistä. Niiden suosio perustuu 1980-luvun loistavaan markkinointikampanjaan myydä sitä, mitä sen jälkeen pidettiin "liian kypsinä" tavallisina sieninä. Pitkä kasvatusjakso antaa sille syvän, lihamaisen maun ja huomattavan rakenteen. Ne ovat herkullisia kypsennettyjä kokonaisia tai viipaloituja - grillattuja, paistettuja, sekoitetut tai friteerattuja. Varmista varren kuiva, kuituosa.
-
Porcini (Cepe tai Bolete) -sieniä
Laurence Mouton / PhotoAlto Agencyn RF-kokoelmat / Getty Images
Toscanan reseptien suosikki, vaaleanruskeat possini-sienet muistuttavat sadun rupikonnaa. Porsaalla, joka painaa muutamasta unssista kiloon, korkkeilla, joiden halkaisija on 1-10 tuumaa, on possiineilla sileä, lihainen rakenne, jolla on pistävä maku. Ne ovat herkullisia keitetyt eri tavoin ja kestävät muodonsa käytettäessä keittoihin ja muhennoksiin. Sieniä on saatavana moninaisina, ja ne voivat olla kalliita, ja niitä myydään myös kuivattuina.
-
Morel-sienet
Aberration Films Ltd / Tiedevalokuvakirjasto / Getty Images
Erittäin arvostetun tryffelin, morel-sienten sukulainen on ruskeanruskeita tummanruskeisiin, kartiomaisiin ja sienimäisiin, savumainen, maallinen ja pähkinäinen. Mitä tummempi sieni, sitä voimakkaampi maku. Tämä sieni on puhdistettava hyvin tuoreena sen himmeästä päästä johtuen. Kuten tryffeli, se on kallis, mutta saatavana myös purkitettuina ja kuivattuina.
