Barbara Rolek
- Yhteensä: 35 minuuttia
- Prep: 20 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Saanto: 3 Khachapuri (9–12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 642 | kalorit |
| 35g | rasva |
| 62g | Hiilihydraatit |
| 19g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 3 Khachapuri (9–12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 642 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 35 g | 45% |
| Tyydyttynyt rasva 16 g | 78% |
| Kolesteroli 211 mg | 70% |
| Natrium 1434 mg | 62% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 62 g | 23% |
| Ruokakuitu 7 g | 25% |
| Proteiini 19 g | |
| Kalsium 232 mg | 18% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
KHACHAPURI (хачапури) on Georgian leipä, joka on täytetty erityisellä sulguni-juustolla ja joka on peräisin Georgian tasavallan Samegrelo-alueelta, maasta, joka sijaitsee Euraasiassa Itä-Euroopan ja Länsi-Aasian risteyksessä Venäjän ja Turkin välillä.
Sulguni on käyttämätön lehmänmaitojuusto, jolla on lievästi hapan, kohtalaisen suolainen maku ja joustava konsistenssi kuin mozzarellassa tai halloumissa. Se voi olla tuoretta tai savustettua ja sitä käytetään monissa ruuissa juustoleivän lisäksi.
Khachapuria pidetään yhtenä Georgian kansallisista mukavuusruoista. Kun Georgia oli Neuvostoliiton tasavalta, Venäjä otti käyttöön monia Georgian ruokia, ja ne ovat erehdyksessä tulleet tunnetuksi venäläisiksi. Siksi löydät tämän Georgian ruokia pubeissa ja ravintoloissa ja jopa kotona venäjän zakuski-levitteillä.
Grillatun juuston ja pizzan välillä on monia tyyppejä tästä risteyksestä, mutta nämä ovat yleisimpiä ― Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) ja Megruli Khachapuri. He kaikki käyttävät samaa perus taikinaa, mutta niiden muoto on erilainen.
Tämä Acharuli Khachapurin resepti on Adjarasta, joka sijaitsee Georgian lounaiskulmassa. Taikina muodostetaan avoimeksi veneen muotoiseksi ja päälle raaka muna ja voi ennen tarjoilua. Tämä resepti, joka on mukautettu Georgian resepteistä, tuottaa kolme khachapuria, mutta koska ne ovat niin hyviä, epäilemme, että löydät itsesi jäämiä. Jos teet niin, ne jäätyvät hienosti.
ainekset
- Taikina:
- 1 kuppi / 200 ml lämmintä vettä
- 1 rkl aktiivista kuivaa hiivaa (tai pikahiivaa)
- 2, 5 kiloa / 1, 15 kiloa monikäyttöjauhoja
- 1 kuppi / 200 ml lämmintä maitoa
- 1, 7 unssia / 50 ml öljyä
- 1 iso muna
- 1 tl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 kuppi / 240 ml ylimääräistä lämmintä vettä tarpeen mukaan
- Juustotäyte:
- 7 unssia / 200 grammaa sulguni-juustoa (raastettu)
- 3 suurta munaa (jaettu)
- Valinnainen: 1 rkl / 20 grammaa voita
- Valinnainen: iso voita
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee taikina
Kerää aineosat.
Yhdistä pienessä kulhossa 1 kuppi / 200 ml lämmintä vettä hiivaan ja pane sivuun.
Sekoita jauhot suuressa kulhossa tai jalustasekoittimessa maidon, öljyn, munan, sokerin, suolan ja hiiva-vesiseoksen kanssa. Vaivaa käsin tai taikinakoukulla, kunnes taikina muodostaa tasaisen, elastisen taikinan. Saatat tarvita jopa 1 kupillinen / 240 ml ylimääräistä lämmintä vettä.
Peitä kulho rasvatulla muovikäärellä ja anna nousta lämpimässä paikassa 2 tuntia. Leikkaa taikina alas ja jaa kolmeen osaan. Peitä rasvatulla muovikäärellä ja anna levätä 15 minuutin ajan ennen muotoilua.
Juuston täyttö
Kerää aineosat.
Yhdistä raastettu juusto, 1 muna ja voi, keskipitkässä kulhossa, jos käytät. Erota yksi muna pitämällä munankeltuainen ja säästämällä valkoinen toista käyttöä varten. Haarukka sekoita munankeltuainen ja pane sivuun. Tätä käytetään taikinan lasittamiseen myöhemmin.
Kokoa Acharuli Khachapuri
Kuumenna uuni lämpötilaan 400 F. Pyöritä kukin taikinapallot ja muodosta veneen muotoon. Aseta yhtä suuret määrät juustotäytettä jokaisen 3 taikinaveneen keskelle. Taita taikinan reunat ja päät kuvassa esitetyllä tavalla.
Aseta khachapuri pergamenttipäällysteiseen kehystettyyn leivinpeltiin (voin tai sulavan juuston sieppaamiseksi) ja paista 12 minuuttia. Ota khachapuri uunista ja harjata taikina (ei juusto) varatulla muna-munankeltuaisella. Krakkaa viimeinen muna juuston keskelle. Palaa uuniin ja paista 3 minuuttia tai kunnes keltuainen on edelleen heikko ja valkoinen ei ole vielä täysin asettunut.
Tarjoa heti suurella voilla. Voi ja muna sekoitetaan veitsellä ja haarukalla ja syödään yhdessä pienten khachapuri-leipäosien kanssa.
Mukautettu Georgian resepteistä.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- alkupala
- itäeurooppalainen
- joulu
