Dr. Bernd Gross / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
- Yhteensä: 4 tuntia 45 minuuttia
- Prep: 4 tuntia
- Cook: 45 minuuttia
- Kolme nousua yhteensä: 3 tuntia 15 minuuttia
- Saanto: 12 kappaletta (12 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 184 | kalorit |
| 10g | rasva |
| 17g | Hiilihydraatit |
| 6g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annos: 12 kappaletta (12 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 184 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 10 g | 13% |
| Tyydyttynyt rasva 4g | 21% |
| Kolesteroli 89 mg | 30% |
| Natrium 379 mg | 16% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 17 g | 6% |
| Ruokakuitu 2g | 6% |
| Proteiini 6 g | |
| Kalsium 100 mg | 8% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Saksalainen pääsiäisleipä on yleensä pehmeä, valkoinen leipä, joka on valmistettu petankoksi ja pisteytetty ristillä. Täynnä herukoilla ja mantelilla ja tuoksutettu sitruunankuorilla, saksalainen pääsiäisleipä ei ole niin tiheä kuin brioke; se on kevyt kuin Italiasta peräisin oleva panettone-leipä, mutta ei niin korkea, koska sitä ei ole paistettu muodossa. Kuten panettone, se on valmistettu vähän proteiinijauhoista, ei leipäjauhoista, mikä antaa tälle pääsiäisleipälle kakun kaltaisen tekstuurin.
Yleensä se lasitetaan aprikoosihilmolla suoraan uunista ja ripustetaan mantelinlihoilla, mutta voit valita myös muut lasitusmenetelmät, kuten raakasokeri, maito tai munankeltuainen.
ainekset
- kuuluvat:
- 1 kuppi / 120 grammaa herukoita (Zante)
- 1/4 kuppia / 40 grammaa mantelia (hienonnettu)
- 1/2 kuppi / 125 grammaa maitoa
- Sieni:
- 1 2/5 kuppi / 170 grammaa jauhoja (vähän proteiinia *)
- 1/4 tl pikahiivaa
- 2/3 kuppi / 150 grammaa maitoa (kylmä)
- Taikina:
- 1 2/5 kuppia / 170 grammaa jauhoja (vähän proteiineja *)
- 2 - 3 rkl / 35 grammaa sokeria
- 1 pieni / 33 grammaa munaa
- 1 tl pikahiivaa *
- 1/2 tl / 4 grammaa suolaa
- 3 1/2 rkl / 50 grammaa makeaa voita
- 1 tl kuori (sitruuna tai appelsiini)
- Koristele: valitsemasi maito, munankeltuainen, aprikoosihillo tai sokerijauhelasi, mantelinsuolat tai karkea sokeri
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Poimi herukoiden (pienet rusinat) päälle ja anna niiden imeytyä veteen.
Liota mantelit pienessä maidossa. Tyhjennä molemmat hyvin ennen käyttöä (katso alla).
Sekoita sienen aineosat keskenään, kunnes se muodostaa pallon. Vaivaa useita minuutteja koneella tai käsin ja varo, ettet anna sienen lämpötilan nousta yli noin 72 F.
Anna sienen toimia 1-2 tuntia huoneenlämpötilassa.
Aseta sieni, jauhot, sokeri, muna, hiiva ja suola kulhoon ja sekoita, kunnes yhdistyvät.
Vaivaa useita minuutteja. Lisää voi ja sitruunan kuori ja vaivaa vielä useita minuutteja.
Lisää valutetut herukkaat ja mantelit ja vaivaa ne. Saatat joutua lisäämään hieman enemmän jauhoja, jotta taikina on vähemmän tahmea. Määrä riippuu siitä, kuinka märkä ja lihava rusinat ovat. Käännä taikina ulos jauhotetulle levylle loppuun saattamiseksi ja vaivaa kunnes se on satiinista ja vain lievästi tahmeaa.
Muotoile taikina löysäksi kummeliksi ja anna levätä pöydällä 30 minuutin ajan.
Kytke uuni lämpötilaan 390 F paistokiven avulla, jos sinulla on sellainen. Jos sinulla ei ole, reunusta leivin arkki pergamenttipaperilla.
Muotoile taikina petankoksi (pyöreä leipä) vetämällä pinta taikinan päältä alas pohjaa kohti ja puristamalla se kiinni.
Peitä irtonaisella muovikäärellä ja anna leivän nousta 45 minuuttia huoneenlämpötilassa jauhotetulla aluksella tai pergamenttipaperoidulla leivän päällä.
Muutama minuutti ennen paistamista voit lasittaa ja pistää leipäsi. Harjaa maito tai haudottu munankeltuainen pinnan yli ja ripottele halutessasi sokerilla tai mantelilla, sitten risti leivään partaveitsellä.
Paista höyryllä 30–45 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 185 F. Jos leipä on liian tumma päällä, telta viimeinen osa kalvolla ja alenna lämpötila 350 F: seen.
vinkkejä
- Matalaproteiinijauho (noin 9%) on kuin eteläisen tyylin jauhoja, joita käytät kekseissä. Voit sekoittaa kakkua ja yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (suhde 1: 1), käyttää King Arthurin italialaistyylisiä jauhoja tai tehdä vain leipää yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen kanssa, jos et löydä mitään muuta. Välitön hiiva voidaan korvata tavallisella, kuivatulla leipähiivaa tai tuoretta hiivaa (vastaavasti 4 grammaa ja 20 grammaa), mutta saat parhaan tuloksen liuottamalla ne osaan nesteestä. Välitön hiiva voidaan sekoittaa kuiviin aineosiin.
Reseptin tunnisteet:
- leipä
- aamiainen
- Saksan kieli
- pääsiäinen
