Rolfo Brenner / Getty Images
Pohjois-Amerikan markkinoilla retiisi on yksinkertainen vihannes. Yleensä pieni, pyöreä ja punainen, tämän juurikasvihanin sinappiöljyjen väri ja terävä maku tekevät siitä tervetullut salaattikoristeen. Joskus näemme kaupassa pitkiä, valkoisia Daikon-retiisejä tai ohuita viipaleita japanilaisessa ravintolassa, ja kevään CSA-laatikoissamme löydämme retiisipalkoja ja muita lajikkeita.
-
Retiisi historia
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
Muualla maailmassa retiisi näyttää hyvin erilaiselta. Pidempi, suurempi ja monilla eri väreillä retiisit ovat erittäin suosittuja Aasiassa ja Euroopassa. Egyptissä on piirustuksia, jotka osoittavat retiisiä 4000 vuotta sitten. Ne tunnettiin myös Kreikassa ja Roomassa. Plinius vanhin ja Theophrastus mainitsivat retiisit. Saapuvat Pohjois-Eurooppaan 13. vuosisadalla luostaripuutarhojen kautta, retiisit olivat kiinnostavia parantamiskykynsä vuoksi. Munkit käyttivät retiisimehua hengitystieongelmiin, kuten keuhkoputkentulehdukseen tai reumatismiin tai sappirakon ongelmiin, ja sen siemenet ruoansulatus-, verenkierto- ja yskää edistävien ominaisuuksiensa vuoksi. He työskentelivät nopeasti mökkipuutarhoihin, mutta pyöreä, punainen retiisi, jonka tiedämme, kasvatettiin vasta 1800-luvulla.
Puutarha retiisi, Raphanus sativus , on laji, josta kaikki viljellyt retiisimme ovat peräisin. Ei ole selvää, onko tämä laji syntynyt villisilla retiisillä R. raphanistrum , mutta ne liittyvät toisiinsa. Ne ovat peräisin tieteellisestä Brassicaceae- perheestä, joka sisältää myös lukuisia muita puutarhakasveja, kuten parsakaalia, kaalia, nauriia, rutabagaa ja piparjuuri. Jopa rypsiöljyyn puristettu rypsin siemen on läheinen sukulainen.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
Saksassa sana "Rettich" on sana kaikille retiisille. Yleisessä käytössä se kuitenkin viittaa useimmiten suurempiin retiiseihin, kuten Daikon, tai talviset retiiseihin, jotka tunnetaan nimellä musta espanja. Valkoisia tunnetaan myös nimellä "Bier Rettich", "Bierwurz" tai "Radi" Etelä-Saksassa. Niitä tarjoillaan usein ohuina viipaleina ja suolattuina kevyenä ateriana olutpuutarhoissa yhdessä tuoreen leivän ja voin sekä mukin kanssa. olutta.
Jotta mielenkiintoiset retiisinsiemenet kasvavat, kokeile Kitazawa Seed (Aasialainen) tai Jungseedillä on saksalaisia olut retiisi-siemeniä.
-
Harmonikka leikkaus
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain
Voit saavuttaa käsin leikatun kierre- tai haitarin leikkaamalla puoleen puolin toiselle puolelle, kääntämällä retiisin yli ja leikkaamalla puoliväliin toiselle puolelle. Sitten retiisi marinoidaan suolassa noin kahden tunnin ajan sen pehmentämiseksi maun ja rakenteen suhteen.
-
Talviset tai mustat espanjalaiset retiisit
Studio / Getty-kuvat
Hedelmät on istutettu heinäkuussa ja korjattu syksyllä. Näillä retiisillä on musta iho ja valkoinen liha. Niitä voidaan varastoida kuten porkkanoita ja perunoita. He kokevat herätyksen, kun ihmiset etsivät perintökasveja.
Nämä ovat vähemmän yleisiä, mutta niitä löytyy resepteistä, kuten juustosta (kuten tässä reseptissä korvaa retiisi nauris) tai ohuiksi viipaloituina ja haudutettuina hieman voissa sivuruoana. Paista niitä muilla talvivihanneksilla uunissa. Voit myös viipaloida tai raastaa ne ja tarjoilla heille salaattina.
-
Radieschen
Rolfo Brenner / Getty Images
Pienemmille punaisille retiiseille ovat saksan kielen yleisiä sanoja "Radieschen", "Radies" tai "Sommer Rettich". Loppukeväällä istutetut ne ovat ensimmäisiä satovalmiita vihanneksia. Jotkut lajikkeet voidaan korjata 35 päivässä. Saat siemeniä koskevia tietoja kokeilemalla Pinetree-siemeniä tai Burpeen siemeniä.
Kesä retiisit syövät raa'ina salaateissa, mutta myös niitä voi pistää tai paistaa. Kokeile marinoida viipaloidut retiisit kevyessä etikassa suolan ja / tai sokerin kanssa saadaksesi matalakalorinen tapa nauttia niistä vähemmän puremalla.
