Elizabeth LaRau
- Yhteensä: 3 tuntia 10 minuuttia
- Prep: 3 tuntia
- Cook: 10 minuuttia
- Saanto: 40 kirsikkaa (20 annosta)
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 245 | kalorit |
| 12g | rasva |
| 34g | Hiilihydraatit |
| 2g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 40 kirsikkaa (20 annosta) | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 245 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 12 g | 15% |
| Tyydyttynyt rasva 7g | 35% |
| Kolesteroli 7 mg | 2% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 34 g | 12% |
| Ruokakuitu 3g | 10% |
| Proteiini 2g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Suklaapäällysteiset kirsikat ovat klassisia karkkireseptejä! Mehukas kirsikat, makea fondantti ja tumma suklaa yhdistyvät tässä rakastetussa jälkiruokassa. Jos haluat saada perinteisen nestekeskuksen näihin kirsikoihin, tarvitset kaksi asiaa: ainesosa, nimeltään invertaasi, ja aika - täyte kestää noin viikon, kunnes se täydellisesti nesteytyy.
Invertaasi on entsyymi, joka nesteyttää sokeria. Se voidaan jättää tekemättä vaikuttamatta makuun, mutta keskuksesi eivät nesteydy. Kääntöjen vaihtoehtona kirsikoiden liottaminen alkoholipohjaisessa brandyssä ennen karkkien valmistamista tuottaa myös nestemäisen keskuksen noin viikon kuluttua.
ainekset
- 40 maraschino-kirsikkaa (varren kanssa, noin yksi 20 unssin purkki)
- 1/4 kuppia voita (pehmennetty huoneenlämpötilaan)
- 1 rkl. vaalea maissisiirappi
- 2 rkl. varattu kirsikkaneste (voi korvata kirsikkaliköörin)
- 1 tl. nestemäinen invertaasi
- 3 kupillista jauhettua sokeria (seulottu)
- 1 lb puolimakea suklaa
- Valinnainen: 1/2 tl. manteliuutetta
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Päivä ennen kuin haluat valmistaa suklaalla peitettyjä kirsikoita, valuta kirsikat niiden liotusnesteestä ja varaa 2 rkl. nesteestä.
Paista ne kuivaa paperipyyhearkkeja väliin ja anna heidän istua teräslangalla yön yli kuivua.
Valmista seuraavana päivänä fondantitäyte. Yhdistä taivaasekoittimen suuressa kulhossa voi, maissisiirappi, varattu kirsikkaneste, manteliuute ja nestemäinen invertaasi ja lyö, kunnes yhdistyvät. Ei ole ok, jos voi erottuu tässä vaiheessa - se kaikki tulee pian yhteen.
Pysäytä sekoitin ja lisää jauhettu sokeri kulhoon, sekoita sitten hitaalla nopeudella, kunnes karkki tulee yhteen palloon sekoituspäitsän ympärillä.
Raaputa kulhon pohja varmistaaksesi, että kaikki on sekoittunut, ja tarkista karkkien rakenne: sen tulisi olla melko pehmeä, mutta ei niin tahmea, että et voi käsitellä sitä.
Lisää tarvittaessa hiukan enemmän jauhettua sokeria, jotta se toimii, mutta muista: mitä pehmeämpi se on, aluksi, sitä nopeammin se nesteytyy!
Muodosta neljänneskokoinen pallo fondantia pienellä karkkikopilla tai teelusikalla ja pyöritä sitä kädestäsi pyöreäksi. Leikkaa pallo kämmenten väliin ja aseta kirsikka fondantin keskelle.
Yhdistä ulkoreunat ja purista fondantti yhteen yläosassa, jossa varsi ulottuu kirsikasta. Varmista, että kirsikka on peitetty kokonaan, sitten vieritä sitä kämmenten väliin tasoittaaksesi saumat tai ryppyjä ja pyörittämällä sitä.
Aseta kirsikka vahatulla paperilla päällystetylle leivinlevylle, toista sitten jäljellä olevien kirsikoiden kanssa, kunnes ne kaikki peitetään fondantilla. Jos olet hämmentynyt tästä prosessista, katso suklaalla päällystettyjen kirsikoiden kuva-opetusohjelmaa.
Koska fondantti on melko pehmeää, se on jäähdytettävä ennen kuin voit kastella kirsikoita. Jäähdytä tarjotin, kunnes fondantti tuntuu kiinteältä, vähintään 30 minuuttia.
Kun odotat fondanttin kiinteytymistä, karkaisna suklaa ja valmista keittiössäsi paikka kastella kirsikoita. Jos et halua karkaistua suklaata, on suositeltavaa käyttää suklaamakeista päällystettä oikean suklaan sijasta, jota ei karkaistu. Karvaton suklaa tulee pehmeäksi huoneenlämmössä, eikä se ole hyvä valinta tälle karkulle.
Kun fondantti on kiinteä, aloita upotusprosessi. Upotetaan ensin vain kirsikoiden pohjat, jotta vuodot voidaan estää myöhemmin. Pidä kirsikkaa varren vieressä, kasta vain pohja suklaaseen, tulossa noin neljäsosaa kirsikan sivuille. Aseta kirsikka takaisin leivinpellille ja toista jäljellä olevien kirsikoiden kanssa. Kun keskiosa nestenee, se vuotaa pois kaikista suklaapinnoitteen heikoista kohdista, ja kastetun karkin pohja on pahamaineisesti huono paikka. Pohjan kaksinkertainen upotus varmistaa vahvan pinnoitteen ja vähentää vuotavien suklaakirsikoiden mahdollisuutta.
Siihen mennessä, kun olet valmis kastamaan viimeisen kirsikan pohjan, ensimmäinen kirsikka on todennäköisesti asetettu ja valmis täysin kastettavaksi. (Jos ei, jäähdytä tarjotin hetkeksi suklaapohjien asettamiseksi.) Pidä kirsikkaa varren vieressä ja vedä se suklaan läpi peittämällä se kokonaan. Varmista, että mitään fondanttia ei näy missään. On myös parempi päällystää pieni osa varresta myös suklaalla, vain jotta varmistat, että nestemäinen fondantti ei kuplia yläosan läpi, jossa varsi ulottuu suklaasta. Kun se on peitetty kokonaan suklaalla, anna ylimääräisen tippua kulhon päälle, vedä sitten pohjan reuna varovasti kulhon huulen yli ja poista ylimäärä. Vaihda kirsikka leivinlevylle ja toista, kunnes kaikki kirsikat peittyvät suklaalla.
Ja nyt kova osa: odotus! Vaikka kirsikoita voi nauttia heti, kun suklaa on kovaa, nestemäisten keskuksien saamiseksi joudut odottamaan muutama päivä muutamasta viikosta. (Tarkka aika riippuu invertaasi vahvuudesta.) Säilytä kirsikoita lämpimässä huoneenlämpötilassa tänä aikana - kylmät lämpötilat hidastavat invertaasin toimintaa. Voit aloittaa kirsikoiden testaamisen 2-3 päivän kuluttua ja seurata niiden etenemistä satunnaisen mautestin avulla, kunnes keskukset ovat täysin nestemäisiä. Nauti suklaalla päällystetyistä kirsikoista!
Reseptin tunnisteet:
- karamelli
- suklaalla päällystetyt kirsikat
- jälkiruoka
- amerikkalainen
