Kuusi / Kyle Phillips
-
Mikä on "Sformato"?
Kuusi / Kyle Phillips
Sformato on samanlainen kuin suolainen flanssi tai tiukempi, vähemmän ilmava ja vähemmän kiusallinen soufflé. Se on tyylikäs ruokalaji, jota usein löytyy hyväpalkkaisista italialaisista ravintolavalikoista. Toscanan Locanda Del Gallo -kokki Alessio Pesucci esitteli miten ne valmistetaan.
"Esittelen todella menetelmää, enemmän kuin reseptiä", hän sanoi ja huomautti, että vaikka hän käytti pinaattia, hän olisi yhtä helposti voinut käyttää saman määrän keitetyt kukkakaalia, parsakaalia, villisieniä (possiinit ovat taivaallisia) tai jopa riisiä, ja vaikka ricotta on vaatimus, hän olisi voinut helposti käyttää erilaista juustoa Parmigianon sijasta, esimerkiksi Fontina, Pecorino Romano tai jopa leuto Gorgonzola. Tärkeää on, että eri ainesosien maut menevät yhdessä.
Toinen huomionarvoinen asia on, että vaikka Alessio teki yksittäisiä muffinsseja kooltaan kooltaan, voitiin tehdä myös yksi suurempi muotokuva tai jopa kaataa sformato taikina rengasmuottiin, jolloin saadaan rengasmainen sformato se on kaunis (ja tyylikäs) astia toiselle ruoalle, kuten muhennos. Sformato di riso, riisin sformato, soveltuu erityisen hyvin tähän rooliin. -
Muotit, voidetut ja leivänrumput
Kuusi / Kyle Phillips
Jotta voit valmistaa 10 muffinssikokoista formaattia tai täyttää 25 cm: n rengasmuotin, tarvitset:
- 1 1/8 paunaa / 500 g. tuore pinaatti1 1/8 kiloa / 500 g. ricotta (hyvin kuivattu) 4 isoa munaa1 kuppi tuoretta raastettua Parmigiano1 tl suolaaTerveellinen ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinääSuolaa ja pippuria (maun mukaan) Muotit1 / 4 kuppia voita, joiden kanssa voita muotit1 kupin leivänmuruja, joiden kanssa voitetaan muotit
Aloita pesemällä pinaatti hyvin. Laita se astiaan, jossa on vain lehtiä oleva vesi, ripaus suolaa, ja keitä sitä, kunnes se on kuihtunut noin 3 minuuttia. Älä ylikypsytä sitä, sillä se alkaa hajota, ja tämä on vahingollista sformanon tekstuurille. Kun se on valmis, anna sen jäähtyä suodattimessa, jotta ylimääräinen vesi voi valua.
-
Aloita ainesosien sekoittaminen
Kuusi / Kyle Phillips
Hienonna pinaatti karkeasti ja laita suureen kulhoon. Lisää ricotta.
-
Raasta muskottipähkinä
Kuusi / Kyle Phillips
Ripottele Parmigiano pinaatin päälle ja lisää sitten terveellinen ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää ― on vaivan ja vaivan arvoista löytää kokonaisia pähkinöitä ja raastaa ne, koska purkkiin myytävä jauhettu muskottipähkinä haalistuu nopeasti. Sekoita hyvin ja tarkista mauste.
-
Lisää munat
Kuusi / Kyle Phillips
Lisää munat ja sekoita hyvin.
-
Seos on valmis
Kuusi / Kyle Phillips
Tässä vaiheessa seos on valmis. Jäähdytä seos, peitetty, 15 - 20 minuuttia muffinssikokoisilla muodoilla ja 40 - 45 yhdellä suuremmalla muotolla. Koska formaatit ovat parhaimmillaan kuumien ollessa kuumia eivätkä lämmitä hyvin, älä keitä niitä vasta juuri ennen tarjoiluaikaa.
Kun olet valmis keittämään niitä, kuumenna uuni 360 F / 180 C: seen. -
Täytä muotit
Kuusi / Kyle Phillips
Voita muotit ja päällystä niiden sisätilat leivänmurilla, pitämällä niitä ylösalaisin ja napsauttamalla niitä ylimääräisten murusten poistamiseksi. Täytä muotit taikinalla; Kun olet täyttänyt jokaisen, rapista pohja tiukasti työtasollesi ilmakuplien poistamiseksi. Jatka, kunnes kaikki muotit ovat täynnä.
-
Leipoa
Kuusi / Kyle Phillips
Paista pienempiä muotteja 15 - 20 minuuttia. Suurempi sformato vaatii pidemmän, 40 - 45 minuuttia.
Kun ne on valmis, ne ovat kiinteitä, hieman nousseet ja alkavat vetää pois muottien sivuilta. -
Poista ja tarjoa
Kuusi / Kyle Phillips
Pienen muotoilun purkamiseksi käännä sformato ylösalaisin ja napauta muotti terävästi tarjoilulevyn pintaa vasten. Se tulee ilmaiseksi.
Suuremman muotoilun purkamiseksi peitä muotti levyllä ja käännä nämä kaksi. Napauta sitten muotti haarukalla poistaaksesi muodon.
