Kuusi syö / Leah Maroney
Kinkkujen lasitus on loistava tapa lisätä makua, väriä ja rakennetta leivotulle kinkulle. Sitä ei ole vaikea tehdä, ja voit valmistaa yksinkertaisen ja herkullisen kinkkulasin joihinkin hyvin perusaineisiin, joita sinulla todennäköisesti jo on jääkaapissa tai ruokakomero.
Kinkun lasittamisessa käytetään jonkinlaista makeaa ainesosaa, joka yleensä yhdistetään hedelmäiseen, kirpeään tai pistävään ainesosaan. Nämä makeat, hedelmälliset, pistävät maut todella täydentävät kinkun suolaista makua.
Yleiset lasiteosat
Joitakin kinkkulasin valmistuksessa käytettyjä yleisiä aineosia ovat:
- Jam tai säilötytBruusasokeriHunajaVahtalisiirappiHedelmämehu, siideri tai soodaMustardVinegarLaskat, kaneli, inkivääri ja muut mausteet
Lasituksen tekemisen tarkoituksena on yhdistää ainekset tahnaksi tasapainottaakseen makeita, kirpeitä ja pistäviä makuja. (Muuten, lasinnassa esiintyvä sokerien karamellisoituminen tosiasiallisesti luo lasitusvaikutuksen. Ajattele esimerkiksi lasimaista sokerilasia crème brûléen päällä.)
Milloin lasita kinkku
Haluat jättää kinkun lasituksen niin kauan, että se karameloituu, mutta ei niin kauan, että se palaa. Ja sokeri palaa melko helposti, joten haluat laittaa lasin kinkkuun vain keittämisen viimeisen osan aikana. Muutoin lasite muuttuu savuiseksi sotkuksi.
Suurimmaksi osaksi, kun leipomme kinkkua, lämmitämme vain kinkun, joka on jo keitetty. Tämän tyyppisiä kinkkuja kutsutaan syömisvalmiiksi tai kinkkujen tarjoiluvalmiiksi. Tästä syystä matalammat lämpötilat ja pidemmät kypsennysajat toimivat hyvin. Noin 325 F - 350 F lämpötilat ovat täydelliset. Koska lämpötila on niin matala, voimme yksinkertaisesti levittää lasin kinkulle noin 30–60 minuuttia ennen kinkun valmistumisen lopettamista.
Katso nyt: Herkullinen hunaja-lasitettu savustettu kinkku resepti
Lasin levittäminen
Levitä lasite kinkkuun käyttämällä lämmönkestävää lastaa tai leivonnaisharjaa. Leivonnaisharjojen suhteen suosimme silikonilajeja, koska ne eivät irtoa harjakseen vanhetessaan, mutta voit käyttää mitä tahansa haluamaasi. Lastat toimivat paksumman lasin suhteen, koska voit vain sivellä sen kinkun päällä. Mutta nestemäisemmäksi lasiteksi sinun täytyy harjata se.
Kinkun lasittamiseen on olemassa pari tekniikkaa. Jos kyseessä on suurempi kinkku, esimerkiksi 15 kiloa tai enemmän, voit levittää lasituksen vaiheittain. Oletetaan esimerkiksi, että sekoitat yhden kupin erän yhdestä alla olevista kinkkulasitusresepteistä. Voisit levittää 1/3 kupillista lasia noin tunti ennen kinkun valmistamista. Sitten 20 minuuttia myöhemmin voit levittää toisen 1/3 kupin ja sitten loput 1/3 kupin 15 minuuttia sen jälkeen.
Pienemmällä kinkulla on hienoa soveltaa lasite kerralla. Mutta tässä on toinen vinkki: Voit tehdä lasiteestasi makeamman ja kiiltävämmän harjaamalla lasin hunajalla tai vaahterasiirappilla noin 30 minuutin kuluttua. Itse asiassa, jos haluat olla todella minimalistinen, hunaja tai vaahterasiirappi yksinään tekee yksinkertaisen mutta maukkaan kinkkulasin.
Neilikka: kiinnittää tai ei tutkia
Ennen kuin pääsemme resepteihin, muisti neilikka on kunnossa. Monissa resepteissä vaaditaan paistettujen kinkkujen täyttämistä kokonaisilla neilikoilla. Kulinaarisessa taiteessa on kuitenkin yleissopimus, jonka mukaan kaikkien koristeiden tulee olla syötäviä. Ja kukaan ei halua murtaa hammasta, joka puree kokonaiseksi kynsiksi. Silti kynttilällä varustaminen on perinteistä, ja se lisää esitystä. Joten jos päätät mennä tätä tietä, varmista, että poistat kaikki neilikka (ja niiden fragmentit) ennen veistämistä. Muussa tapauksessa lisää vain muutama jauhettu neilikka lasiteeseen.
reseptit
Tässä on muutama helppo kinkkulasitusresepti, joiden avulla voit kokeilla:
Ruskea sokeri- ja appelsiinimehulasite
- 1 1 / 4kuppaa pakattua ruskeaa sokeria1 1/2 unssia appelsiinimehua1 / 2 tl jauhettua neilikkaa
Yhdistä kaikki ainekset pieneen kulhoon. Levitä kinkkuun noin 30–60 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Ruskea sokeri ja sinappi lasite
- 1 1/4 kuppia pakattua ruskeaa sokeria1 1/4 kuppia maalaistyylistä Dijon-sinappia1 / 2 tl jauhettua neilikkaa
Yhdistä kaikki ainekset pieneen kulhoon. Levitä kinkkuun noin 30–60 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Ananas-sinappilasi
- 1/2 kuppia ananashilloa (tai persikka-, aprikoosihilloa tai säilöntäaineita) 1/4 kupillista Dijon-sinappia1 / 4 kuppia pakattua ruskeaa sokeria1 / 2 tl jauhettua neilikkaa
Yhdistä kaikki ainekset pieneen kulhoon. Levitä kinkkuun noin 30–60 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Opi kaikista kypsennettävistä kinkkulajikkeista
