Kuinka tehdä katkarapuja ja makkaraa gumboa

Klassinen katkarapu ja makkarakumbo

Kuusi / Kathy Kingsley

Gumbo-potista on suunnilleen yhtä monta versiota kuin on kokkeja, jotka valmistavat sen, ja tämä on vain yksi esimerkki kuuluisasta ruoasta. Noudata näitä helppoja vaiheita, ja herkullinen kulho tätä katkarapujen ja makkaran gumboa on valmis nauttimaan alle tunnissa.

Aloita Rouxin tekeminen

Kuusi / Kathy Kingsley

Yksi asia, joka kaikilla hyvillä gumboilla on yhteistä, on roux - seos neljästä ja öljystä, jota keitetään, kunnes se on kellanruskea. Selkeästi rikas, pähkinäinen maku, jonka se lisää keittoon / muhennokseen, erottaa ruuan tavallisesta keitosta.

Yhdistä raskaalla pohjalla olevassa keskikokoisessa kattilassa 1/2 kupillista kasviöljyä ja 3/4 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja sekoita yhdistääksesi.

Keitä Rouxia, kunnes se on kellanruskeaa

Kuusi / Kathy Kingsley

Keitä roux keskilämmöllä sekoittaen melkein jatkuvasti, kunnes seoksesta tulee mukavan keltaisenruskeanruskea, noin 15 minuutin ajan. Roux-värimuutos vaihtelee: vaaleasta kermasta vaaleanruskeasta vaaleanruskeanruskeaseen karamelliseen rikkaan meripihkanruskeaan.

Lopeta Rouxin keittäminen

Kuusi / Kathy Kingsley

Kun roux saavuttaa syvän keltaisenruskean värin, se alkaa myös antaa upea pähkinäinen tuoksu. Älä unohda rouxia, kun se kokkii, muuten se alkaa palaa. Kun roux on kypsennetty, poista pannu lämmöltä.

Valmista ja kypsennä vihannekset

Kuusi / Kathy Kingsley

Valmista vihannekset

• 2 keskikokoista paprikaa (punaista, keltaista tai vihreää tai sekoitettua), sydän, siemen ja leikattu 1/2-tuumaisiksi paloiksi1 suurta sipulia (karkeasti hienonnettu) 2 selleri kylkiluita (leikattu 1/2-tuumaisiksi paloiksi) 2 valkosipulia neilikka (jauhettu)

Kuumenna 2 ruokalusikallista kasviöljyä suuressa hollantilaisessa uunissa tai keittoastiassa, kunnes ne kimaltelevat. Lisää paprikat, sipuli, selleri, valkosipuli ja cayenne. Mausta vihannekset suolalla ja pippurilla ja keitä niitä kohtuullisen korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmenneet noin 5 minuuttia.

Lisää Roux

Kuusi / Kathy Kingsley

Sekoita roux ja lisää se vihanneksiin sekoittaen sekoittaakseen hyvin. Keitä sekoittaen usein 5 minuuttia.

Leikkaa Andouille-makkara

Kuusi / Kathy Kingsley

Viipaloi 1 kiloa savustettua andouille- tai kielbasa-makkaraa pituussuunnassa neljänneksiksi ja viipaloi sitten 1/4 tuuman paksuiseksi.

Lisää varastot ja maut

Kuusi / Kathy Kingsley

Lisää kanapakkaus, Worcestershire-kastike, oregano ja 2 rkl persiljaa ja hauduta maltillisessa lämmössä 10 minuutin ajan.

Lisää Okra

Kuusi / Kathy Kingsley

Lisää 1/2 naulaa okraa (leikattu, leikattu poikittain 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi tai 1 10 unssipakkaus jäädytetyksi, sulatettuksi hienonnettuna okraksi) gumboon. Vähennä lämpöä ja kiehauta, kunnes okra on lievää noin 15 minuuttia.

Lisää katkarapu

Kuusi / Kathy Kingsley

Lisää katkaravut ja scallions kattilaan, mausta kevyesti suolalla ja hauduta sekoittaen, kunnes katkarapu on läpinäkymätön ja kypsennetty, noin 2 minuuttia pidempään. Poista astia lämmöltä ja säädä mausteet. Anna gumbon levätä 10 minuuttia.

Tarjoile Gumboa

Kuusi / Kathy Kingsley

Kaada gumbo mataliin kulhoihin ja ripottele loput persilja. Tarjoile rinnalla suodatusjauhetta, jotta jokainen voi sirotella sitä kevyesti tarjoilunsa päälle. Kun sekoitetaan gummiin, se paksenee hiukan. Voit lisätä gumboon myös 1/2 kupillista kuumaa keitetyt riisiä.