Almond Baklawa (Baklava). Valkoinen / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Yhteensä: 115 minuuttia
- Prep: 90 minuuttia
- Cook: 25 minuuttia
- Saanto: 60 kappaletta (palvelee 60)
Marokossa kotoisin olevien mantelien kanssa on luonnollista, että ne ovat marokkolaisissa baklava- tai baklawa- tyyppisissä pähkinöissä, kuten se tunnetaan, koska arabialaisessa aakkosessa ei ole v-kirjainta.
Pähkinäinen mantelitäyte kerrostetaan paksujen ohutleivonnaisten kerrosten väliin; oranssilla kukkavedellä maustettu siirappi lisää tahmeaa makeutta. Phyllo-taikinan sijaan tämä resepti noudattaa pohjoisafrikkalaista tapaa valmistaa leivonnainen taikina, joka on rullattu paperiohuksi ja kerrostettu.
ainekset
- Siirapille:
- 1 1/2 kuppia (350 ml) vettä
- 1 3/4 kuppia (350 g) rakeistettua sokeria
- 1 tai 2 rkl oranssia kukkavettä
- Leivonnaiset-taikina:
- 3 kuppia (500 g) hienoa mannaa
- 4 kuppia (500 g) valkoista jauhoa
- 1/2 tl suolaa
- 2 munaa, kevyesti pahoinpidelty
- 1/4 kuppia (60 ml) sulatettua suolaista voita tai kasviöljyä
- 1/4 kuppia oranssia kukkavettä
- lämmin vesi tarvittaessa taikinan valmistamiseksi
- Mantelitäyte:
- 3 1/2 kuppia (500 g) kokonaisia manteleita
- 1 3/4 kuppia (350 g) rakeistettua sokeria
- 1 - 3 tl kanelia (valinnainen)
- 1/4 - 1/2 kuppisiirappia (resepti yllä)
- Baklawan kokoamiseksi:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) tai samankokoinen leivinpannu
- maissitärkkelys (Maizena) taikinan rullaamiseksi
- 2/3 kuppia (150 g) suolatonta voita, sulanut
- 2/3 kuppia (150 ml) kasviöljyä
- 60 (noin) mantelia, valkaistu ja kuorittu, koristeeksi
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Tee siirappi
Yhdistä pienessä kattilassa vesi, sokeri ja oranssi kukkavesi. Aseta pannu keskilämpötilaan, sekoita jatkuvasti sokerin liuottamiseksi ja anna kiehua. Vähennä lämpöä ja jätä siirappi kiehua heikentymättä 12-15 minuutin ajan, kunnes se on paksu. Poista lämmöltä.
Tee taikina
Kun siirappi kiehuu, tee taikina. Yhdistä manna, valkoiset jauhot ja suola suureen kulhoon. Lisää munat, kasviöljy, oranssi kukkavesi ja tarpeeksi haaleaa vettä, jotta muodostuu taipuisa, mutta ei tahmea taikina. Vaivaa tasaiseksi, peitä muovilla tai pyyhkeellä ja anna levätä 30–40 minuutin ajan.
Tee mantelitäyte
Paistaa halutessasi mantelit kevyesti esilämmitettyssä (200 ° C) uunissa 5 - 7 minuutin ajan. Jauha mantelit karkeaseen jauhemaiseen tekstuuriin, sekoita sitten sokerin, kanelin (haluttaessa) ja pienen siirappin tai hunajan kanssa. Keskeytä.
Kokoa Baklawa
Yhdistä sulatettu voi ja kasviöljy pieneen kulhoon. Harjaa leivinpannun sisäosa runsailla voiseoksella.
Jaa taikina 24 sileäksi palloksi. Jätä pallot peitettynä löysästi työskennellessäsi. Pöytä työtasosi maissitärkkelyksellä ja rullaa yksi palloista paksuun ohuen suorakulmioon, joka on leivinpannun kokoinen tai hieman suurempi. Aseta se pannun pohjaan (leikkaa reunojen ylimääräinen muoto sopivaksi) ja voita taikina runsaasti.
Rullaa toinen taikinapallo samalla tavalla. Asenna se pannuun, leikkaa ylimääräinen taikina ja voi suuresti. Toista, kunnes olet käyttänyt puolta taikinasta, yhteensä 12 pohjakerrosta.
Jaa mantelitäyte kerrostetun leivonnaiset taikinan päälle painamalla sitä pakataksesi sitä hieman. Tipputa vähän sulanut voita mantelien päälle.
Rullaa jäljellä olevat taikinan pallot kerrostamalla ne mantelitäytteen päälle ja harjaa jokainen kerros anteliaasti sulatetulla voiseoksella, mukaan lukien erittäin ylin kerros.
Paista Baklawa
Kuumenna uuni 350 F: seen (180 ° C). Lämmitä siirappi tarvittaessa ja jätä lämmin.
Leikkaa leivoton baklawa varovasti pitkällä, terävällä veitsellä pieniksi timantinmuotoisiksi tai neliömäisiksi paloiksi huolellisesti leikkaamalla se leivonnaisten kerrosten läpi ja täyttämällä ne. Koristele jokainen pala kokonaan vilautetulla mantelilla (paina se varovasti taikinaan) tai voit käyttää muita koristeita haluamallasi tavalla ennen leipomista tai sen jälkeen.
Paista baklawaa esilämmitettyssä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Poista uunista.
Lusikattele lämmin siirappi varovasti baklawan päälle ja varmista, että osa siirappia tippuu leikkauksiin, joita teit ennen leipomista. Käytä niin paljon kuin haluat, muista, että mantelitäytteessä on jo sokeria. Jätä baklawa yön yli jäähtyäksi ja imeytyäsi siirappiin kokonaan ennen tarjoilua.
Baklawa pitää kahden tai kolmen viikon ajan huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa astiassa. Voit myös jäädyttää sen pidempää varastointia varten.
vinkkejä
- Fyllo-taikinan käyttämiseksi koota baklawa 12 kerrosta phyllo-leivonnaista pohjalle ja 12 kerrosta päälle. Voita jokainen kerros reilusti kun työskentelet. Jos haluat käyttää warqaa kotitekoisen leivonnaisen sijasta, leikkaa pyöreät reunat suoraan warqan suurten lehtien yli, jotta ne muodostaisi suorakulmaisia muotoisia paloja pannuasi sopivaksi. Käytä vain neljää warqa-kerrosta pohjassa ja neljä yläreunassa. Muista voittaa jokainen kerros reilusti. Jos käytät hunajaa kotitekoisen siirappin sijasta, kuumenna hunaja kattilassa, kunnes se on kuumaa ja ohennettua. Sekoita pieni oranssi kukkavesi maun mukaan. Suunnittele eteenpäin, kun valmistat tätä jälkiruokaa, koska sen on istuttava yön yli imeäkseen siirappia ennen tarjoilua. Jäljelle jäävää siirappia voidaan säilyttää jääkaapissa käytettäväksi juomien makeutusaineena, hedelmäkakkaroiden lasiteena tai maissisiirappikorvikkeena. Muiden perinteisten Marokon mantelijaruokatuotteiden kohdalla kokeile Gazelle Horns and Almond Briouats -tuotteita.
Reseptin tunnisteet:
- Leivonnainen
- jälkiruoka
- Lähi-itä
- juhla
