Mike Lang / Getty Images
Grillaus ja paistaminen ovat kuivalämmönkeittomenetelmiä, jotka riippuvat lämmön johtamisesta ilman läpi avoimesta liekistä. Tämäntyyppinen keittäminen aiheuttaa ruskistumisreaktioita ruuan pinnalla, mikä kannustaa kehittämään monimutkaisia makuja ja aromeja.
Grillaa kokit kuumana ja nopeasti
Koska ilma on huono lämmönjohdin, paisuminen ja grilliminen edellyttävät, että ruoan on oltava melko lähellä lämmönlähdettä, mikä tässä tapauksessa on todennäköisesti avotuli.
Siksi ruoan pinta kypsyy erittäin nopeasti, joten tämäntyyppinen keittäminen on ihanteellinen erittäin herkille liha-, siipikarja- tai kalapalasille. Itse asiassa tämän keittomenetelmän erittäin kuuman ja kuivan luonteen vuoksi on tapana marinoida paistetut tai grillattavat tuotteet - vaikka parhaat pihvit ovatkin merkittävä poikkeus tästä säännöstä.
"Käännös"
Tärkeä osa grillausta ja paistamista on "käännös" - joka tarkoittaa esineen kääntämistä toisen puolen keittämiseksi. Vaikka voi olla houkuttelevaa siirtää asioita grillaamisen aikana, pieni hillitseminen menee pitkälle. Yleisesti ottaen sinun tulisi kääntää esine vain kerran, mikä tarkoittaa yhden puolen kypsentämistä, kääntämistä sen keittämisen loppuun saattamiseksi ja sitten sen poistamista grillistä.
Koska muutakin tekemistä ei ole, tietäminen milloin kääntyä on melkein grillauksen ydin ja on järkeä, että kehittyt kokemuksen kanssa.
Grill Marks
Yksi poikkeus "älä siirrä sitä" -säännöstä on, että kokit kiertävät usein grillillä olevaa tuotetta merkitäkseen sen ristikkäisillä grillirivillä. Noin kolmasosa käännöksestä - kuten kello 12–8 kellokentällä - antaisi houkuttelevimmat tulokset.
Lämpö ylhäältä Vs. Alla
Sitä paitsi, paistamisen ja grillaamisen välillä on yksi merkittävä ero, joka tarkoittaa, että grillaamiseen kuuluu ruoan lämmittäminen alhaalta, kun taas paistamiseen kuuluu kuumentaminen ylhäältä.
Molemmissa tapauksissa ruoka kääntyy tyypillisesti kerran keittämisen aikana, ja käytetään jonkinlaista ritilää tai arinaa, joka antaa ruoalle erottuvat grillimerkit, jotka ovat tämän keittomenetelmän tunnusmerkki. Kuten paistamisessa, on tärkeätä lämmittää broileri tai grilli ennen ruuan asettamista siihen.
Entä grillaus?
Grillaus on samanlainen kuin grillaaminen ja paistaminen siinä mielessä, että se käyttää myös avointa liekkiä keittämiseen. Grilli määrittelee kuitenkin puun tai hiilen käytön liekin tuottamiseksi.
Mutta kuten useimmissa kulinaarimaailman asioissa, täällä on vähän heilahtelua. Jotkut kokit pitävät puuhiilen keittämistä muodossa grillausta, kun taas monet muut vaativat, että grilli merkitsee keittämistä puupalon yli avoimessa kuopassa. Joka tapauksessa kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että puulla keittäminen antaa savuisen maun, jota ei vain ole mahdollista kaasugrilli.
Entä Grillpannut?
Grilla-astiat ovat erityisesti rakennettuja pannuja, joissa on kohotetut harjanteet, jotka on suunniteltu simuloimaan grillimerkkejä, jotka on saatu keittämällä ruokaa avotulella. Mutta onko se todella grillaamista?
Teknisesti, ei. Muista, että grillaaminen kokkii läpi kuuman ilman johtamisen, kun taas astia kokkii johtamalla lämpöä itsensä läpi.
Tässä on esimerkki erosta: Oletetaan, että keität hampurilaisia grillillä. Hampurilaisista tippuva rasva putoaa pois eikä häiritse alla olevan liekin tai hiilen aiheuttamaa lämpöä. Grilla-pannulla rasva kuitenkin vain kerääntyy pannuun. Joten jos käytät grillipannua, sinun kannattaa kaada pois rasva, joka kokkii pannulle, muuten hampurilaiset paistetaan tehokkaasti grillatun sijasta.
