Kuvatbybarbara / Getty Images
"Ensimmäinen asia, jonka teen, on rasvan paneminen rauta-pannuun, sitten panen sen kuumaan uuniin……"
Näin alkaa kaikki hyvät eteläiset maissikeitot. Jos olet joskus asunut etelässä tai jos olet viettänyt aikaa keskustella tai vaihtaa sähköpostia Southernerin kanssa, tiedät todennäköisesti kuinka erityisen he suhtautuvat maissipähkinään ja kuinka ylpeä jokainen eteläinen kokki on omalla menetelmällä. Täällä pidetään katkottua, todellinen eteläinen maisimeipä on lähellä ja rakas kaikkien sydämelle.
Alkuperäiset amerikkalaiset tekivät ruisleipää kauan ennen kuin ensimmäiset eurooppalaiset asettuivat Amerikkaan. Varhaisimpia maissihelmiä kutsuttiin "pone", algonquin-sanasta "apan", ja ne olivat yksinkertainen seos maissijauhoa, suolaa ja vettä. Kukaan ei oikein tiedä, miksi maissinleipä reseptit eroavat niin paljon pohjoisen ja eteläisen osavaltion välillä. Pohjoiset maissihelmet käyttävät huomattavia määriä sokeria ja jauhoja, kun taas eteläiset maissihelmet käyttävät hyvin vähän tai ei lainkaan.
Vuoden 1928 keittokirjassa "Eteläinen ruoanlaitto", rouva Dull neuvoo: "Jos taikina on liian ohutta, muffinit ovat tahmeita; jos liian jäykkä, kuiva ja kova. Maissitikkuissa, muffinsseissa tai muna-leivossa ei käytetä jauhoja..Toinen eteläinen maissijauho on riittävän hienoa pitämään leipää yhdessä. Leseet seulotaan aterioista."
Täällä etelässä supermarkettihyllyt on varustettu monilla maissijauhotuotteilla, mukaan lukien itse nouseva ateria, maissijauosekoitukset ja erilaiset jauhot. Jos et löydä itsestään nousevaa ateriaa omalta alueeltasi, lisää 2 tl leivinjauhetta ja 1/2 tl suolaa jokaiselle kupille säännöllistä ateriaa.
Perinteinen eteläisen kirnupiimäisen maissileivän resepti
Maisleivävinkit:
- Ripottele vähän maissijauhoa kuumalle pannulle ennen taikinan lisäämistä. Se ruskenee ja lisää raikkaamman tekstuurin.Korkeaa maissijauhetta varten varmista, että astiassa on hyvä "kerros" öljyä tai lyhentämistä.Muna voidaan korvata ruokalusikallisella majoneesilla.Voit käyttää kaikkia maissijauhoja tai vähentää määrä jauhoja reseptin.Käytä muffinssi tai maissi tangot (mieluiten rautaa), muuttaa muotoa.Paistamisen sijaan, paista taikina kuten pannukakut.
Maisleivän reseptit:
Alla olevat reseptit vaihtelevat perinteisistä perinteisistä maissihelmistä suosittuihin pukeutuneisiin versioihin, maissimuffineihin, lusikkaleipäihin ja muihin. Nauttia!
Klassinen eteläisen kirnupiimän maissijauhe
Kurpitsa maissi muffinit
Vaahtera ja pekoni maissileivän
Tex-Mex maissileivän
Etelä-tyylinen leipäkakku
Kostea kirnupiimmakeri kermamaisilla maissilla
Vaahteran ja pekonin maissileivän muffinit
Jalapeno-juustoleivän juusto
Butternut Squash Cornbread
