Mainokset, joissa ei ole nollaa / Getty-kuvia
Yksi suklaatyön tärkeimmistä elementeistä on sulatuslaitteet. Kaksoiskattila on yleisimmin käytetty. Tämä työkalu koostuu tavallisesti kattilasta, joka on täynnä hauduttavalla vedellä, ja asennetusta metallista kulhoon, joka istuu kattilan yläosassa ja pitää sulavaa suklaata. Tämä asetus varmistaa, että suklaa vastaanottaa hellävaraisesti kuumaa vettä alapuolella, mutta se ei ylikuumene tai joudu kosketuksiin veden kanssa. Tyytyväinen kaksoiskattila voidaan tehdä metalli- tai lasikuljasta, joka istuu tiukasti kattilan päällä, mutta on noudatettava erityistä varovaisuutta, jotta vesipisaroita ja höyryä alapäästä ei roisku vahingossa suklaaseen.
Mikroaaltouunin käyttö
Suklaa voidaan sulattaa myös mikroaaltouunissa. Tämän menetelmän käyttämiseksi on parasta olla mikroaaltouuni, jossa on säädettävä tehoominaisuus, jotta voit kuumentaa suklaata 50%: n teholla ja välttää sen ylikuumenemisen mahdollisuutta. Jos mikroaaltouunissasi ei ole tätä vaihtoehtoa, voit silti mikroaaltouunisuklaaa, mutta sinun on lämmitettävä lyhyemmin väliajoin ja oltava erittäin varovainen. Mikroaaltoista suklaata varten käytämme mieluummin raskasta lasikulhoa, joka jakaa lämpöä tasaisesti ja ei lämpene.
Laitteet suklaan sulattamiseen
Tarkka lämpömittari on tarpeen suklaan karkaisemiseksi. Etsitkö lämpömittaria, jonka etäisyys on vähintään 60 - 130 F. Toimii tavallinen elohopealaboratorion lämpömittari, samoin kuin pikalukemainen lämpömittari tai erikoistunut suklaan lämpömittari. Huomaa kuitenkin, että monien pikaluettavien lämpömittarien anturi sijaitsee vähintään tuuman kärjen yläpuolella, joten pienen määrän suklaan lämpötilan mittaaminen voi olla vaikeaa. Useimmat karkkilämpömittarit on suunniteltu mittaamaan sokerisiirappien korkeita lämpötiloja, joten niillä ei ole tarvittavaa matalien lämpötilojen suklaata varten.
Jos haluat työskennellä suklaan kanssa vakavasti, tarvitset keittiövaa'an, jolla punnitaan suklaamäärä. On melkein mahdotonta saada tarkkoja määriä hienonnettua suklaata mittauskuppeilla. Etsi keittiövaaka, joka nousee vähintään 5 puntaan ja jonka avulla voit vaihtaa helposti unssin ja gramman välillä. Muita hyödyllisiä suklaatarvikkeita ovat maustetut öljyt ja uutteet, lämmönkestävät spaatit suklaan sekoittamiseen, upotushaarukat maustettujen keskuksien ja tryffelien upottamiseen sekä leivonnaislaukut ja kärjet suklaan ja koristeiden putkistamiseen. Jos muovaat suklaata, tarvitset tietysti muotit ja ehkä myös karkkivärit ja pienet leivonnaisharjat, joilla koristella karkkeja. Reseptistäsi riippuen on olemassa loputon luettelo valinnaisista suklaatarvikkeista, joita tarvitset, mutta tämä luettelo kattaa tärkeimmät tarpeet.
