Knauer / Johnston / Getty Images
- Yhteensä: 2 tuntia 12 minuuttia
- Prep: 2 tuntia
- Cook: 12 minuuttia
- Saanto: 30 tryffeliä (15 annosta)
Suklaavadelma tryffelit ovat ihanan rikkaita tryffeleitä, joissa on makua syvästä suklaasta ja rehevistä vadelmista. Näiden tryffelien ganache-täyte pysyy melko pehmeänä, joten ne näyttävät sulavan suussasi jokaisella puremalla.
Tämä resepti vaatii karkkipinnoitetta, joka pysyy kovana huoneenlämpötilassa. Voit käyttää oikeaa suklaata, mutta haluat karkaistua suklaata niin, että näillä pehmeillä tryffelillä on kova ulkokuori. Kuten monet tryffelireseptit, tämä resepti vaatii useita laajoja jäähdytysjaksoja, joten muista suunnitella eteenpäin ja antaa itsellesi runsaasti aikaa.
ainekset
- 1 pakkaus (10 unssia) jäädytettyjä vadelmia (sulatettu)
- 1/4 kuppi jauhettua sokeria
- 1 lb puolimakea tai katkeramakea suklaa (hienonnettu)
- 3/4 kupillista kermaa
- 2 rkl. vaalea maissisiirappi
- 1 lb suklaakorvapinnoite (upottamiseen)
- Valinnainen: 1/4 kuppia punaista karkkipinnoitetta (koristeeksi)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Aseta vadelmat tehosekoittimeen tai ruoanlaittoon ja käsittele niitä, kunnes ne ovat nestemäisiä. Kaada vadelma sose pieneen kattilaan siivilän tai juustopeitteen läpi siementen poistamiseksi.
Lisää jauhettu sokeri vadelmapürröön ja kuumenna sitä keskilämmöllä sekoittaen usein, kunnes se on paksu ja siirappimainen ja vähenee noin puoleen. Poista sose lämmöltä ja varaa nyt.
Aseta hienonnettu suklaa suureen kulhoon. Aseta kerma pieneen kattilaan, kunnes reunojen ympärille alkaa muodostua kuplia, mutta älä anna sen tulla kiehuvaksi. Kun se on kiehuva, kaada kuuma kerma hienonnetun suklaan päälle ja anna sen seisoa minuutin tai kaksi, jotta suklaa pehmenee ja sulaa.
Vatkaa suklaa ja kerma kevyesti yhteen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on sileä ja homogeeninen. Tämä on sinun "ganache". Lisää maissisiirappi ja vadelma sose suklaaseokseen ja vispilä kaikki yhdessä. Peitä pinta ganachella tarttuvalla kääreellä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, kunnes se on tarpeeksi paksu kaapattavaksi.
Peitä leivinkerros kalvolla tai vahatulla paperilla. Kaada ganache pieniksi palloiksi ja levitä ne karamellikupilla tai teelusikalla ja aseta ne valmistettuun leivinlevyyn. Kun kaikki ganache on kaapattu, jäädyytä palloja 2 tunniksi tai kunnes ne ovat kiinteitä.
Aseta karkkipinnoite suureen mikroaaltouuniin suojattuun kulhoon. Mikroaaltouuni minuutin välein, kunnes sulaa, sekoittaen minuutin välein ylikuumenemisen estämiseksi. Sekoita, kunnes pinnoite on täysin sileä. Anna pinnoitteen jäähtyä, kunnes se on tuskin lämmin. Älä anna sen käynnistyä, vaan anna sen jäähtyä niin, että se ei sulaa tryffelitäytteitä.
Upota tryffeli suklaaseen kastamalla työkaluja tai haarukkaa. Tuo se pois suklaasta ja anna ylimääräisen tippua takaisin kulhoon. Aseta upotettu tryffeli takaisin leivinpelille ja toista jäljellä olevat tryffelit ja suklaa.
Aseta tryffelit jääkaapiin asettaaksesi karkkipinnoitteen noin 30 minuutiksi. Halutessasi voit sulattaa punaisen karkkipinnoitteen (tai sävyttää valkoisen pinnoitteen punaisella karkkivärityksellä) ja tihkaista pienen määrän tryffelien päälle koristeellisesti.
Suklaavadelma tryffelit voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään kahden viikon ajan.
Reseptin tunnisteet:
- Marja
- jälkiruoka
- amerikkalainen
- syntymäpäivät
