GMVozd / Getty Images
Basmati-riisi on monenlainen pitkäjyväinen riisi, joka on peräisin Himalajan juurelta ja jota tarjoillaan perinteisesti intialaisissa ja muissa Etelä-Aasian ruokia.
Usein tarjoillaan erilaisten currien, haudutettujen tai paahdettujen lihojen rinnalla tai klassisen biryani-aineen pääaineena basmatiriisiä tarjoillaan joskus tavallisena, mutta usein maustettuna kurkuma tai sahrami, jotka molemmat antavat tyypillisen keltaisen sävyn.
Sen erottuva pähkinämaku ja ainutlaatuinen, hieman kukallinen tuoksu on samanlainen kuin jasmiini-riisin, jota käytetään yleisesti thaimaalaisissa ja muissa Kaakkois-Aasian ruoanlaitossa. Keitettäessä basmati on hiukan pehmeämpää kuin jasmiini-riisi, kun taas jasmiini on raikkaampaa.
Ruskea Basmati Vs. Valkoinen
Kuten kaikkia riisiä, basmati-riisiä on saatavana ruskeana ja valkoisena, ja valkoinen versio valmistetaan poistamalla leseet (joka on kunkin jyvän ulkokuori tai peite) ruskeasta versiosta, samoin kuin alkio, joka on siemen, joka aiheuttaa riisi kasvin kasvaa, jättäen valkoisen tärkkelyspitoisen osan.
Koska leseet tarjoavat ravintokuitua ja välttämättömiä rasvahappoja ja alkio sisältää useita ravintoaineita, basmati-riisin (ja kaiken riisin) ruskeaa versiota pidetään yleensä terveellisemmänä kuin valkoista versiota. Ruskealla basmatilla on myös pähkinämäisempi maku ja kiinteämpi rakenne kuin valkoisella.
Rakenteellisesti basmatiriisillä on pisin jyvät kaikista riisistä, ja sen tiedetään pidentyvän kypsennyksen aikana. Se on myös erittäin kapea, pikemminkin terävä kuin pyöristetty tai itsepäinen.
Basmatijyvät: Kevyt ja fluffy
Jotkut reseptit vaativat basmati-riisin liottamista ennen sen keittämistä, mutta tämä on täysin väärin. Laadukas basmati-riisi käy läpi kahden vuoden ikääntymisprosessin erityisesti sen kuivaamiseksi mahdollisimman perusteellisesti, mikä puolestaan keskittää sen erottuvat maut ja aromit.
Sen liottaminen kumoaa kaiken tämän, samalla kun se tekee riisistä tahmeamman, mikä on vastakohta sille, minkä oikein valmistetun basmati pitäisi olla. Itse asiassa basmati-riisiä arvostetaan sen kevyestä, pörröisestä koostumuksesta, jyvien ollessa erillisinä eikä rypistyneinä yhteen.
Toisaalta sen huuhtelu ennen keittämistä on hyvä idea, koska se auttaa poistamaan tärkkelyksiä jyvien pinnalta, mikä yleensä tekee keitetystä riisistä tarttuvamman.
Ruoanlaitto basmatiriisiä
Kun otetaan huomioon painottavuus fluffiness kuin tarttuvuus, ei ole yllättävää, että basmati-riisi valmistetaan tyypillisesti keittomenetelmällä, jolla sattuu tuottamaan fluffiest, vähiten tahmea riisi lajikkeesta riippumatta, eli pilaf-menetelmällä.
Voit tietysti yleensä valmistaa basmati-riisiä hauduttamalla sitä tai keittämällä sitä riisikeittimessä, mutta jos haluat kokea sen kaikessa aromaattisessa loistossaan, pilaf-menetelmä on ainoa tapa edetä.
Onneksi pilaf-menetelmä on riittävän yksinkertainen, vaikka se vaatii kuitenkin ylimääräisen vaiheen. Kypsentää kypsentämätön riisi öljyssä yhdessä hienoksi jauhettujen sipulien ja muiden aromaattisten aineiden kanssa, lisäämällä sitten kuumaa massaa tai liemiä ja siirtämällä koko tiiviisti peitetty potti uuniin ja keittämällä sitä, kunnes kaikki neste imeytyy.
Riisin kypsentäminen edesauttaa huomattavasti fluffiness, koska se peittää jokaisen jyvän öljyllä, mikä puolestaan auttaa estämään tarttumista. Öljyn korkea kuumuus antaa myös maukkaan maun ja auttaa tuomaan esiin enemmän riisin ravintoaineellisuutta.
Samoin keittämällä se uunissa varmistetaan, että lämpö ympäröi potin tasaisesti, eikä lieden keittämisen sijaan, kun lämpö tulee suoraan alapuolelta, jolloin jyvät tarttuvat potin pohjaan.
Perinteisissä intialaisissa ruokia, kuten klassista biryani, pilaf maustetaan lisäämällä kokonaisia mausteita, kuten maustepippuria, tähtianisia, kokonaisia kardemumma-paloja ja kanelitankoja kannan kanssa ennen siirtämistä uuniin.
Basmati-riisin ostaminen ja varastointi
Vaikka perinteistä basmatimuotoa kasvatetaan Intiassa ja Pakistanissa, on olemassa muutamia Yhdysvalloissa kasvatettuja hybridejä, jotka ovat nimeltään kuten Texmati ja Calmati. Myös basmati- ja jasmiini-riisin hybridi, joka tunnetaan nimellä Jasmati, yhdistää basmati-pehmeän jyvän ja jasmiinin raikkaamman maun.
Kaikkia näitä lajikkeita on saatavana valkoisena ja ruskeana. Valitaan sitten perinteinen lajike vai yksi hybrideistä, kaiken tyyppisen ruskean riisin kokki kestää kauemmin. Ja kun se varastoidaan, valkoisten versioiden säilyvyys on huomattavasti pidempi, koska riisileseissä olevat rasvahapot voivat lopulta muuttua räätälöityä ja pilata.
Nauti basmatiriisin pähkinämaku ja kukka-tuoksu
