Kuusi / Teena Agnel
- Yhteensä: 65 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 35 minuuttia
- Saanto: 2 2-naulaista leipää (64 annosta)
Tämä herkullinen pumpernickel-leipä on runsas ja rapea ja se on resepti, jota käytät uudestaan ja uudestaan. Leipä valmistetaan kahdessa vaiheessa, ja se antaa sille niin upean maun. Vaikka se vie ylimääräistä nousuaikaa, se ei vie enemmän käytännön aikaa kuin tyypillinen hiivaleipä. Tämän leivän on taatusti saavan arvokkaita arvosteluja perheeltään.
Reseptistä saadaan hiukan yli 4 kiloa taikinaa, tarpeeksi kahdelle suurelle vakioleipälle tai vapaamuotoiselle bulletleipolle. Tai tee yksi leipä ja useita voileipäteloja.
ainekset
- Aloittelijalle:
- 4 1/2 kuppia / 20 unssia leipäjauhoja
- 2 tl pikahiivaa
- 1 3/4 kuppia plus 2 rkl / 13 unssia vettä (huoneenlämpötila, 70–75 F)
- 2 tl suolaa
- 1 ruokalusikallinen leipäjauhoja (ripottele juurelle)
- Jäljellä oleva taikina:
- 1 1/2 kuppia / 12 unssia vettä (huoneenlämpötila, 70–75 F)
- 2 rkl melassia
- 3 kupillista / 13 1/2 unssia leipäjauhoja (plus tarvittaessa lisää vaivaamista)
- 1/2 kuppia / 2 unssia tummaa rukiinjauhoa
- 1/2 kuppia / 2 1/4 unssia täysjyväjauhoja
- 1/3 kuppi / 1 1/2 unssia maissijauhoa
- 2 rkl makeuttamatonta kaakaojauhetta (ei alkaloitu, kuten Hershey's)
- 1/2 tl pikahiivaa
- 2 tl suolaa
- 1 muna (tai munavalkoinen)
- 1-2 tl vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Huomaa: Vaikka tähän reseptiin on useita vaiheita, tämä pumpernickel-leipä on jaoteltu toimiviin luokkiin auttaakseen sinua suunnittelemaan paremmin valmistusta ja paistamista.
Tee aloittelija
Kerää aineosat.
Kuusi / Teena Agnel
Yhdistä suuressa sekoitusastiassa tai taikinakoukun kanssa taikinakoukulla 4 1/2 kuppia leipäjauhoja, 2 tl pikahiivaa, 13 unssia vettä ja 2 tl suolaa. Sekoita käsin tai jalustimikserillä ja taikinakoukulla, kunnes taikina on muodostunut.
Kuusi / Teena Agnel
Vaivaa käsin tai taikinakoukulla lisäämällä tarvittaessa lisää jauhoja tasaiseksi ja elastiseksi, noin 10 minuuttia.
Kuusi / Teena Agnel
Ripottele 1 rkl jauhoja taikinan päälle ja peitä kulho muovikäärellä.
Kuusi / Teena Agnel
Annetaan seistä käydä 4 tuntia. Jos et tee leipää heti, säilytä jääkaapissa korkeintaan 2 päivää.
Kuusi / Teena Agnel
Tee Pumpernickel-leipä
Kerää aineosat.
Kuusi / Teena Agnel
Aloita taikinaan lisää loput aineosat paitsi muna ja 1-2 tl vettä. Sekoita hitaasti, kunnes taikina on muodostunut.
Kuusi / Teena Agnel
Vaivaa raskaiden telineiden sekoittimella taikinakoukulla tai käsin, kunnes ne ovat sileitä ja elastisia - noin 10 minuuttia. Lisää lisää jauhoja tarpeen mukaan, jotta taikina ei tarttuisi käsiin ja pintoihin.
Kuusi / Teena Agnel
Öljy iso kulho kasviöljyllä.
Kuusi / Teena Agnel
Kerää taikina jauhoilla käsillä ja taita vielä muutama kerta.
Kuusi / Teena Agnel
Muotoile mukava sileä pallo ja laita taikinapallo öljyttyyn kulhoon. Käännä rasvaa taikinapallon kaikki puolet.
Kuusi / Teena Agnel
Peitä kulho muovikäärellä ja anna seistä huoneenlämpötilassa 1 1 - 2 tuntia, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
Kuusi / Teena Agnel
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle ja rei'itä alas. Sinulla on hiukan yli 4 kiloa taikinaa, tarpeeksi kahdelle vakiokokoiselle leipälle.
Kuusi / Teena Agnel
Muotoile vapaamuotoisiksi leipäiksi tai rulliksi tai muotoile leivänpannujen sopimiseksi.
Kuusi / Teena Agnel
Peitä astia (t) löysästi kevyellä keittiöpyyhkeellä. Anna taikinan nousta noin 45 minuutista tuntiin. Tai peitä ja jäähdytä yön yli. Haluamme tehdä tämän sen tuottaman kauniin kupliavan kuoren vuoksi.
Kuusi / Teena Agnel
Kun olet valmis leipomaan, lämmitä uuni lämpötilaan 425 F.
Kuusi / Teena Agnel
Pistä leivät (käytä leipurin raahaa tai muuta vastaavaa partakoneen terätyökalua) varoen, että leipä tyhjenee.
Kuusi / Teena Agnel
Harjaa haluttaessa kevyesti munapesua (1 muna tai munavalko, joka on vispilä muutamalla teelusikalla vettä). Munapesu antaa sinulle kiiltävän kuoren.
Kuusi / Teena Agnel
Kun laitat leivän ensimmäistä kertaa uuniin leipomaan, sumua uunin lattia vähän vedellä, jotta muodostuu höyryä. Tee tämä useita kertoja ensimmäisten leivonta-minuutien aikana.
Paista leipää 25 - 35 minuuttia tai kunnes se rekisteröi 185 F - 190 F pikaluettavalla lämpömittarilla, joka on asetettu (sivun läpi) leivän keskelle. Pullien tai rullien varalta tarkista noin 20 minuuttia. Leipäjen yläosat ovat lämpimiä kullanruskeita.
Kuusi / Teena Agnel
Toinen tapa testata doneenmukaisuus on räppääminen leivän pohjalla. Sen pitäisi kuulostaa ontolta, kun leipä on valmis.
Kuusi / Teena Agnel
Reseptin tunnisteet:
- Hiivaleipä
- hapanlimppu
- Lisuke
- amerikkalainen
