BBQ Inc.:n osalta
Minkä tahansa lihan suolaaminen voi lisätä siihen huomattavan määrän vettä ennen kypsennystä, mikä tekee tuloksista mehukkaampia ja hellempiä. Voit todella lisätä sianlihan palojen kokonaispainoa vähintään 15 prosenttia. Vaikka tämä on puhtaasti vesipainoa, se on neste, jonka keitto vie enemmän aikaa, mikä tarkoittaa, että lihapalaan keittämisen aikana jäljellä oleva vesimäärä voi kasvaa huomattavasti. Tämä tekee siitä kosteuden säilyttämisen.
Perusveden suolamuoto
Suolaliuoksen emäskaava on 1 kuppi suolaa (mieluiten ilman jodia) yhteen gallonaan vettä. Tätä on hyvä noudattaa. Vaikka suolaveden suolaamisella ei ole kielteisiä vaikutuksia ruokia, liika suolavesi voi olla tuhoisa. Joko liikaa suolaa tai suolavettä liian kauan, saat lihalle, joka on liian suolainen syödäksi. Älä huoli täynnä suolakuppia - se on vain 1 rkl kupillista vettä. Liuoksen tulee olla maun mukaan suolaista, mutta ei suolaa paksu. Tämä kaava olettaa, että käytät tavallista ruokasuolaa. Jos käytät karkeampaa suolaa, kuten kosher-suolaa, haluat lisätä enemmän, noin 1 1/2 kuppia / gallona. Tämä johtuu siitä, että kosher-suola painaa vähemmän tilavuutta.
Brining Times
Kun kyse on ajasta, jonka haluat suolavedellä, on tärkeämpää, että suolavettä ei pidetä liian kauan kuin tarpeeksi kauan. Vaikka jotkut sianlihan paloja voivat käsitellä päiviä suolavedessä, jopa suhteellisen pieni aika voi olla hyödyllinen. Sianliha kestää yleensä kauan saadaksesi täyden vaikutuksen, mutta pienemmillä leikkauksilla jopa 3 tai 4 tuntia voi tehdä tempun. Älä kuitenkaan mene pidempään kuin nämä ohjeet.
- Sianlihankyljykset (noin 1–1 1/2 tuumaa paksu): 12–24 tuntiaKoko sianlihan sisäfilee: 12 tuntiaKoko sianlihan selkäranka: 2 päivää
Suolaamisajat eivät määräydy pelkästään lihan painon ja paksuuden, vaan myös lihan jyvien perusteella. Sian sisäfilee vie vähemmän aikaa suolaveteen painon mukaan kuin sianlihankyljys, koska pitkäikäinen vilja vetää suolaveden lihaan.
Suolavesi maustaminen
Tyypillisin mauste, jonka haluat lisätä suolaveteen, on makeutusaine. Tämä voi olla sokeria, ruskeaa tai valkoista, melassia tai vaahterasiirappia. Lisää pääsääntönä 1/2 kupillista makeutusainetta per gallona suolavettä. Mitä paljon suolavettä tarvitset, ota huomioon käytettävän astian koko ja valmistettavan lihan koko. Suolaliuoksen tulisi olla riittävä suolaveteen tarkoitetun lihan upottamiseksi kokonaan.
Lisämausteita voidaan saada mistä tahansa käyttämästäsi resepistä tai omista mieltymyksistäsi. Yrtit ja mausteet, samoin kuin valkosipuli ja sipulit, lisäävät makua sianlihaan. Yritä olla liioittelematta sianlihan makua, vaan lisää vain ripaus makua. Valkosipuli ja sipulit on jauhettava tai hienonnettava, jotta suolaliuokselle saadaan suurin pinta-ala.
Valmista klassinen sianlihankyljys ja sisäfilee suolavedessä
