James ja James / Getty-kuvat
Tavallinen muffinssiresepti ja nopea leipäresepti voivat olla keskenään vaihdettavissa. Eli niin kauan kuin ainesosat menevät. Tärkeimmät muuttujat, jotka vaativat vähän säätämistä, ovat kypsennysajat ja lämpötilat. Se, ja sinun on varmistettava, että sinulla on hyvä leivänpannu tai muffinssipannu.
Tämä tarkoittaa sitä, että jos sinulla on suosikki muffinssireseptisi, jonka mielelläsi muutat pikaleipuksi (tai päinvastoin), voit. Arvokkaasta pikaleipästäsi voi tulla muffinsseja alle puolessa nopean leivän tekemiseen tarvittavasta ajasta.
Nopean leivän nopeus
Verrattuna hiivan leivään, nopea leipä on todella nopea. Tämä johtuu siitä, että pikaleivät valmistetaan leivinjauheella, nopeasti toimivalla kemiallisella hapatusaineella, joka tuottaa hiilihapotettua kaasua yhdistettynä nesteeseen, minkä vuoksi taikina kupla ja nousee. Kun olet yhdistänyt nestemäiset ja kuivat ainesosat, haluat saada taikinan astiaan ja uuniin nopeasti, tai muuten kaasu kuluttaa itsensä ennen kuin uunin lämmöllä on mahdollisuus asettaa gluteenit jauhoihin.
Leipä on paljon vähemmän "nopea" nopealeipämuoto, koska leipien leipominen vie kauemmin. Toisaalta 12 muffinssikupin täyttäminen on huomattavasti työläämpää kuin yksinkertaisesti kaatamalla koko taikina leivänpannulle. Puhumattakaan siitä, että on melkein mahdotonta lusikoida tarkkaa taikinamäärää jokaiseen muffinssikuppiin tiputtamatta taikinaa kaikkialle, etenkin astian reunoille, joissa se palaa ja polttaa, jos et pyyhi sitä ensin.. Ja muista, sinun täytyy kiirehtää, jotta leivinjauhe ei katoa itsestään ennenaikaisesti.
18 herkullinen pikaleipä houkuttelemaan makuhermojasiÄlä kiirehdi
Vaikka kuulostaa siltä, että sinun on huolehdittava kiirehmisestä, mietti pannukakkua taikina minuutin ajan. Pannukakkujen (juoksempi, nopea leipä) valmistuksen salaisuus on antaa taikinalle levätä 15 - 20 minuuttia ennen keittoa. Vaikka sinun oletetaan olevan kiire, syy pannukakkujen taikinan lepäämiseen on, että et halua sekoittaa taikinaa, ennen kuin jokainen viimeinen pala on kadonnut, koska näin liikakasettaa gluteeneja ja tekee pannukakut kumiisiksi. Taikinan lepääminen antaa kuivien jauhojen kappaleiden liueta itsestään.
Ylisekoittaminen on myös muffinien ja nopealeivän bane. Ja kun katsot, että taikinan lusikkaaminen muffinssikuppeihin vaatii lusikan vetämisen taikinan läpi, mikä ei eroa siitä kuin sekoittaminen, voit ymmärtää, miksi on niin tärkeää käyttää mahdollisimman vähän iskuja sekoittaessasi ainesosia.
Entä käyttökelpoisten kaasujen menettäminen ajan myötä? Kaupasta ostettu leivinjauhe on melkein aina "kaksitoimista", mikä tarkoittaa, että se vapauttaa ensin kaasun purskeen, kun se yhdistetään nesteeseen, ja sitten toisen purskeen, jonka lämpö laukaisee.
Joten, on totta, että tietty määrä hiilihapotettua kaasua kuluu, kun märät ja kuivat aineosat tulevat yhteen, taikinan lepääminen ei vaikuta uunissa tapahtuvaan toiseen kaasupurskeeseen. Ainoa huomautus tässä on, että jos sinun pitäisi satuttaa tekemään oma leivinjauhe, kotitekoinen tyyppi ei ole kaksitoiminen. Se aikoo tuottaa kaiken kaasunsa heti, kun yhdistät ainekset.
Tärkeä asia tässä on, että jos 15 - 20 minuutin lepo ei aio pilata pannukakut taikinaasi, sinulla on varmasti varaa viettää aikaa lusikkaamalla taikina muffinssikuppeihisi. Panicked spooning on sotkuinen spooning.
Pannujen täyttäminen
Muffinssi- ja leivänpannujen täyttäminen on hieno. Suuri salaisuus: täytä muffinssikuppi tai leivinpannu noin 3/4 tapaa täynnä. Yleisesti ottaen tämä tekniikka toimii resepteissä, joissa on noin 260 grammaa jauhoja tai noin 2 kuppia.
Säästä itsellesi aikaa ja kyynärpäärasvaa käyttämällä paperimuffinivuorauksia. Ja saatat haluta linjata leivänpannun pergamenttipaperilla. Elämä on aivan liian lyhyt, jotta hukkaan kaiken arvokkaan ajan kalastaaksesi ja pesemällä nopeaa leipää tai muffinsseja kattiloista (puhumattakaan mangled-tulosten syömisestä).
Muuntaminen muffineista pikaleipiksi
Suurin ero muffinien ja pikaleivän välillä on se, että muffinien valmistus vie huomattavasti vähemmän aikaa. Joten jos muutat muffinsseja leivänä, tarkista muffinssireseptin lämpötila. Jos se vaatii 375 F, haluat laskea sen arvoon 350 F.
Haluat lisätä kypsennysajan vähintään 45 minuuttiin, mahdollisesti pidempään, riippuen tekijöistä, mukaan lukien sisältääko taikina märkiä ainesosia, kuten mustikoita, kuinka tarkka uunilämpötila on, pannun koko ja jopa sen väri.
Heidän keskeisenä asiana on testata donenessus asettamalla hammastikku leivän keskelle. Jos se tulee puhdasta, se tehdään.
Muuntaminen pikaleipästä muffineiksi
Ei ole yllättävää, että muun muuttaminen tarkoittaa lämpötilan nostamista ja kypsennysajan lyhentämistä. Jos nopea leipäreseptisi paistaa lämpötilassa 350 F 60 minuuttia, kokeile lyödä sitä jopa 375 ° C: seen 30 minuutiksi tai jopa 400 F: seen 20 minuutiksi. Käytä taas hammaspistokoetta noin 15 - 20 minuutissa ja seuraa muffinsseja. Kun muffinit alkavat näyttää kullanruskealta päällä, sinun on ehdottomasti tarkistettava ne hammastikulla.
Täydelliset muffinit ja pikkuleivät
