ABERRATION FILMS LTD / TIETEEN KUVAKIRJASTO / Getty Images
Morels ovat syötäviä luonnonvaraisia sieniä, jotka liittyvät tryffeliin ja joita kokit ja ruoanlaittajat arvostavat. Maallisen, pähkinäisen ja savun maku sekä ainutlaatuinen hunajakennorakenne ja muoto tekevät näistä villisienistä minkä tahansa lautasen tähden, etenkin koska ne tarvitsevat keitettäessä vain vähän koristelua.
Valitettavasti morelilla on lyhyt kausi, usein vain muutama viikko joillakin alueilla - ja joinakin vuosina siellä ei ole edes satoa. Tämä on vieläkin syy säilyttää nämä suotuisat sienet kuivaamalla ne, joten voit nauttia milloin tahansa. Onneksi se on helppo kuivattaa morelit kotona ja sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa huoneenlämpötilassa jopa 6 kuukautta. (Pidempää varastointia varten säilytä niitä pakastimessa.) Kuivattuasi ne hydratoit vain uudelleen käytettäväksi resepteissä, kuten paistetut morelisit tai morel-risotto.
Ennen kuin kuivaat ne, sinun on kuitenkin puhdistettava ne, ja morels vaatii hiukan enemmän puhdistusta kuin useimmat sienet. Yksinkertainen pyyhkäisemällä kostealla pyyhkeellä ei saada hiekkaa pois morelin sienten sienimäisistä puolista. Aloita liottamalla kylmässä vedessä, hiero morellit ympäri ja nosta sitten hyytelöt vedestä, jättäen karkeuden taakse. Tyhjennä vesi hyvin ja kuivaa paperipyyhkeillä tai puhtailla keittiöpyyhkeillä. Nyt olet valmis kuivaamaan morels, joka voidaan tehdä yhdellä kolmella tavalla.
Menetelmä 1: Ilmakuivatut Morels
Tätä menetelmää varten et tarvitse mitään laitteita, paitsi joihinkin ompeluvälineisiin. Merimyllyt kootaan yhteen ja ripustetaan sitten kuivumaan. Tarvitset suuren pimennysneulan tai langanneulan ja puuvillan tikkauslangan, nappinauhan tai vanhanaikaisen vahaton ja maustamaton hammaslanka.
Pujota neula ja naru puhdistetut morelsit pituussuunnassa solmimalla lanka / hammaslanka kunkin morel-sienen kumpaankin päähän pitäen ne paikallaan; jätä vähintään 1/2 tuumaa jokaisen morelin väliin, jotta runsaasti ilmaa voi kiertää jokaisen sienen ympärillä. Riputa merirokkojen jouset viileään, kuivaan paikkaan, kunnes ne ovat täysin kuivia ja hauraita, vähintään 2 päivää ja jopa viikko.
Menetelmä 2: Uuni-kuiva Morels
Riippumatta siitä, asetatko morellit jäähdytystelineille tai ripustat ne uunitelineisiin, sinun on lämmitettävä uuni lämpötilaan 130–140 F ja annettava morelien istua, kunnes ne ovat täysin kuivia ja hauraita - noin 8 tuntia.
Menetelmä 3: Käytä ruuan kuivumista
Kuivaa kuivatut morellit uudelleen
Kuivatut morels on helppo nestehätä. Laita vain käytettävä määrä kulhoon ja peitä vedellä. Anna istua, kunnes simpukka on pehmeä ja taipuisa, noin 20 minuuttia. Varaa liotusneste käytettäväksi ruoanlaitossa olevassa astiassa tai käytä hyppy-alustana kasvisliemin valmistuksessa, jos haluat.
Risoton ja pastakastikkeiden kohdalla saatat haluta liottaa moreliset kiehuvaan veteen; tämä tuo enemmän maallista makua nesteeseen, jota voit sitten käyttää risotossa tai kastikkeessa.
