Shanghai cockle lihapullien resepti. Liv Wan
- Yhteensä: 25 minuuttia
- Prep: 10 minuuttia
- Cook: 15 minuuttia
- Liota simpukoita: 3 tuntia
- Saanto: 14 lihapullia (14 annosta)
”Cockle lihapullot” on yksi suosikki ruokiani ajalta, jolloin asusin Shanghaissa. Yksi ravintoloista, joissa perheeni ja vierailin hyvin usein Shanghaissa, tarjosi tätä ruokaa. Pidin tästä ruuasta, mutta tunnen usein, että ruoan oikea Shanghailainen versio on vähän liian makea useimpien ihmisten makuhermoille. Joten reseptissäni poistin käytetyn sokerimäärän, mutta tietysti voit säätää tätä henkilökohtaisen maun mukaan.
Lihapullien perinteisessä reseptissä käytetään simpukoita, ei simpukoita. Pyrin kuitenkin löytämään simpukoita tällä kertaa, joten käytin sen sijaan tuoreita simpukoita. Voit käyttää joko simpukoita tai simpukoita, mutta ota huomioon, että simpukkaat ovat hieman suolaisia, joten käyttäisin lihapalloseoksessa vähemmän suolaa tai soijakastiketta, jos päätät käyttää simpukoita simpukoiden sijasta. Yksi asia, jota en korvaa simpukoilla tai simpukoilla, on simpukoita, koska simpukoiden muoto ja maku eivät yksinkertaisesti tule olemaan hyvä ottelu lihapullien kanssa.
Minulla on taipumus kastella simpukoita, simpukoita, simpukoita ja äyriäisiä yleensä puhtaassa kylmässä vedessä vähintään 3-4 tuntia, koska näiden simpukoiden kuoret ovat yleensä täynnä hiekkaa. Söisin todella äyriäiset niin pian kuin mahdollista, mutta jos sinun on säilytettävä se, muista jääkaappi kulhoon märän kankaan tai teepyyhkeen alla ja käyttää 24 tunnin sisällä.
Voit blanšeroida joitain vihreitä vihanneksia, kuten bok choy, lehtikaalia, Kai Lania ja lumiherneversoja koristeeksi, ja laittaa valkaistuja vihreitä vihanneksia tarjoilulautaselle ja laittaa lihapullot päälle. Tämä tekee ruokia näyttämään todella kauniilta, mutta se on myös täynnä ravitsemusta ja tekee myös lautasesta maun hieman vähemmän rikkaalta ja raskaalta.
Tämä resepti voi tehdä noin 14 cockle lihapullia. En tehnyt lihapullia todella suuriksi kuten italialaiset lihapullot tai Lion Head -pullot, joten 250 g sianlihajauheella voin tehdä noin 14 lihapullia. Toinen keittovinkki on ostaa 30-prosenttista rasvaa sianliha- tai naudanlihajauhetta, jos harkitset minkäänlaista kiinalaista lihapullia tai jopa kokkareita tai vastaavia ruokia. Korkeamman rasvan liha maistuu aina paremmalta ja parantaa huomattavasti näiden ruokien rakennetta. Aikaisemmin olen käyttänyt 5%, 10% ja 20% rasvaista sianlihaa jauhettavaksi sekä ruokaan että nyytteihin, ja ne osoittautuivat todella koviksi, pureskeltaviksi ja puuttuivat paljon mausta.
ainekset
- ainekset:
- 14 simpukkaa (poista kuori, mutta pidä se kuori, koska tarvitsemme täyttää lihapullot niihin)
- 250 g sianlihaa (voit käyttää myös naudanlihaa)
- 1 tl inkivääriä (hienonnettu)
- 1 rkl kevätsipulia (hienonnettu)
- 1 munavalkuainen
- Mausteet:
- 1 tl perunatärkkelystä (tai maissijauhetta)
- 1 tl sokeria (demerara tai rulla)
- 1/4 tl valkopippuria (jauhettua)
- 1/4 tl seesamiöljyä
- 1/4 tl suolaa
- Kastikkeen ainesosat:
- 1 rkl sokeria
- 150 ml varastossa (vihannes- tai kanakalusto)
- 1 rkl osterikastike (tai paksu soijakastike)
- 1 rkl perunatärkkelystä
- 2 rkl vettä (sekoitettuna perunatärkkelykseen, tämä on perunatärkkelysvettä, käytämme tätä yleensä kastikkeen tai keiton sakeuttamiseen kiinalaisessa tai taiwanilaisessa keittiössä.)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Anna simpukoiden imeytyä puhtaaseen kylmään veteen 3–4 tunniksi, jotta lika pääsee eroon.
Valitse simpukkaliha. Pidä liha ja kuoret.
Sekoita jauheliha, inkivääri, kevätsipulit, munavalkuainen ja kaikki mausteet suureen kulhoon. Sekoita kädelläsi tasaisesti samaan suuntaan 3–5 minuutin ajan.
Pilko simpukit ja sekoita vaiheeseen 3.
Rullaa seos pieniksi palloiksi ja laita takaisin simpukkakuoriin
Höyrytä lihapullia 7–9 minuuttia, kunnes liha on kypsennetty kokonaan läpi.
Kaada osterikastike tai paksu soijakastike, sokeri ja kanta pieneen kattilaan ja keitä ensin. Vähennä sitten neste alas noin puoleen alkuperäisestä määrästä. Sekoita perunatärkkelysvettä varovasti kastikkeeseen ja pidä liesi alhaisella lämmöllä. Jatka sekoittamista kypsennyksen aikana ja sammuta tuli, kun kastike on alkanut kiehua.
Aseta simpukka lihapullit lautaselle ja kaada kastike siihen. Ruoka on valmis tarjoamaan.
Reseptin tunnisteet:
- lihapullia
- alkupala
- Kiinalainen
- perhepäivällinen
