Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" on pekonia, jota käytetään ruoanlaittoon. Yleisin pekoni Atlantin molemmin puolin tulee sianlihan vatsasta, ja se on parannettu ja savustettu. Saksassa se kovetetaan suolalla, sitten kylmäsavutetaan pyökkipuulla (pääasiassa) ja kuivataan ilmassa. Puu määrää suuren osan mausta, minkä vuoksi Yhdysvalloissa valmistettu hickory-savustettu pekoni maistuu erilaiselta kuin saksalainen " Speck ".
Tunnetaan myös nimellä " durchwachsener Speck " tai marmoroitu pekoni, se sisältää lihakerroksia ja rasvakerroksia. Yleensä oletetaan, että "Speck" tai pekoni tulee savustettua, mutta on olemassa sellainen asia kuin "grüner Speck", joka on kovettamaton sianlihan vatsa ja joka voidaan keittää kuten muutkin raa'at lihat.
Bauchspeck myydään yleensä paloina, jotka sitten kuutioidaan ja ruskistetaan paistinpannalla (" Schwarte " tai kuori poistetaan ensin).
"Rückenspeck" - takaisin. Tämä valkoinen sianrasvapala leikataan sian selästä ja sitä käytetään, kovetetaan ja savustetaan vähärasvaisten ruokien valmistukseen, käytetään monissa makkareissa tai tehdään tuoreena lanaksi tai "Schmalziksi" (syödään usein leipää).
"Schinkenspeck" on kovettunut ja savustettu sianliha paloista takana, joka leikataan ohueksi ja jota käytetään yleensä leikkeleinä. Siinä on suurempia lihaksia ja vähemmän marmoroitu kuin ruoanlaittoon käytetty halpa "Speck".
"Schinken" - yleinen termi kaikentyyppisille kinkkuille, sian takaosan neljäsosa. Kinkut voivat olla tuoreita, suolattuja, kypsennettyjä tai savustettuja. Yleensä ei tarkoiteta pekonia.
Mistä voin ostaa "Speck" tai mitä voin käyttää "Speck" -sovelluksen sijasta?
- Amerikkalainen pekoni - Vaikka pyökkipuun savustetusta sianlihavahasta on ominaista saksalaista makua, ensimmäinen vaihtoehto on valintamyymälän aamiaispekoni. Yritä valita pekonia, jota ei ole merkitty "hunaja" tai "vaahtera", koska se on liian makea useimmille saksalaisille ruokia.
Edut: melkein aina saatavilla, suolainen, tuttu.
Haitat: maku ei ole aivan sama kuin saksalainen tuote, se on ennalta viipaloitu, mikä tekee nopan muodoksi ja se on usein massatuotanto ja vetistä. Tee oma Bauchspeck - Jos olet kunnianhimoinen, tupakoi oma saksalainen pekoni sianlihan tuoreelta puolelta. Suolaksi kuluu useita päiviä ja pari tuntia savua, mutta se voidaan kääriä ja jäädyttää tulevaa käyttöä varten. Savustettu sianlihajauho - Sinkkien lähellä olevasta supermarketista löytyvä sianlihajuuri on fattier ja kuivaa kuin viipaloitu pekoni. Samat edut kuin pekonilla ja tekee mukavan noppaa. Halvempaa kuin viipaloitua aamiaispekonia. Suolaliha - Suolalihaa ei savusteta, joten maku on selvästi erilainen kuin "Speck" tai pekoni, mutta sitä voidaan käyttää sijasta. Reseptisi on hiukan erilainen, sinun täytyy vain kokeilla. Pancetta - italialainen kovettunut, ilmakuivattu pekoni (ei savustettu). Tästä sianlihatuotteesta on yhtäkkiä tullut suosittuja moderneissa ruoanlaittoresepteissä, koska hiukan pitkä maku on pitkä. Sitä ei ole saatavana kaikissa supermarketeissa, esimerkiksi maaseutumarkkinoillamme ei ole. Katso kuinka tehdä oma pancetta. Proscuitto tai " Parmaschinken " - suolattu ja ilmakuivattu, savua ei käytetä. Erittäin lempeä ja suosittu uusimmissa resepteissä. Saksassa käytimme sitä enimmäkseen viipaloiduna viipaloituihin leivonnaisiin.
Tietenkin, jos haluat kokeilla aitoa asiaa, on olemassa pari tapa ostaa se. Saksalaisilla delisillä suurissa kaupungeissa kuljetetaan usein kahdesti savustettua pekonilaatua Schallerista ja Weberistä, saksalaisista teurastajaista New Yorkissa. Online-delis lähettää myös pekonia.
