Kuten tiedämme, se on kotoperäinen Välimeren alueelle ja on ollut ympäri Eurooppaa 300 eaa., Mutta ihmiset ovat syöneet villityyppiä vielä pidempäänkin. Se ilmestyy saksalaisina yrtteinä painettuna 1500-luvulla, vaikka Hildegard von Bingen tiesi kaali, jota hän kutsui ruumiin myrkkyksi, 1100-luvulla. Kaali muutti Saksaan Kreikan ja Italian kautta.
Kaali sisältää paljon C-vitamiinia ja riboflaviinia, vähän kaloreita, ja sillä väitetään olevan tulehduksen ja syövän vastaisia ominaisuuksia. Varhaisessa kansanperinnössä kaalilehtiä käytettiin usein hauteena turvotuksen lievittämiseen.
Kaikki kaali voidaan syödä sekä raa'ana että keitetynä. Pitkät kypsennysajat vähentävät kaalin vitamiinipitoisuutta. Kuminan lisäämisen kaaliravintoihin uskotaan vähentävän suoliston tuskaa.
-
Vihreät ja valkoiset kaalipäät (Kohl)
Eitvys / Wikimedia Commons / CC kirjoittanut SA 3.0
Vihreät ja valkoiset kaalit ("Kohl" tai "Kopfkohl") ovat kaalin yleisimpiä muotoja, ja niitä käytetään hapankaalin ja kaali-rullien valmistukseen. Se on Brassica oleracea Capitata-ryhmästä.
Sen maku on höyrytetty hellä, mutta glukosinolaatit, rikkiä sisältävät yhdisteet, joita kutsutaan myös sinappiöljyyhdisteiksi, tulevat näkyviin, kun ne keitetään pitkään, antaen vihanneselle katkera maku ja tuoksu.
-
Punakaali (Rotkohl)
ilamag / pixabay
Punakaali löytyy useimmiten nimellä "Rotkohl", joka on erittäin arvostettu lisuke, jota tarjoillaan yleensä lomalla paistettua hanhet tai makkaraa ja perunamuusia. Latinalainen nimi on Brassica oleracea Capitata-ryhmän rubra L. -lajikkeesta.
Rotkohlia kutsutaan usein "Blaukraut", "Blaukohl" tai "Rot" -soittaja "Blaukappes" Saksassa ja "Blaukabis" tai "Rotkabis" Sveitsissä. Se on punaisempaa happamassa ympäristössä, joten etikan, sitrushedelmien tai omenoiden lisääminen keittämisen aikana parantaa punaista väriä. Sokeri ja ruokasooda antavat siitä näyttää siniseltä (emäksiseltä). "Rotkohlin" keittämisessä käytetyt yleiset mausteet ovat neilikka, muskottipähkinä ja laakerinlehdet.
Kuten suurin osa tässä kuvatuista kaaliista, se kylvään keväällä ja sadonkorjuu syksyllä, jolloin siitä tulee talvivihannes.
-
Savoykaali (lankakaali)
Goldlocki / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0
Savojankaalia kutsutaan saksaksi ( Brassica oleracea Capitata Group -lajikkeen sabauda L.) nimellä Wirsing, Wirsingkohl, Welchkraut tai Wirz, ja se on löysäpääkaali, jonka ulkomuoto on erittäin ryppyinen (kiharainen).
Sen lehdet ovat pehmeämpiä kuin valkoinen, vihreä tai punakaali, eikä niitä voida säilyttää niin kauan. Hyvältä puolen muovautuvat lehdet helpottavat käyttöä kaali-tela resepteissä. Niitä löytyy myös täytetyistä kaaliresepteistä sekä keittoista ja muhennoista. Hienonnettu tai silputtu, ne tarjoavat hyvän lisäyksen salaateihin.
-
Kale (Gruenkohl)
Dirk Ingo Franke / Wikimedia Commons / CC kirjoittanut SA 2.0
Kale, nimeltään "Gruenkohl" tai "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ei päätä) -ryhmä), on erittäin suosittu talven puolivälissä sen jälkeen, kun se jäätyy. Kun lehtikaali kasvaa erittäin viileällä säällä, fruktoosia muodostuu lehtiin fotosynteesin kautta, mutta kasvin kasvu hidastuu, mikä aiheuttaa sokerin kertymistä (kypsymistä).
Tämä tekee siitä maukkaamman, sitä pidempään se jätetään maahan. "Grünkohlessen", jossa silputtua kaalia keitetään ja tarjoillaan Kasseler- tai Pinkel-makkaran ja ruskistettujen perunoiden kanssa, on vanha perinne Bremenissä ja Oldenburgissa Pohjois-Saksassa. Katso myös "Grünkohlfahrt".
-
Kyssäkaali
pezibear / pixabay
Kohlrabi on yksi vanhimmista kaalilajeista, ja se nimettiin vanhin Plinius -luonnontieteellisessä tietosanakirjassa. Syömäsi vihannes on kasvin paksuuntunut varsi, eikä lehti. Kohlrabi voidaan silputtaa salaateiksi tai keittää voilla ja vähän sokerilla yksinkertaista lisukkeita varten. Sinun on kuorittava Kohlrabin iho, koska se on hyvin kuituinen ja puumainen.
-
Ruusukaalia (Rosenkohl)
unsplash / pixabay
Ruusukaalut tai "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) on yksi viimeisimmistä lisäyksistä kaaliperheeseen, josta on tullut suosittua 1800-luvulla. Ne kasvavat varren pieninä silmuina. Oksat voidaan silputtaa orjana tai keittää ja tarjoilla kastikkeessa, ruskistuneiden, voidellujen leivänkorppien tai paprikoiden kera.
