anna andres / Getty Images
Chicago-tyylinen pizza viittaa yleensä syvälliselle pizzalle, joka on pannulla paistettu paksu pizza, joka on kerrostettu juustoilla, täyteaineilla, kuten liha ja vihannekset, ja kastikkeella - tässä järjestyksessä. Kuori on yleensä 2–3 tuumaa korkea ja paistuu lievästi pannulla olevan öljyn vuoksi. Tärkein ero syvälle ruokalajeelle valmistetun pizzan ja New York-tyylisen pizzan tai napolilaisen pizzan välillä on se, että kuten nimestä voi päätellä, kuori on hyvin syvä, jolloin syntyy tilaa vievä pizza, joka muistuttaa enemmän piirakkaa kuin leivonnaista. Vaikka koko pizza on hyvin paksu, kuori itsessään on ohut tai keskipaksu.
Deep-Dish-pizzan historia
Syvän ruoan pizza keksittiin Pizzeria Unon alkuperäisessä sijainnissa Chicagossa vuonna 1943. Jotkut sanovat, että sen keksi yksi Pizzeria Unon perustajista, Ike Sewell, mutta toiset väittävät, että sen on luonut pizzakokki Rudy Malnati ja / tai kokki Alice May. Redmond. Pizzeria Uno tunnettiin alun perin nimellä Pizzeria ja sen jälkeen Pizzeria Riccardo (toisen perustajan Ric Riccardo jälkeen), mutta kun Sewell ja Riccardo avasivat Pizzerian erään korttelin päässä vuonna 1955, he nimittivät ensimmäisen myymälänsä Pizzeria Uno.
Unon ja Due: n lisäksi muita kuuluisia syvälautasravintolat ovat Original Ginon pizza, joka avattiin vuonna 1954, mutta on nyt suljettu. Gino's East avattiin vuonna 1966 ja palkkasi kokkeiksi Alice May Redmondin ja hänen sisarensa Ruth Hadleyn. Se tunnetaan edelleen yhtenä parhaista syvälautasista pizzaravintoloista. Muita syvälautasia pizzerioita ovat Connien, Edwardon, Pizanon (jonka omistaa Rudy Malnatin poika Rudy Jr.) ja Lou Malnatin (jonka perusti Rudy Malnatin poika ensimmäisestä avioliitostaan Lou, ja jota nyt hoitavat hänen pojanpoikansa).).
Täytetty Pizza Vs. Syvä astia
Täytetty pizza liittyy syvälliselle pizzalle, ja se syntyi myös Chicagossa, mutta näitä kahta ei pidä yhdistää "Chicago-tyyliseksi pizzaksi". Täytetty pizza tuli mukaan vuonna 1974, kun Nancy ja Giordanon kumpikin avasivat ovensa. He väittävät, että heidän reseptinsä olivat peräisin vanhoista italialaisista scarcieddan tai pääsiäispiirakoiden resepteistä. Näissä suolaisissa piirakoissa on liha ja / tai juusto täytetty kahden kuorekerroksen väliin. Chicagon täytetty pizza on yleensä syvempää kuin mikään muu pizza. Tämä pizzatyyli sai nopeasti mainetta ja on edelleen suosittu.
Kuinka syväravintola pizzaa valmistetaan
Syväleipäinen pizza taikina on valmistettu vehnäjauhoista ja joskus mannajauhoista, mikä antaa kuorelle huomattavasti kellertävän sävyn. Reseptissä on myös maissiöljyä tai voita, joka antaa sille voimaisen, keksemaisen maun. Syväruokia pizza leivotaan pyöreässä teräspannussa, joka muistuttaa kakku- tai piirakkapannua. Taikina puristetaan ylös pannun sivuille muodostaen altaan paksulle juustokerrokselle ja täyteaineille. Paistinöljy on öljytty helpon poistamisen mahdollistamiseksi, ja se luo myös paistetun vaikutuksen kuoren reunoihin.
Näiden täytteiden suhteen ne kerrostetaan käänteisessä järjestyksessä, juusto pohjassa, liha- ja vihannes-lisäykset keskellä ja tomaattikastike päällä. Tämän tarkoituksena on estää juusto palamasta, koska syvälle ruokalaji-pizzalle vaaditaan pidempi kypsennysaika. Tomaattikastike on yleensä paksu, keittämätön versio, joka on valmistettu murskattujen purkitettujen tomaattien joukosta.
Täytetty pizza voi näyttää ulkoa samalta, mutta ero on selvä, kun leikit siihen. Kuten syvän ruoan pizza, myös syvä taikinakerros muodostaa altaan korkealla puolella olevaan pannuun ja täyteaineet ja juusto kerrostetaan sen sisälle. Mutta täytetyssä pizzassa ylimääräinen taikinakerros menee päälle ja puristetaan kuoren sivuille, joka peitetään sitten tomaattikastikkeella. Taikina on myös flakier, ja se tehdään yleensä rypsiöljyllä maissiöljyn sijasta.
