Eisenhut ja Mayer Wien / Getty Images
Camembert on ranskalainen juusto, jolla on valkoinen, kukkiva kuori ja pehmeä, hieman vuotava sisustus, joka kypsyy ensin lähinnä kuorta. Se on kohtalaisen korkea rasva-arvo ja rikas proteiini-, kalsium-, fosfori- ja A- ja B-vitamiinilähde.
Nopeat faktat
• Lähde: lehmänmaito
• Alkuperä: Ranska
• Tekstuurit: Kermainen, vuotava, voinen, maanläheinen
• Rind: Syötävä, pehmeä, kukkiva
Mikä on Camembert?
Camembert-juusto on peräisin Normandiasta, Ranskasta. Se on valmistettu lehmänmaidosta ja on pehmeästi kypsytettyä ja kermaista rakenteeltaan syötävää valkoista muotinkuorta, jota pidetään herkullisuutena. Camembertin maku voidaan kuvata sienihajuiseksi, eggiksi, valkosipuliseksi, pähkinäiseksi, maitomaiseksi, ruohoiseksi ja / tai hedelmäiseksi. Sitä on saatavana laajasti hyvin varustetuissa supermarketeissa ja erikoisliikkeissä, ja se on kohtuuhintainen.
Camembert vs. Brie
Camembert ja Brie ryhmitellään usein toisiinsa niiden samankaltaisuuksien vuoksi. Ne voivat olla vaihdettavissa ja ovat joskus hämmentyneitä. Molemmat juustot ovat peräisin Pohjois-Ranskasta, on valmistettu lehmänmaidosta, ja niiden kuoret ovat pehmeät, kukkivat, syötävät. Brie on pehmeämpää, voimaisella, kermaisella maulla, kun taas Camembert voi olla voimakkaamman makuinen, syvemmillä maallisilla nuotteilla. Camembertin ja brien tekstuurit ovat samankaltaisia, vaikka Camembertillä on taipumus olla tiheämpiä, ja brie on vähän juoksempi.
Juustovalmistajien Camembertin valmistuksessa käyttämä tekniikka on samanlainen kuin brien valmistuksessa käytetty tekniikka. Yksi ero on kuitenkin se, että kermaan lisätään brie-valmistetta, mikä antaa sille korkeamman maidon rasvaprosentin ja kermaisemman tekstuurin kuin Camembert. Brie on 60 prosenttia maitorasvaa, kun taas Camembert on 45 prosenttia.
Toinen ero on se, kuinka monta kertaa maitohapporasvaa lisätään juustoon valmistuksen aikana. Brien osalta se tuodaan vain kerran alussa, kun taas Camembert-valmisteeseen maitohappo-juoma-juustoa lisätään viisi kertaa juustonvalmistuksen aikana, mikä myötävaikuttaa sen voimakkaampaan makuun.
Kuinka Camembert on valmistettu?
Camembert voidaan valmistaa joko pastöroidusta tai pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Maito sekoitetaan hiivaviljelmään ennen maidon kalkkarointia, jolloin viljelmä voi levitä ja edistää kuoren kehittymistä. Kun juustomassa on muodostunut, se leikataan, kaadetaan muotteihin, valutetaan herasta ja asetetaan suolaveteen. Juustoa vanhennetaan hyllyillä vähintään neljä viikkoa ja käännetään säännöllisesti, jotta muotti kasvaa tasaisesti sisältäpäin ja kehittää kermaisen keskuksen. Mitä pidempi juusto vanhenee, sitä pehmeämpi rakenne on ja kypsempi kypsytetyn juuston maku.
korvikkeet
Brien lisäksi muut kermaiset, pehmeästi kypsytetyt juustot, joissa on kukkivat kuoret, kuten Saint-André, Brillat-Savarin tai Mt Tam, ovat hyviä korvikkeita Camembertille.
käyttötarkoitukset
Camembert on erinomainen lisä juustolevyihin, ja se tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä hedelmien, pähkinöiden, baguette-viipaleiden ja keksejen mukana. Se leipoo hyvin, joko pakattuina leivonnaisiin tai ilman, ja paistettaessa Camembert on makua hieman vahvempi kuin paistettu brie. Sulata Camembert-viipaleet tai paloina gratineissa, paprikoissa, kastikkeissa, grillattujen juustovoileipien ja paninien kanssa tai pizzoissa ja flatbereissä.
varastointi
Jääkaapissa Camembert alkuperäisessä pakkauksessaan, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Poista sitten jääkaapista ja anna juuston lämmetä noin tunnin ajan huoneenlämpöiseksi parhaan maun ja tekstuurin saavuttamiseksi. Kääri avaamisen jälkeen alkuperäiseen kääre- tai vahapaperiin ja kääri sitten tiiviisti muovikääriin tai folioon kahden viikon ajan.
Tarkista juusto ennen syömistä. Kuoren tulisi näyttää tuoreelta ja valkoiselta, ja levyn tulisi tuntua pullealta astiaan tai laatikkoon. Varo märkiä, limaisia tai ruskeita pisteitä tai kuivuneita pintakuvioita.
Camembert voidaan myös jäädyttää enintään kolmeksi kuukaudeksi. Jäädyttääksesi kääri kiilat tiiviisti muovikääriin tai folioon ja säilytä vetoketjullisissa pusseissa koko ilman ollessa puristettu. Anna juuston sulautua yön yli jääkaapissa ennen käyttöä kahden päivän kuluessa. Jäädyttäminen voi vaikuttaa jonkin verran konsistenssiin, joten juusto sopii parhaiten keitetyille ruokia.
Camembert-reseptit
Camembertiä voidaan käyttää korvikkeena brien kanssa resepteissä, joissa vaaditaan pehmeää ja kukinta juustoa, jolla on hyvät sulamisominaisuudet.
• Friteerattu camembert karpalokastikkeella
• Tomaatti Brie-basilikavoileipä
• Lämmin uuni Brie pestolla
• Apple ja Brie Soup
Voitko syödä Rindia?
Voit ehdottomasti syödä kuorta, joka on herkullinen ja jota pidetään herkullisena. Makea ja tyynypehmeä, kuori täydentää juustoa hyvin. Juuri tämä kuori antaa Camembertille sen pehmeän tekstuurin. Elävä kuori hajottaa juuston rasvat ja proteiinit aikaansaaden ajan myötä yhä kermaisemman ja nohvemman tekstuurin.
Kuinka valita Brie viisaasti
