Kukkakaaliratiini.
Kuusi / Christine Benlafquih
- Yhteensä: 60 minuuttia
- Prep: 30 minuuttia
- Cook: 30 minuuttia
- Saanto: 4 - 6 annosta
| Ravitsemusohjeet (annosta kohti) | |
|---|---|
| 495 | kalorit |
| 38g | rasva |
| 25g | Hiilihydraatit |
| 16g | proteiini |
| Ravintosisältö | |
|---|---|
| Annokset: 4 - 6 annosta | |
| Annoksen koko | |
| kalorit | 495 |
| % Päivittäinen arvo* | |
| Rasva yhteensä 38 g | 49% |
| Tyydyttynyt rasva 23 g | 113% |
| Kolesteroli 103 mg | 34% |
| Natrium 2610 mg | 113% |
| Hiilihydraattien kokonaismäärä 25 g | 9% |
| Ruokakuitu 4 g | 15% |
| Proteiini 16 g | |
| Kalsium 354 mg | 27% |
| * Päivittäisarvo (DV) kertoo, kuinka paljon ravintopalvelussa oleva ravintoaine osallistuu päivittäiseen ruokavalioon. Päivittäin 2 000 kaloria käytetään yleiseen ravitsemusneuvoon. |
Marokossa tarjoillaan kaikenlaisia gratineja erittäin yksinkertaisista ja klassisista gratineista, jotka on maustettu kermalla, muskottipähkinällä ja ripauksella valkosipulia; vankeampiin, juustompiin valmisteisiin, kuten täällä esitelty vihannesgratini. Tätä ruokaa varten kukkakaali esikypsennetään, kunnes se on tuskin herkkyyttä, peitetään sitten rikkaalla, juustolla bechamel-kastikkeella ennen leivontaa.
Vaikka klassinen ranskalainen kukkakaali-gratiini vaatii Gruyerea, korvaan täällä Marokossa helposti löydettäviä ja erittäin suosittuja juustoja: fromage rouge (Edam) ja Laughing Cow. Lisään joskus myös parmesania, joka on vähän ylellinen osto Marokossa, mutta hiukan menee pitkälle, kun varaan sen käytön leivänpäälle.
Vaihda resepti korvaamalla Edam toisella juustolla, kuten Gruyere tai Gouda. Astia voidaan esivalmistaa varhain päivällä ja sitten jäähdyttää paistamisaikaan asti.
Kokeile myös näitä muita Marokon puolia: taikinamainen paistettu kukkakaali ja kukkakaali Zaalouk.
ainekset
- 1 iso pää kukkakaali
- Bechamel-kastike:
- 2 rkl suolatonta voita
- 3 rkl jauhoja
- 1 kuppi maitoa (mieluiten lämmin tai kuuma)
- 1 kuppi rasvaa kermaa
- 1/2 kuppi Edam-juustoa (raastettu)
- 4 - 5 annosta Nauraa lehmäjuustoa
- Suolaa maun mukaan)
- Pippuri (maun mukaan, valkoinen tai musta)
- Muskottipähkinä (maun mukaan, vasta raastettu)
- Yläosalle:
- 3 rkl suolatonta voita (sulanut)
- 1/3 kuppia kuivaa leivänmuruja
- 2 rkl parmesanjuustoa
- 2 rkl Edam-juustoa (raastettu)
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Leikkaa kukkakaali pieniksi kukiksi, pese ja tyhjennä ne.
Keitä tai höyrystä kukkakaalia 4 tai 5 minuuttia tai kunnes rapea-tarjous. Jos kiehuu, tyhjennä kiehuva kukkakaali perusteellisesti siivilässä, kuivuta tarvittaessa kevyesti pyyhkeellä.
Sulata keskimääräisessä kattilassa kaksi ruokalusikallista voita keskilämpötilassa. Lisää jauhot ja sekoita hyvin vispilällä. Keitä minuutti tai kaksi vispilällä jatkuvasti, kunnes seos on kuohkea ja sileä.
Lisää maito vähitellen vispilällä jatkuvasti jokaisella lisäyksellä, kunnes seos on sileä ja siinä ei ole möykkyjä. Vatkaa raskas kerma. Nosta lämpötila keskihintaan ja sekoita tai vispilä jatkuvasti, sekoita hitaasti kiehuvaksi. Keitä yksi tai kaksi minuuttia pidempään, kunnes paksu.
Poista pannu lämmöltä ja lisää juustoja sekoittaen tai vispilällä, kunnes ne ovat sulanut ja sekoittuneet hyvin. Lisää suola, pippuri ja muskottipähkinä maun mukaan.
Kaada osa bechamel-kastikkeesta leivonta-astiaan - tarpeeksi peittämään reilusti pohja - lisää sitten kukkakaali, järjestämällä yläkerros siten, että kukinnot ovat oikealla puolella ylöspäin. Peitä kukkakaali jäljellä olevalla besamelilla.
Tee lisäys yhdistämällä sulatettu voi voileipien ja juustojen kanssa. Levitä se kukkakaalin päälle.
Kärki
Kuumenna uunisi lämpötilaan 375 F / 190 ° C. Paista gratinia peittämättä 25-30 minuuttia, kunnes kukkakaali on hellävarainen ja keittäminen on kullanruskea. Anna jäähtyä 10 minuutin ajan ennen tarjoilua.
Tarjoile ja nauti!
Reseptin tunnisteet:
- kukkakaali
- Lisuke
- Ranskan kieli
- perhepäivällinen
