Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Suurin osa ihmisistä tuntee kaprit vain pikaristina pieninä vihreinä palloina, jotka tulevat purkista ja maistelevat monia Välimeren ruokia. Mutta jos asut suhteellisen leudossa ilmastossa, jossa kapparikasvi ( Capparis spinosa ) kasvaa, on todennäköistä, että se on runsas rikkakasvi alueellasi. Ja on erittäin helppo tehdä omia kapriksia (jos et asu Välimeren ilmastossa, kokeile sen sijaan kotitekoisia kaprioita).
Kapparien tuttu myymälässä ostetu versio on yleensä valmistettu kaprikartoksen nuoreista avaamattomista kukannupista, mutta joskus pitkittäisistä, epäkypsistä hedelmistä. Kerää silmut tai hedelmät, kun ne ovat vielä pieniä ja kiinteitä. Silmukoilla voi olla jonkin verran violettia väriä: tämä katoaa peittausprosessin aikana.
Kuten lajinimi spinosa viittaa, kasvit ovat hankalia ja siksi kapparien poimiminen voi olla raaputtava, aikaa vievä prosessi. Mutta herkulliset tulokset ovat sen arvoisia!
Vaihe yksi - liota kaparit
Kaprunhermut ja hedelmät ovat ennen peittaamista tyylikkäitä, epämiellyttävästi supistavia. Tämä ensimmäinen askel pehmentää sitä. Laita kaparit vain purkkiin ja peitä ne vedellä. Kiinnitä kansi ja jätä ne huoneenlämpötilaan 24 tunniksi. Tyhjennä vesi joka päivä kolmen päivän ajan siivilässä tai suodattimessa, palauta kaprit purkkiin ja peitä ne raikkaalla vedellä.
Vaihe toinen - suolaa kaparit
Kaprunhermojen tai hedelmien suolakurkkua on kaksi tapaa: Voit laittaa ne etikan ja suolaveden suolaveteen tai laktohimoida ne.
Etikkamenetelmä
Suolaveden valmistamiseksi yhdistä yhtä suuret määrät valkoviiniä tai omenaviinietikkaa ja vettä. Lisää 1 rkl juodamatonta suolaa kupillista nestettä (tiedän, että tämä kuulostaa paljon suolaa, mutta suolaisuus on osa kovetettujen kapparien makuprofiilia. Voit kastaa kaprit vedellä ennen niiden käyttöä suolaisuuden vähentämiseksi)..
Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi keskilämmöllä korkealla lämmöllä sekoittaen suolan liuottamiseksi. Poista lämpöä ja anna jäähtyä 30 minuutin ajan. Kaada jäähdytetty suolavesi kapparien yli puhtaaseen purkkiin, kiinnitä kansi ja säilytä purkki jääkaapissa. Kaprikset ovat käyttövalmis viikossa, mutta on vielä parempi, jos pystyt odottamaan koko kuukauden ennen näytteenottoa.
Pitkäaikaista säilyttämistä varten suljetuissa purkeissa huoneenlämpötilassa voivatko peitatut kaprikset puolijalkatuissa purkeissa kiehuvassa vesihauteessa 10 minuutin ajan (säädä säilytysaikaa, jos asut korkealla).
Käymismenetelmä
Lakto-fermentaatiokapriteihin liuotetaan 1 rkl košeria tai muuta jodatonta suolaa pinttiin suodatettua tai kloorattua vettä (Suurin osa kunnallisesta vesijohtoverestä on kloorattu bakteerien tuhoamiseksi, mutta lakto-fermentoinnissa luotat hyödyllisiin probioottibakteereihin fermentoida ruoka.) Laita kaprit puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä ne suolalla ja vesiliuoksella. Peitä purkki löysästi ja aseta se pienelle levylle tarttuaksesi ylivuotoon, joka voi tapahtua kapriksen käymisessä.
Jätä kapriksenpurkki huoneenlämmössä 3 päivän ajaksi. Tähän mennessä heidän pitäisi alkaa olla kevyesti hapan, mutta puhdas tuoksu, joka on tyypillistä nuorelle käymiselle (ajattele hapankaali). Siirrä kaprit jääkaappiin ja odota vähintään 2 viikkoa ennen näytteenottoa. Astiaa ei tarvitse pitää purkin alla, kun olet siirtänyt kaprikset jääkaappiin.
