Opi valmistamaan croissanteja tämän oppaan avulla

Croissantit Marokossa

Kuusi / Christine Benlafquih

Croissantit ovat puolikuun muotoisia ranskalaisia ​​leivonnaisia, jotka voivat olla valmistettu hapatusta tai happamattomasta leivonnaisesta taikinassa. Sekä hiutaleita että hellävaraisia, niille ei ole ominaista pelkästään niiden muoto, vaan myös rikas voimaku ja lukuisat kerrokset, jotka on luotu kääntämällä ja taittamalla taikina toistuvasti ennen muotoilua.

Croissantit ja muut ranskalaiset leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Marokossa. Monet leipomot valmistavat tuoreita croissantteja kahdesti päivässä - aikaisin aamulla aamiaiseksi ja jälleen myöhään iltapäivällä tarjotakseen marokkolaista teetä tai kahvia.

Seuraavilla sivuilla esitellään miten voileipäprosessit valmistetaan ja taitetaan tämän hapanjuustopelissä olevan taikinan reseptin avulla. Vaikka aktiivinen työaikasi on vain noin tunti, tarvitset paremman osan päivästä, jotta nousu- ja jäähdytysajat ovat sallittuja. Tai suunnitelma valmistaa taikina iltapäivällä ja jääkaappiin yön yli.

Tee aloituspallo

Kuusi / Christine Benlafquih

Jotkut croissanttireseptit sisältävät taikinan valmistamisen ja sen jättämisen nousemaan ennen taikinan taittamista suuren voiarkin ympärille. Sitten taikina rullataan ja taitetaan vielä useita kertoja, jotta muodostuu useita kerroksia, jotka karakterisoivat croissantin taikinaa.

Tämä resepti kuitenkin käyttää erilaista tekniikkaa. Alkuperäinen taikina jätetään kypsymään, ennen kuin se lisätään jauhojen ja voipalan seokseen. Vaikka vasta muodostettua taikinaa on alun perin hiukan vaikeampi käsitellä, löydämme siitä, että se tuottaa croissantin, jolla on parempi rakenne ja selkeämmät kerrokset kuin ensimmäisellä menetelmällä.

Aloita tekemällä taikina. Liuota 2 kirjekuorta kuivaa hiivaa (tai 2 rkl tuoretta hiivaa) 3/4 kuppiin (175 ml) lämmintä vettä. Lisää sitten seuraavat ainesosat ja vispilä yhteen saadaksesi tasaisen taikinan:

• 3/4 kuppia / noin 100 grammaa jauhoja1 / 2 kuppia / 120 millilitraa lämmintä maitoa 2 rkl sokeria

Peitä kulho muovilla ja anna nousta vedetöntä paikkaa 1 1/2 - 2 tuntia. Huomaat, että seos muuttuu melko kuplivaksi tänä aikana.

Valmista voin ja jauhojen seos

Kuusi / Christine Benlafquih

Kun taikina kypsyy, leikkaa 12 unssia / 340 grammaa kylmää suolatonta voita 1, 3 senttimetrin paloiksi. On tärkeää, että voi pysyy kylmänä koko taikinanvalmistusprosessin ajan, joten palauta voi jääkaappiin, jos et ole valmis työskentelemään sen kanssa.

Yhdistä suuressa kulhoon 3 kuppia / 390 grammaa jauhoja 2 tl suolaa. Lisää leikattu voi ja sekoita sormillasi siten, että jokainen voin pala on päällystetty jauhoilla. Paina voipalat sormesi väliin, jotta ne tasoittuvat hiukan, mutta älä yritä sisällyttää niitä jauhoihin.

Peitä ja jäähdytä voin ja jauhojen seos, kunnes olet valmis jatkamaan.

Sekoita croissant-taikina

Kuusi / Christine Benlafquih

Lisää alkut taikina kylmään voin ja jauhojen seokseen. Sekoita ne toisiinsa kumilastalla, kunnes jauhot ovat kostutettuja. Voin tulisi silti olla paloina.

Rullaa taikina ensimmäistä kertaa ja taita

Kuusi / Christine Benlafquih

Croissantti taikina on rullattava ja taitettu yhteensä neljä kertaa ominaiskerrosten muodostamiseksi. Ensimmäinen taitto on vähän hankala, koska taikina on "karkea" siinä mielessä, että voi on edelleen paksu ja taikinaa ei ole vaivattu. Ensimmäisen taittamisen jälkeen prosessista tulee helpompaa.

Käännä taikina jauhotetulle pinnalle. Jos taikinan yläosa on märkä tai tahmea, ripottele sitä jauhoilla.

Paina taikina käsin tai käytä vieritystappia muodostamaan pitkänomainen suorakulmio, joka on noin 12 tuumaa / 18 tuumaa / 30 senttimetriä x 45 senttimetriä. Käytä taikinakaavinta tai käsiäsi reunojen muotoiluun.

Ripottele mahdolliset paljaat voit jauhoilla ja taita taikina kolmanneksissa kuin kirje. Sinun saattaa olla hiukan vaikeaa nostaa karkean taikinan reunoja taittaaksesi sen. Käytämme tätä kahta taikinakaavinta - mutta älä välitä tässä vaiheessa esiintymisistä. Taikina tasoittuu ja jauhot sisällytetään paremmin seuraavan taittamisen jälkeen.

Rullaa ja taita taikina toisen kerran

Kuusi / Christine Benlafquih

Raaputa työpinta puhdistaaksesi se ja pölystä lisää jauhoilla. Sijoita taitettu taikina siten, että lyhyt, avoin reuna osoittaa sinua kohti. Rullaa taikina toiseen 12 cm: n x 18 tuumaa / 30 cm x 45 cm: n suorakaiteen muotoon. Voit nähdä, että taikina on jo sileämmän näköinen.

Ripottele jauhot mahdolliselle paljaalle voille, harjaa ylimääräinen jauho ja taita taikina taas kolmanneksiin. Tämä viimeistelee toisen taitoksen.

Kääri taikina muoviin ja jäähdytä pakastimessa 15 minuuttia tai jääkaapissa tunnin ajan.

Toista valssaus ja taittaminen vielä kaksi kertaa, jäähdyttämällä taikina välillä. Neljännen ja viimeisen taittumisen jälkeen kääri taikina muoviin ja anna jäähtyä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai enintään 24 tuntia.

Leikkaa taikina kolmioiksi ja rulla kruasuja

Kuusi / Christine Benlafquih

Leikkaa valmis croissantti taikina kahtia. Rullaa jauhotetulle pinnalle rullaa yksi osa taikinaa suureksi suorakulmioksi, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa / 6 millimetriä. Leikkaa suorakulmion suorat reunat suurella, terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla ja leikkaa sitten 8 pitkänomaista kolmiota. (Kuvassa olevia kolmioita ei leikattu tasaisesti, joten päädyimme muutamaan croissantiin, jotka olivat hieman pienempiä kuin muut.)

Rullaa kolmio pohjasta kärkeen ja siirrä croissantit renkaiden kanssa hirsittämättömiin leivän levyihin. (Käytämme pergamenttipaperia puhdistamisen helpottamiseksi.) Jätä riittävästi tilaa croissanttien väliin laajenemista varten.

Peitä croissantit löysästi muovilla ja anna nousta 1 - 2 tuntia, kunnes taikina on melko turvonnut.

Paista croissantteja

Kuusi / Christine Benlafquih

Kun croissantit ovat nousseet, lämmitä uuni 400 F / 200 C: seen.

Tee munapesu vatkaamalla yksi muna yhden ruokalusikallisella vedellä. Harjaa munapesu kevyesti croissanttien päällä ja paista esilämmitetyn uunin keskellä 15-20 minuutin ajan, kunnes on rikas kullanruskea.

Siirrä croissantit telineeseen jäähtymään vähintään 10 minuutin ajan ennen tarjoilua. Pakastetut croissantit voidaan lämmittää suoraan pakastimesta 375 F / 190 C -uunissa 10 minuutin ajan.