Kuusi / Ellen Zachos
Tunnettu rikkakasvi aurinkoisilla nurmikoilla, pelloilla ja leikkikentillä. Keltainen voikukkakukka herättää puutarhureiden ja talonomistajien voimakkaan reaktion. Pyhiinvaeltajat toivat voikukan siemenet uuteen maailmaan kasvattaakseen niitä lääketieteellisiin ja kulinaarisiin tarkoituksiin, ja hedelmällinen ja syvälle juurtunut kasvi levisi mantereelle nopeammin kuin eurooppalaiset uudisasukkaat.
Nykyaikaiset kodinhoitajat tunnustavat voikukan monipuolisuuden ja muuttavat juuret, vihreät ja kukat kotitekoiseksi viiniksi, hyytelöksi, siirappiksi ja muiksi ruokakomeroiksi. Voikukka voi myös ostaa monen tyyppisiä rohdosvalmisteita tinktuureista uutteisiin, kapseleihin ja teihin.
Mitä voikukkaat ovat?
Voikukka ( Taraxacum officinale) saa yleisen nimensä ranskankieliseltä " dents de lion ", joka tarkoittaa "leijonan hampaita". Nämä hampaat, tärkeä tunnistusominaisuus, osoittavat takaisin kohti ruusukkeen keskustaa, toisin kuin villien salaattien lehtien hampaat, jotka osoittavat eteenpäin, ulos ja pois kasvin keskustasta.
Voit syödä koko voikukan kasvin - juuret, varret, lehdet ja kukat (ennen kuin ne menevät siemeniin) - mutta voi olla vaikea löytää kaupallista lähdettä muille tuoreille voikukkille kuin lehtille. Vaikka on mahdollista korjata omia, varmista, että ne ovat kaukana kaikista mahdollisista pilaantumisen lähteistä, kuten teistä tai teollisuusalueista; ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla, rikkakasvien torjunta-aineilla tai lannoitteilla; eivätkä kasvaa paikassa, johon koirat tai muut eläimet pääsevät helposti saataville.
Kuinka voikukkia käytetään
Lisää raikkaita voikukkavihanneksia salaatteihin tasapainottaakseen mietoja vihreitä, kuten pihveli- tai kaivossalaattia. Tai valkaise ne vähentää katkeruutta ja pehmentää lehtiä. Ne toimivat hyvin tällä tavalla parempana kuin vihreät vihreät kuten nokkonat ja telakka munaruokia, vaniljakastikkeita ja sekoitusperunoita.
Kokeile avaamattomia voikukkakukan silmukoita, jotka on heitetty raa'asti salaateissa, marinoituina tai keitettyinä minuutti tai kaksi ja sitten tiputettu sulatetulla voilla ja suolalla ja pippurilla. Ihannetapauksessa kerätä silmut lehtien keskeltä maanpinnan yläpuolella, ennen kuin ne laajenevat. Erota kukka terälehdet katkerasta vihreästä kukkareunasta kukan juuressa pitämällä molemmat yhdellä kädellä ja kiertämällä vastakkaisiin suuntiin.
Kun kukat ovat auki, mutta ennen kuin ne kääntyvät siemeniksi, voit poistaa terälehdet calycesista, käyttää terälehtiä evästeissä, pikkuleipäässä, hyytelössä ja viinissä. Voit myös taikinoida ja paistaa kukkasia toimimaan friteerinä.
Sadonkorjuun voikukka-taprootit myöhässä syksyllä varhaiseen kevääseen, kun ne ovat täynnä varastoitua ravintoa. Jätä pala taakse tuottaaksesi lisää kukkia tai poista koko juuri, jos haluat poistaa voikukka nurmikolta. Suuret juuret voidaan syödä samoin kuin muut juurekset, kuten porkkanat; Voit myös kuivata ne ja jauhaa juuren käyttääksesi kofeiinittomana kahvinkorvikkeena tai yrttiteetä.
Javier Fernández Sánchez / Getty-kuvat
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Miltä ne maistuvat?
Kypsät voikukkalehdet maistuvat epämiellyttävän karvasta, ellet kokki niitä, mutta tuoreilla nuorten voikukkalehdillä on miellyttävä reuna, sellainen, joka saa ruuansulatusmehut virtaamaan. Sääennusteen myötä voikukkalehdet voivat muuttua miellyttävän katkerasta ylivoimaan vain muutamassa päivässä. Varjossa kasvavat kasvit pysyvät maistuvina pidempään.
Juuren makuinen maku ei ole erityisen mielenkiintoinen. Niiden paistaminen tuo kuitenkin syvemmän, makeamman maun. Kukat ovat rapeita ja makeita.
Voikukka reseptit
Voikukkoja ovat käyttäneet vuosisatojen ajan talonhoitajat ja itsehoitajat kaikkeen lääkevalmisteiden tinktuureihin, ihon ja huulten peittämiseen, kangasväriin. Nämä modernit reseptit sisältävät päivitetyt ohjeet joillekin yleisimmille kulinaarisiin käyttötarkoituksiin.
Johon jotta hankkia voikukka vihreät
Voikukat ovat ensimmäisiä viheriöitä, jotka ilmestyvät varhain keväällä, hyvissä ajoin ennen salaattia ja muita laajalehtisiä vihreitä. Etsi voikukkavihanneksia viljelijöiden markkinoilta ja suuremmilta luonnon- tai terveysruokakaupoista keväällä ja alkukesästä. Voit myös tilata niitä verkosta kausittain.
varastointi
Kuten useimmat viheriöt, voikukanlehdet tulisi huuhdella hyvin viileällä vedellä ja kuivata huolellisesti ennen kuin säilytät niitä. Kääri ne löysästi kosteaan paperipyyhkeeseen ja säilytä niitä jääkaapin terävässä laatikossa muutaman päivän. Voit jäädyttää voikukkakukkia tai kuivattaa ne teetä varten.
Varastoi säilöttyjä voikukkatuotteita, kuten siirappeja, hyytelöitä, öljyjä ja hunajaa pakkauksen tai itse valmistamasi resepti-ohjeiden mukaisesti.
Ravitsemus ja hyödyt
Yhden kupin voikukkavihannekset tarjoavat vaikuttavan 535 prosentin päivittäisen arvon K-vitamiinia, joka on tärkeä ravintoaine veren hyytymisen ja veren kalsiumtason säätelemiseksi. Se sisältää myös 112 prosenttia päivittäisestä A-vitamiinin arvosta, joka auttaa näköä ja immuunijärjestelmää sekä monien elinten, kuten sydämen, keuhkojen ja munuaisten, toimintaa. Vihreissä on myös runsaasti C-vitamiinia ja ne sisältävät terveellisen annoksen kalsiumia, kaikki vain 25 kaloria kohti kupillista.
On helppo tehdä oma parantava voikukkaöljy
