Kuva: Catherine Song. © Kuusi, 2018
Ihmiset olettavat usein, että tärkein ero lo meinin ja chow meinin välillä on käytettyjen nuudeleiden tyyppi. On järkevää - kunhan chow mein -nuudelit ovat teräviä, kun taas lo mein -nuudelit ovat pehmeitä, eikö niin? Itse asiassa tärkein ero näiden kahden suositun ruuan välillä on siinä, miten nuudelit valmistetaan.
Mein tai mian on yksinkertaisesti kiinalainen sana nuudelit. Lo Mein tarkoittaa "heitettyjä nuudeleita", kun taas chow mein tai chao mian tarkoittaa "paistettuja nuudeleita".
Minkä tyyppisiä nuudeleita käytetään jokaisessa lautasessa
Sekä lo mein että chow mein valmistetaan kiinalaisilla munanuudeleilla - vehnäjauhonuudelit, joihin on lisätty munaa. Tuoreet munanuudelit (mieluiten noin 1/4 tuumaa paksut) ovat parasta lo meinille, kun taas tuoreita tai kuivattuja voidaan käyttää chow mein -prosessin valmistukseen. Kummassakin tapauksessa nuudelit täytyy pehmentää kiehuvassa vedessä ennen keittämistä. Kuivattuja nuudeleita keitetään kiehuvassa vedessä 5–6 minuuttia ennen käyttöä, kun taas tuoreita munanuudeleita on keitettävä vain 2–3 minuuttia. Tarkka kypsennysaika riippuu nuudelien paksuudesta, joten noudata pakkauksen ohjeita, jos niitä on saatavana. Mutta riippumatta siitä, työskenteletkö tuoreilla tai kuivattuilla nuudeleilla, tavoitteena on keittää niitä, kunnes ne ovat juuri kypsennettyjä, mutta eivät liian pehmeitä (mitä italialainen kutsu "al dente" tai "kypsennetty hampaaseen").
Jos kiinalaisia munanuudeleita ei ole saatavana, italialaiset pastaa, kuten fettucini tai linguini, tekevät siitä kätevän korvikkeen. "Nopea ja likainen" lo mein voidaan valmistaa käyttämällä Ramen-nuudeleita makupaketin kanssa.
Katso nyt: Mikä on ero Chow Meinin, Chow Funin, Lo Meinin ja Mei Funin välillä?
Kuinka ne valmistetaan?
Yksi menetelmä chow mein -nuudeleiden valmistamiseksi on paista ne erikseen ”nuudeli pannukakkuksi” ja kaada sitten sekoitettu paistettu liha ja vihannekset paistettujen nuudeleiden päälle. Chow mein -nuudelit voidaan myös sekoittaa paistettuina lihan / siipikarjan ja vihannesten kanssa.
Lo mein -sokerilla kypsennettyjä nuudeleita lisätään usein lähellä kypsennyksen loppua lämmittämään ja sekoittamaan muiden ainesosien ja kastikkeen kanssa. Vaihtoehtoisesti kypsennetyt nuudelit voidaan heittää kastikkeella ja sekoitetut paistetut aineosat kaataa.
Koska minkä tahansa lo mein -ruuan todellinen tähti on kastike, ei ole yllättävää, että Lo Mein -reseptit käyttävät usein enemmän kastikea kuin chow mein -reseptit.
Kumpi on parempi?
Kaikki johtuu henkilökohtaisesta maustasi. Pehmeät lo mein -nuudelit imevät enemmän kastikea. Toisaalta, saat Chow mein -astiassa enemmän erilaisia rakenteita. Esimerkiksi rapeita nuudeleita ja selleriä voitaisiin yhdistää pehmeisiin sieniin, papukeroihin ja mehisiin tomaatteihin.
Tiesitkö?
Vaikka chow mein ohuilla terävillä nuudelilla on katkottu monista kiinalaisista take-out-ravintoloista, Chao Mianin aitemmissa versioissa on pehmeitä nuudeleita. Suurin ero näiden kahden välillä johtuu paistoajasta: kuivaajille, raikkaammille nuudeleille lisää lisää öljyä ja lisää paistoaikaa.
reseptit
- Chicken chow mein: Klassinen kiinalainen ruokalaji. Paistettu kana chow mein: Tämä tehdään paistetulla nuudelilla rasvan vähentämiseksi.Tofu ja cashew chow mein: Tämä on tarkoitettu kasvissyöjille.Turkey chow mein: Tämä on loistava tapa Käytä jäljellä oleva keitetty kalkkuna tai voit käyttää myös kalkkunan purkitettuja kaloja.Laianliha ja parsakaali lo mein ramenilla: Ramen-nuudelien makupaketti yhdistetään osterikastikkeeseen, jotta maustettaisiin marinoitua naudanlihaa ja parsakaalia.: Bambuversot, sienet ja paprika antavat maun tälle merenelävien nuudeliruoalle.
