Saksalainen poltettu sokerimantelien resepti

Kuinka tehdä kotitekoisia sokeroituja manteleita

Kuusi / J.McGavin

Poltettua sokerimantelia, jota ei löydy usein Yhdysvalloissa, kutsutaan saksaksi "gebrannte Mandeln", ja sitä ostetaan useimmiten ulkomarkkinoilla, kuten "Kirmes", "Schuetzenfeste" tai "Weihnachtsmaerkte".

Poltetut sokerimantelit ovat karamellisoituja sokeripinnoitettuja pähkinöitä, jotka keitetään yleensä tuoreina kuparivedenkeittimissä festivaalin aikana. Joskus voit ostaa niitä vielä lämpiminä, mutta ne ovat kovempia, kuten hauraita, kun ne ovat täysin viileitä. Tarjotaan pienissä paperikartioissa 100 gramman annoksina. "Gebrannte Mandeln on herkku, jota sinun ei tulisi ohittaa, jos näet ne jalustalla.

Voit luoda nämä maukkaat herkut kotona, jos olet niin taipuvainen. Niiden valmistus on helppoa, mutta kestää noin 30 minuuttia huolellista hoitamista.

Tee paperikartio (Papiertüte) karkkien pakkaamiseksi - katso tästä.

Mitä tarvitset, jotta poltetut sokerimantelit

Kuusi / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" ovat sokeripinnoitettuja manteleita, maustettu kanelilla ja vaniljalla. Parhaat valmistetaan Espanjan Largueta-mantelista, Ceylon-kanelista ja oikeasta vaniljapavusta. Kalifornian mantelit, helpoimmin saatavilla, tekevät kuitenkin myös kunnioitettavan tuotteen. Tarvitset seuraavat välineet ja ainekset:

• 4 - 6 qt. raskas ruukku (EI tarttuvaa pannua) Puulusikka

• 1 3/4 kupillista (12 unssia) raakaa, kokonaista mantelia1 / 3 kupillista sokeria, plus 3/4 kupillista sokeria1 / 2 vanilja papuja1 / 3 kupillista vettä1 tl kanelia

Raaputa ensin vaniljapavun sisäpuoli ja lisää se 1/3-kuppiseen sokeriin. Laitimme seulan sokerin läpi hajottaaksesi tahmeat siemenet ja sekoittaa sen hyvin. Keskeytä.

Sen sijaan, että heität sen pois, voit aina laittaa loput vaniljapavut vaniljasokerisi kanssa lisätäksesi sen aromia.

Sekoita sokeri, vesi ja kaneli

Kuusi / J.McGavin

Lisää 3/4 kupillista sokeria, 1/3 kupillista vettä ja 1 tl kanelia raskaaseen kattilaan ja aseta se keskilämmölle. Sekoita sekoittaen, sitten kiehauta se ennen mantelien lisäämistä.

Lisää mantelit kattilaan

Kuusi / J.McGavin

Lisää mantelit pannulle, kun sokerivesi on kiehuva. Sekoita korkealla lämmöllä veden kiehuttamiseksi.

Mantelit ja sokeri ovat kuivumassa

Kuusi / J.McGavin

Sokeri lopulta kuivuu ja mantelit saavat harmaanruskean sävyn. Jatka sekoittamista, jotta mantelit eivät pala paistinpannun pohjalle.

Käännä lämpöpannun alla oleva lämpötila keski- tai keskiraskaaseen, jotta sokeri ei ruskistu liian nopeasti ja pala.

Sokeri karameloituu manteleissa

Kuusi / J.McGavin

Käännä poltin keskitasoon.

Tässä vaiheessa sokeri kuumenee ja alkaa sulaa. Se on jo kanelista ruskea, joten värin muutosta on vaikea nähdä. Jatka sekoittamista, niin että mantelit muuttuvat tasaisesti ruskeiksi ja noin puolet sokerista sulaa ja antaa mantelille kiiltävän kerroksen.

Lisää nyt vaniljasokeri manteleihin

Kuusi / J.McGavin

Toinen päällyste sokeria lisätään tässä vaiheessa.

Kaada varattu 1/3 kupillista sokeria mantelien päälle ja sekoita. Jatka sekoittamista, tarkkailemalla sokerin sulaa ja päällystä mantelit.

Tuoreet mantelit alkavat halkeilla tai popping nyt. Tämä on jäännösvettä vedessä, joka laajenee tai karkaa. Jos mantelit ovat vanhempia, melua ei tule niin paljon.

Jatka sekoittamista, kunnes mantelit ovat melko kiiltäviä, mutta silti hiukan murtuneita. Ne tarttuvat toisiinsa, mutta sinä erotat ne myöhemmin. Poista ne lämmöltä, kun ne ovat kiiltäviä, mutta eivät palaneet (tämä vaatii tarkkaa tarkkailua ja päättäväisyyttä).

Levitä sokeroidut mantelit evästearkkiin

Kuusi / J.McGavin

Levitä mantelit evästearkkiin. Ne ovat erittäin kuumia, joten käytä vain lusikkaa. Voit käyttää myös voideltua kalvoa tai voideltua evästearkkia, mutta tässä me käytimme tarttumatonta evästearkkia.

Kun ne jäähtyvät, murskaa ne toisistaan. Kun ne ovat riittävän viileitä, jatka niiden jakamista sormella, kunnes ne kaikki ovat erottuneet.

Koska mantelit viileävät ne kovettuvat

Kuusi / J.McGavin

Poltetut sokerimantelit voidaan syödä lämpimästi, mutta kun ne ovat täysin jäähtyneet, karkkipinnoite kovettuu mukavaksi rakoksi. Varastoi ne kuivassa, suljetussa astiassa. Ne säilyvät useita viikkoja, jos et voi syödä niitä, mutta mantelit lopulta karjuvat, joten älä pidä niitä liian kauan.

Tässä on 3 minuutin video manteleista, jotka valmistetaan myytäväksi kuparikannun ja hienon mikserin kanssa. Se osoittaa mantelien kolmannen sokeripinnoitteen, mutta ne selittävät, että tämän on vaikea luoda uudelleen kotona.

Siivous on erittäin helppoa. Täytä astia vedellä ja anna sen liota muutama minuutti. Sokeri liukenee ylimääräiseen veteen ja on helppo poistaa.