Andrew Geiger / Photodisc / Getty-kuvat
Valurauta on suosituimpia keittiövälineitä, pääasiassa sen vuoksi, että se on monipuolinen, kestävä ja edullinen.
Valuraudan paistinpannuissa ei ole avaruuskauden seoksia tai monikerroksista koteloitua rakennetta - se on vain kiinteää rautaa, ainetta, joka on niin tärkeä ihmisen sivilisaatiolle, että he nimittivät sen koko ajan.
Ja silti jostakin syystä valuraudalla on maine siitä, että sitä on vaikea hoitaa, suoraan siellä orkideoiden ja trooppisten kalojen kanssa.
Todellisuudessa mikään ei voisi olla kauempana totuudesta. Valurauta on todella käytännöllisesti katsoen tuhoutumaton. Jos noudatat muutamia perusohjeita, valurautaisten keittoastiasi tulisi kestää loppuelämäsi. Tarkastellaan valuraudasta valmistettujen astioidesi hoidon perusteet ja poistetaan muutamia myyttejä, kun olemme sitä tekemässä.
Mikä on maustaminen?
Valuraudalla (ja toisin kuin muualla kulinaarisessa taiteessa) sanalla maustamisella ei ole mitään tekemistä suolan ja pippurin kanssa.
Sen sijaan termi viittaa öljykerrokseen, joka on paistettu rautaan muodostamaan pysyvä, läpäisemätön pinnoite, joka suojaa rautaa ruosteelta ja auttaa estämään ruuan tarttumista.
Useimmat (mutta ei kaikki) valurautaiset astiat tulevat esimaustetuiksi, ja se on sellainen, minkä sinun pitäisi saada. Kyllä, voit ostaa maustamattomia valurautaisia astioita, jotka sinun on maustettava itse. Voit myös ostaa kiinteitä rautaharkoja ja yrittää taata oman pannun. Mutta älä. Ja älä osta myöskään maustamattomia valurauta-pannuja. Ajatus siitä, että aloittelija-kotikokki voisi tehdä paremman työn maustettaessa uutta valurauta-pannua kuin mainitun astian todellinen valmistaja, on yksi monista erityisistä käsityksistä valuraudasta, joka on rappeutunut vuosien varrella, ja joka olisi hylättävä..
Mikä maustaminen ei ole
Toinen yleinen väärinkäsitys on, että maustaminen koostuu öljykerroksesta, joka "imeytyy" raudasta. Maustamisprosessi alkaa öljystä, mutta maustaminen ei itsessään ole öljyä, eikä rauta absorboi öljyä.
Sen sijaan tapahtuu, että ohut kerros öljyä (yleensä tyydyttymättömiä öljyjä, kuten pellavansiemeniä, rypäleensiemeniä tai rypsiä) levitetään astiaan ja lämmitetään sitten lämpötilaan 400-500 F, läpi prosessin, jota kutsutaan polymeroitumiseksi, mikä tarkoittaa, että öljystä tulee kovaa, läpäisemätön pinnoite kuin muovi. Samaan aikaan hiiliatomit, jotka auttavat muodostamaan rasvamolekyylejä, lukkiutuvat rauhaan, aiheuttaen tämän kovettuneen pinnoitteen sitoutumisen molekyylisesti astian pintaan.
Tätä sileää, mustaa pinnoitetta ei voida pyyhkiä pois tai pestä pois, ja se voidaan raapia vain tarkoituksella, päättäväisesti ja säälimätömästi.
Huomaa myös, että maustaminen ei ole jotain mitä pannulle tehdään kerralla, ja sitten se on valmis. Pikemminkin, se tapahtuu pannulle, vähän kerrallaan pannun koko käyttöiän ajan. Aina kun kokki valmistetaan, hampurilaisten, pihvejen, kanan tai muun vastaava rasva kuumenee ja lisää hiukan enemmän tuohon maustekerrokseen - edellyttäen, että se lämmitetään tarpeeksi korkeaksi.
Valuraudan puhdistaminen
Äskettäin keskustelun perusteella pitäisi olla jo selvää, että saippua ja hangaharja eivät tuhoa valurautapaistin maustetta, mikä on jälleen yksi yleinen väärinkäsitys. Sen sijaan mitä tapahtuu, jos et koskaan pese paistinpannua, on, että rasvaa kerääntyy pinnalle ja muuttuu lopulta räätälöityväksi. Mikään määrä kuivia paperipyyhkeitä tai hankaaminen kosher-suolalla ei tule kyseisen astian pintaan puhdasta.
Totuus on, että saippua ja vesi ovat välttämättömiä valuraudan puhdistamiseen. Mutta mitä teetkin, älä anna sen liota astiaan ja taivaan vuoksi älä laita astianpesukoneeseen. Se todennäköisesti rikkoisi telineen ennen kuin pääsitte niin pitkälle, mutta silti.
Pese vain normaalilla tavalla, käsin, tavallisella astiasaippualla ja harjalla tai sienellä. Kuinka kuivaat se on paljon kriittisempi tekijä. Hyvä mauste estää teoriassa ruostetta, koska se hylkää vettä. Tästä huolimatta on hyvä idea kuivattaa pannu hyvin astian kankaalla ja kuumentaa sitten liesi päällä haihduttaaksesi viimeiset kosteuden jäljet. Tämän jälkeen voit hieroa vähän öljyä siihen ennen kuin laitat sen pois - enemmän kuin ruosteenestovälineenä kuin mausteyrityksenä.
Happo ei ole Pannuksen ystävä
Olemme lopettaneet melkoisen osan valurauta-myyttejä, mutta nyt on aika vahvistaa yksi. Jos olet joskus kuullut, että happo reagoi valuraudan paistinpannuraudan kanssa ja aiheuttaa raudan vuotamisen ruokaan, se on teknisesti totta, paitsi että jos pannu on kunnolla maustettu, happo ei tule koskaan sisään kosketus itse rautaan. (Ja joka tapauksessa, ruokavaliosi rauta on hyvää sinulle.)
Kuitenkin: Toisin kuin peseminen, hankaaminen tai kaavinta, yksi harvoista asioista, jotka voivat mausteesi huonontua, on happo. Tämä tarkoittaa happamien kastikkeiden, kuten tomaattikastikkeen, hauduttamista, viinin kanssa rasvanpoistamista ja niin edelleen, jotka eivät ole parhaita valuraudasta valmistettuihin astioihin.
Valuraudan korjaus
Paras tapa parantaa maustettua valurauta-pannua on jatkaa keittämistä sen kanssa, etenkin lämpötiloissa välillä 400–500 F, joissa ruuan rasvat polymeroituvat ja hiili sitoutuvat.
