LauriPatterson / Getty Images
Ohut on tiivis, valkoinen, suolainen ja helppo valmistaa. Se on meren antimien valmistajan unelma. Harvat kalan ystävät eivät pidä siitä, ja niille, jotka ovat huolissaan vähentyneistä kalakannoista ― ja monet meistä ovat ―, suurin osa palmu markkinoista on kestävää.
Tutustu maailman suurimpaan kampelaan
Palmukala on kuitenkin enemmän kuin yksi kalalaji. Ne ovat kaikki suuria lempeitä kaloja, jotka vaihtelevat suhteellisen pienestä Kalifornian paljastajasta jättiläismäiseen Tyynenmeren palmuan, joka voi kasvaa reilusti yli 500 kiloa. Ne meistä, jotka syövät paljon Tyynenmeren palmua, syövät sitä yleensä pihveinä, koska 500-pounderin fileet ovat suurempia kuin etuovesisi.
Pääsääntöisesti suurin ruijanpallas markkinoilla on Tyynenmeren alue. Tämä on pääasiassa Alaskan kalastusta ja se on terveellistä. ― Näitä kaloja ei vasarata kuten Atlantin palmua, joka on niin liikakalastettu, että suosittelemme, että et osta sitä.
Tyynenmeren vs. Kalifornian paloputki
Olemme syöneet sekä Kalifornian pallasta että Atlantin kesäkampelaa, joka tunnetaan myös nimellä fluke, ja löydämme ne hyvin samanlaisiksi. Mikä tahansa Kalifornian pallas, joka on pienempi kuin 10 kiloa, voidaan keittää kampelaksi.
Keittämisen kannalta kaikki pallas on kiinteää, mietoa ja valkoista. Se soveltuu kaikille keittomenetelmille paitsi hitaalle, kuivalle lämmölle; liha on liian laiha kestämään sellaista asiaa.
Yleiset keittomenetelmät
- Taikina-paistaminen: ohutleivästä valmistetaan fantastinen kala ja sirut. Grillaus: Pallasmehujen suurten hiutaleiden ansiosta se kykenee seisomaan grilliin pudottamatta paloiksi. Katso sitä pienemmällä Kalifornian palluksella. Höyryttäminen: Tästä kohdasta Kalifornian pallas tulee omakseen. Koska se on enemmän kuin todellinen kielikampela tai kampela, Kalifornian paljas voidaan höyryttää ja pysyä herkkänä. Käytä kaikissa tapauksissa myös Tyynenmeren palmua höyrytettyihin ruokia - saat vain tuoreemman lopputuloksen. PAVASTUS: Hyvä kuori tiivistetyssä Tyynenmeren pallaksen palasessa on ilo nähdä. Paistaminen: Vain sisätiloissa käytettävä grillausversio, kun sää muuttuu huonoksi ja haluat grillata pallasta pihveä, käytä broileria.
Kaikki lajikkeet jäätyvät hyvin, ja tyhjiötiivistetyn Tyynenmeren palmuksen on tiedetty pysyvän korkealaatuisena vuoden ajan.
