Elaine Lemm
- Yhteensä: 105 minuuttia
- Prep: 45 minuuttia
- Cook: 60 minuuttia
- Saanto: 1 iso kakku (10 annosta)
Omenat ja mantelit, ottelu, joka on todella valmistettu taivaassa. Tätä klassista yhdistelmää löytyy monista muodoista, paitsi torttu, joka tunnetaan myös nimellä Normandy Open Apple Tart.
Tämä omena- ja mantelikakku on peräisin tunnetulta leipomolta, Brendan Lynchiltä. Brendan tunnetaan parhaiten esiintymisistään ja finalistina Great British Bake Off -tapahtumassa, mutta tunnetaan myös nopeasti esimerkillisistä opetustaitoistaan. Hänet voidaan löytää vieraana ohjaajana Cooksissa, Carltonin ruokakoulussa Yorkshiressä.
Tortainen leivonnainen on klassinen pate brisée, jota voi usein nähdä nimeltään makea leivonnainen.
ainekset
- Pâte Brisée-leivonnaisille:
- 250 grammaa yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja (plus vähän tinan pölyämiseen)
- 1 tl rullasokeria
- 1 tl suolaa
- 150 grammaa voita (kuutioiksi lisättynä vähän ylimääräistä voitelua varten)
- 1 muna
- 1 roiskemaito (kylmä)
- Apple-täyttö:
- 4 omenaa (Worcester Pearmains or Cox)
- Manteli kerman täyttö:
- 115 grammaa suolatonta voita (huoneenlämpötilassa)
- 85 grammaa rullasokeria
- 85 grammaa mantelia (jauhettu)
- 2 tl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
- 1 tl maissijauhetta (maissitärkkelystä)
- 1 iso muna
- 1 tl vaniljauutetta
- Lasite:
- 1/2 jar aprikoosisäilöntä
- 1 rkl vettä
Vaiheet sen saavuttamiseksi
Kerää aineosat.
Sekoita jauhot, suola ja ruokasokeri keskikokoiseen kulhoon.
Hiero voi jauhoiksi muistuttamaan hienoja leivänmuruja.
Lisää muna ja juuri tarpeeksi maitoa pehmeän / kiinteän taikinan muodostamiseksi.
Vaivaa minuutti, muotoile palloksi ja laita levylle ja peitä Clingfilmillä ja anna levätä 20 minuutin ajan jääkaapissa.
Voitele 9-tuumainen aallotettu tai aallotettu hapokas tina.
Rullaa leivonnaiset 1/4-tuumaiseksi.
Siirrä tinaan ja paina leivonnaiset sivuille pienellä taikinapallalla. Jätä noin 1 tuuman leivonnaisten ylitys ja leikkaa loput saksilla.
Viiraa leivonnaiset tarttumattomalla pergamenttipaperilla siten, että se ulkonee leivonnaisen ulkopuolelle. Täytä lähellä oleva yläosa riisillä tai papuilla varmistaen, että kuiva materiaali tukee sivut. Anna seistä 20 minuuttia jääkaapissa. Tämä palautumisaika vähentää leivonnaisten kutistumista paistamisen aikana.
Kuumenna uuni 355F tai 180 C: seen 15 minuutiksi. Ota munavalkuainen, joka on kevyesti lyöty, valmiina sulkemaan leivonnaiset ennen toista paistamista.
Siirrä esilämmitettyyn uuniin ja paista 12 minuuttia.
Poista uuni ja poista pergamentti auttamalla sinua, poista kuiva sisältö pois leivonnaiskuoresta. Pujota pohja haarukalla ympäri, jotta turpoaminen vähenee. Harjaa leivonnaisten kuori munavalkuaisella.
Palaa uuniin ja paista 8-10 minuuttia. Olet paistamassa kuorta osittain, joka täydentää sen paistamisen mantelirasvalla ja omenoilla.
Poista uunista ja anna jäähtyä telineellä.
Kuori ja neljännes omenat ja poista ydin siemenineen. Leikkaa neljäsosa ohuesti.
Laita voi ja sokeri kulhoon ja yhdistä käsin pidettävällä vispilä tai keittimellä, kunnes seos on sileä, kevyt ja satiininen.
Lisää jauhetut mantelit ja jatka prosessointia, kunnes sekoittuu hyvin.
Lisää jauhot ja maissijauho, vispilä uudelleen ja lisää sitten muna. Vatkaa noin 15 sekuntia enemmän tai kunnes mantelivärimi on homogeeninen.
Lisää rommi tai vanilja ja vispilä vain sekoittaa.
Levitä seos leivonnaiskotelon pohjalle ja tasoita pienellä lastalla. Tai käytä ranskalaista vaniljakastike - crème pâtissière.
Aseta ulkorenasta alkaen päällekkäin olevat omenaviipaletut kuoret, jotka peittävät alla mantelikerman.
Tee sama toisen sisäpiirin kanssa.
Viimeinen sisäympyrä voidaan suorittaa tällä tavalla. Tai vaihtoehtoisesti seistä jokainen omenaviipale 35 asteen kulmassa muodostaen "kukkatyyppisen" kuvion keskelle.
Ripottele viipaleet 85 grammalla pyöräsokeria.
Paista esilämmitettynä kuten aikaisemmin 20-25 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä.
Tee aprikoosilasit kuumentamalla varovasti aprikoosisäilöntä ja vettä, kunnes ne ovat liuenneet.
Työnnä sitten seula läpi hedelmäpalojen poistamiseksi.
Poista uunista ja harjaa omenaviipaleet lämpimällä lasilla.
Anna jäähtyä ja asettaa.
Reseptin tunnisteet:
- Omena
- brittiläinen
- pudota
- piirakka
